xo的原料，xo酱用什么材料

　　原料：指天椒、大红咸鱼、海米、虾子、金华火腿、瑶柱、干葱、蒜子、黑胡椒粒、盐、味精、冰糖　　制作方法：　　1、指天椒去梗，洗净晾干水分；大红咸鱼去骨起肉，切三毫米见方的小粒；海米用水浸泡20分钟、洗净开后剁茸；瑶柱先用温水浸泡约一个小时，待微软后加入姜葱、料酒入蒸锅蒸大约一个半小时，然后晾凉用手捻碎；金华火腿洗净，上火蒸熟，然后去骨将火腿肉切成细丝，如果用手撕成丝的话，口感会更地道；干葱和蒜茸用打碎机打碎后，用清水洗净，最后要用毛巾吸干其水分，这样熬制的时候不易粘锅。　　2、原料的比例按一份计的话，大约为蒜茸、干葱、指天椒各三两，海米、金华火腿各二两，虾子半两，咸鱼茸一两，瑶柱碎半斤，黑胡椒粒少许。　　3、熬制之前，先将一斤花生油倒入油锅，加少许大葱、大姜把油烧开，约8成热时关火，取出葱姜，将油倒入一耐热器皿中备用。　　4、熬制时，先把少许热油倒入炒锅，火不要开得太大，先倒入蒜茸，干葱茸用铁铲均匀地搅拌，等锅中的蒸气，也就是蒜茸和干葱的水分基本熬干蒸发的同时再入炒锅少许热油，加入海米继续搅拌，而后的依次顺序是，指天椒、金华火腿、咸鱼、虾子、黑胡椒粒。总之，遵循水分多的先入油锅，水分少的后入就OK了，切记入原料的同时，要不断加热油且铲子要不停地在锅中搅拌，以免原料糊锅。最后再加入盐、味精、冰糖等调味，一锅带给你独特味觉享受和无比成就感的XO酱就大功告成了。　　PS：　　1、冰糖要先用水化开或者上锅蒸化，否则直接入锅不易化开，也容易糊锅。冰糖也可以用白糖代替，但效果会相差很多。　　2、炸好后的XO酱，保存时可以用几个已经使用过的玻璃瓶，比如腐乳瓶等，分别装进适量的XO酱，入冰箱保存。　　3、如果没有指天椒，可以用鲜的红辣椒代替，也可以放入一些瓶装野山椒。　　4、大红咸鱼如果换作马友咸鱼会更好，咸鱼一般售卖粤菜调料的地方有售。　　5、虾子一般大型农贸市场有售，建议只买够一次用的即可，虾子很容易受潮。

xo是指白兰地中的专用术语 法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑 。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。 干邑COGNAC 在法国 CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字 COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。 干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下: 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 3.BORDERIES 边缘区 4.FINS BOIS 植林区 5.BONS BOIS 优等植林区 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区 所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E代表ESPECIAL (特别的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而苍老) X代表EXTRA (格外的) 干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是 因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。 <干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别: 3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年 V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年 NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年 X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上

XO是指白兰地酒的一种级别啊，一般多以葡萄或者其他水果为原料蒸馏而成的酒啊！

XO在白兰地中特指“特陈”，是由葡萄酒或水果发酵后蒸馏，然后在木桶中储存相当一段时间而成的。

“XO酱”味道鲜美，其主要原料所使用的是干制海鲜类，其中最主要的一味原料就是“干贝”，其它与之搭配的配料有着各种不同的配伍。制作XO酱通常所用的原料为干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干等。蒜头炒的火候大了会有微微发苦的感觉，不喜欢的可以不放蒜头。在家里制作XO酱就没有必要太过于奢侈，可选择较便宜的原料来作为替代品，炒制时尽量达到最好的效果，这样既便宜又实惠。“XO酱”在烹饪中只是起到一定的提鲜作用，好的XO酱炒菜时只放一点点就可以。食材干贝 20克凤尾鱼干 40克海米 20克银鱼干 10克熟鸡胸肉 一块 120克葱段 40克姜片 20克鲍鱼汁 30克蚝油 20克辣椒粉 3克胡椒粉 1克绍酒 25克白糖 20克盐 2克味精 2克烹调油 60克步骤1干贝里放入葱姜和黄酒，倒入少许清水，然后上笼蒸15分钟。2干贝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成细丝，干贝水不要倒掉留作炒酱时使用，把鸡肉也撕成细丝备用。3分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。4锅中倒入适量烹调油下入葱姜，用小火炸制葱油，把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。5锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸，用小火进行煸炒。6把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。7把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀。8然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。9倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。10然后放入白糖炒匀。11最后用盐和味精做最后的调味，调好味再继续翻炒几下，把多余的水份耗掉便可出锅。12把炒好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里，晾凉后放冰箱冷藏保存，随用随取。注意事项XO酱特点；色泽金黄、香气浓郁、油润干爽、十分鲜美，可用此酱炒制面饭、海鲜、蔬菜等均可。 温馨提示； 1、制作此酱要选择低盐或无咸味的鱼干海米等，使用龙脷鱼干或大地鱼干最好，可制作出高档的XO酱，但价格较贵。我选择凤尾鱼干和海银鱼主要是价钱便宜，其缺点是腥气稍大一些，因此一定要用葱油和好的黄酒把鱼炒干才能使香气挥发出来去掉腥气。如为了进一步省钱，还可用碎贝制作，一次用不了多少，价钱会更为便宜。 2、制作此酱始终要用小火来慢炒为好，切不可炒焦，口味掌握在咸鲜微甜微辣才好。 3、油要适当多一些，把酱炒的润泽油亮干爽为好。存放时要密封好，这样可防止过于干燥，只要在制作时炒透，一般低温冷藏储存三两个月都不易变质。 大炒勺的这款家庭版“XO酱”就制作好了。可用它搭配一些酱料炒海鲜酱拌面味道非常好，也可以用它炒饭炒面炒虾球炒带子等，味道都很棒！

xo酱配方： 金华火腿500克，大干贝300克，虾米300克，金针菇罐4罐，火腿汤汁500克，鲜味素50克（不可含盐），普宁豆瓣酱800克，片糖200克，湖南辣椒酱200克，剁椒碎200克，香辣红油250克，湿淀粉60克（水+粉=1：1），法国干邑轩尼斯xo 50克。 做法： 先把金华火腿切成5cm*5cm的块状蒸透拉丝，火腿汤汁要回收，然后把干贝虾米烤香后再湿点水也蒸透直至可以捣扁拉丝，用普宁豆瓣酱，片糖，湖南辣椒酱，剁椒碎，香辣红油一起炒香，再加入黄金针菇（已拉丝煸香）熬制干香后再加入其它丝料，调味，打芡，降温至70度，倒入已加入轩尼斯xo玻璃罐中，迅速拌匀马上封罐，保存1个月方可使用。 特点：香鲜微辣，微甜。