正宗酱香饼酱料配方大全，正宗酱香饼的酱料配方

熬酱：炒锅中放油，小火，放入八角和花椒炸香捞出，留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油，放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。翻炒几下，关火出锅酱料就做好了

压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末你想做最正宗的酱料很难。香料、调料可以买。其中的面酱、豆豉、辣椒酱

酱料的做法：1.准备海天黄豆酱2勺，天车辣酱1勺和甜面酱5勺2.准备好炒辣椒油的料3.热锅凉油将剁辣椒和鲜花椒放进去小火炸出香味4.炸到稍干放进辣椒面混合5.炒香辣椒油再接着放酱料6.搅拌炸至慢慢发干7.将多余的油倒出来，就是红油了，酱就装碗了

家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。 制作材料 酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉。 纯天然配料，不含任何添加剂。 酱料的配方是商业秘密，个人有个人的做法

酱香饼的酱料做法一酱香饼的酱料材料猪肥肉末1斤，蒜5瓣，姜2片，孜然1勺，辣椒油1勺，辣根粉1勺，豆瓣酱3勺，鸡精粉1勺，.蚝油1勺，盐1勺，做法1热锅倒油炒生猪肥肉末2放蒜姜，孜然，辣椒油，辣根粉，豆瓣酱，鸡精粉，.蚝油，盐搅拌，3,5分钟过后盛出。二 酱香饼做法材料面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.做法1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.三：注意事项1饼里不要放太多的酱料，这样影响口感

众所皆知，土家酱香饼好不好吃，酱料是关键，最正宗的土家酱香饼一共由三十二种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中调料分五次加入，每一次加料的时间更是调制关键，而制作酱料的火候把握更是要瞬间掌控。只有这样作出的酱香才能使土家酱香饼更加回味无穷，在竞争中立于不败之地。公司：杭州天方地圆食品技术开发有限公司(一五八六八八二七六久八)地址：浙江省杭州市下沙开发区四号大街五号路口西子阳光星城1幢19楼1908厅

食材用料：瘦肉200克豆瓣酱[图]豆瓣酱60克相克食物辣椒酱20克豆豉[图]豆豉20克相克食物芝麻酱50克甜面酱100克葱末少许生姜[图]生姜少许相克食物鸡精少许低筋面粉200克水120克玉米油20克酵母2克白糖[图]白糖15克相克食物香油[图]香油少许蒜末少许白芝麻少许菜谱做法：酱香饼的做法图解11.瘦肉剁成肉末，尽量剁的碎些，生姜切碎酱香饼的做法图解22.豆豉切碎酱香饼的做法图解33.锅中加油烧热，倒入肉末，中火翻炒到肉末变色酱香饼的做法图解44.加入豆瓣酱，豆豉，辣椒酱，甜面酱，白糖，水100克，小火翻炒5分钟左右至水份炒干，酱的颜色发红发亮酱香饼的做法图解55.加入芝麻酱翻炒均匀酱香饼的做法图解66.加入葱末，蒜末，鸡精，香油翻均后关火酱香饼的做法图解77.盛出冷却备用酱香饼的做法图解88.酵母用120克温水化开，与低粉，20克油一起和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵酱香饼的做法图解99.面团发酵到2-2.5倍大，内部出现蜂窝状即发酵成功(夏天发酵时间约1.5-2小时，冬天时间更久，如果和我一样把面团放进冰箱的话，就得6小时以上了)酱香饼的做法图解1010.将发好的面团排出气体后，分成2等份(如果粘手的话，可在手上沾上些干面粉揉面)酱香饼的做法图解1111.用擀面杖擀成薄面片酱香饼的做法图解1212.在面片上均匀的铺上炒好的肉酱酱香饼的做法图解1313.将面片从一边卷起酱香饼的做法图解1414.卷好后，两边收紧口酱香饼的做法图解1515.卷成圆形，收口处压在圆形下面酱香饼的做法图解1616.两面沾上白芝麻，并用手将其压扁酱香饼的做法图解1717.用擀面杖轻轻的擀成大圆薄饼酱香饼的做法图解1818.平底锅加油烧热，放入擀好的饼酱香饼的做法图解1919.小火煎至两面金黄酱香饼的做法图解2020.出锅后切开即可享用

一．面的制作方法特精面粉：1斤面比例：盐3克，泡打粉 10克，温水6两操作方法：先把面称好，干面粉拌入泡打粉，拌好后将盐放入温水溶化，溶化后倒入面粉中，和好面后用袋子盖住醒15至30分钟，醒好后用把面团分成每份750克面团大小，再用滚筒擀面杖擀面薄片，在表层涂抹油酥，卷起来窝成团，继续醒上2小时即可做饼。二．油酥的制作方法：色拉油：1斤比例:大茴粉5克，小茴粉5克，干面粉250克 操作方法：先把油倒入锅中小火烧至5成热时，倒入大茴和小茴，约1分钟当大小大茴在油锅中翻滚出香味时，倒入面粉搅拌均匀关火，冷却之后即可使用。 三．酱的制作方法： 配料：色拉油500克，五花肉1200克，葱姜蒜各250克，郫县红油豆瓣350克，香料包3000克，开水3000克操作方法：先把葱和姜放一起剁碎备用，大蒜和红油豆瓣放一起剁碎，香料包和开水放一起搅均匀，首先将色拉油和五花肉一起放入锅中开火，把五花肉在锅中熬出油，成金黄色，出现啪啪响声时即可放入葱和姜，搅拌约2分钟在放入大蒜和郫县豆瓣，搅拌约2分钟在放入香料包和开水，熬至沸腾翻滚即可关火，冷却即可使用。（口味：品种不要多，要的是独味特色，在本地非常火）四．饼的制作方法 材料：电饼铛1按板桌1粗滚筒擀面杖1普通长干面杖1菜板1菜刀1夹子2油壶1刷子·将电饼铛的温度调至200度，待机器升温到200度不用关闭电饼铛，自动恒温，这时将面团擀成椭圆型下锅，(注：速度要快，不然面很快烫熟，很难折皱，)倒上适量的油，盖锅，约一分半钟左右待饼成金黄色用夹子进行翻面，翻面后继续盖锅约一分半钟成金黄色用夹在翻面，刷上均匀的酱，撒上葱花和芝麻即可出锅。