怎样用米酒做老面引子，怎样自制老面引子

面引子的制作方法 加温度为30度左右的温水50克，合匀成面团后放在小碗内，加盖，置于25度－－40度的环境中，1一2天面团就发酵了

面引子的制作方法加温度为30度左右的温水50克，合匀成面团后放在小碗内，加盖，置于25度－－40度的环境中，1一2天面团就发酵了具体你不懂得 再追问我

付费内容限时免费查看 回答 你好 亲 老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。做老面引子其实很简单，要发面食，头一两天准备好，不过第一次用老面引子做出来的馒头效果可能不是很好，再后来留下的老面引子就会越来越好，也是循环使用[微笑] 下面讲一下老面引子怎么做：用料：面粉100克、温水70克、酵母1克。步骤：1、面粉加酵母，和30度温水，用筷子混合。[微笑] 2、成絮状[微笑] 3、用筷子和成面团，不要太稀，然后把面团的碗盖上盖子，火或保鲜膜，放温度的地方发酵2倍大（注意不要发过了）[微笑] 4、发酵好的样子，变稀，表面有许多气泡，闻到淡淡的酒香味。放冰箱冷藏，老面引子就可以用了[微笑] 5、这个面团是每次做完之后留下来的老面（干老面）。如果常做馒头，可冰箱冷藏老面，那就是湿的，充满气泡，如上图样子，每次留老面循环使用，好吃又节约。[微笑] 用老面引子做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。[微笑] 更多5条 

老面馒头，就是发面引子，用面粉500克，干酵母（酒曲）5克，和在一起，揉成面团，到盆里去，然后盖上盖子放到第二天用，冬天12-20小时，夏天八小时左右，原理是让酵母菌大量繁殖生长，老面会有很重的酒香味和酸味，因为是酵母菌发酵过度。所以使用的时候要兑碱，酸碱平衡后可以去除酸味。兑碱时也要加入适量的干酵母，再把面团留下一小部分做第二天的老面用。

　　蒸馍用的老面(发面引子)如何制作？　　馒头，别称“馍”、“馍馍”、“蒸馍”，是中国传统面食之一，别看一只小小的馒头，北方人做馒头也是有很多花样的，馒头虽然是经过发酵制作而成的，但是也像面包一样，不同的酵种做出来的味道也不太相同。干酵母、鲜酵母以及老面都是非常常见的酵母。　　　　加入了老面的馒头发酵香气浓郁，口感更加绵软，所以很多人都非常喜欢老面馒头，那么老面能否在家里做呢？答案是肯定的。老面的制作并不难，而且将制作好的老面分成等量的份放入冰箱冷冻，半个月内用完即可。　　老面，也就是“发面引子”。在北方不同的地方叫法不同，诸如免费、酵头、老酵、面种子、面起子等。在我们当地叫“酵子”。老面怎么来，归根结底还是家庭妇女在厨房里不断研究、摸索和总结出来的。主要有这几种制作方法：　　【1】米酒制作法　　用超市卖的安琪米酒曲，提前两天，按包装袋说明做好米酒；把②水和面粉按1.1:1充分混合后的面糊物倒入锅内。开火，边加热边搅拌，直到面糊全部凝固成稠浆状搅不动，且面糊变色，熟了，关火，冷凉备用；③把米酒曲的大曲、小曲混合擀碎，倒入冷凉后的稠浆糊中，再倒入和酱糊同样多的米酒，搅拌均匀，等待发酵并不时去搅拌；④稠浆糊混合物发酵后，再重复③，再发酵。如此重复四五次；⑤倒入比第一次少一些的米酒，再加入2个擀碎了的小曲子，搅拌均匀后，洒上层厚厚的玉米面发酵；⑥发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面，如此重复，直到玉米面完全把水分吸收；⑦再次洒入玉米面后搅拌均匀，焖2个小时后，摊开、凉开。这个也叫干老面，可以冷藏备用。　　在容器中，将200g面粉、200g水、2g盐、2g酵母搅拌均匀至无干粉的状态，盖上保鲜膜，放置在室温中发酵至面团的2倍大，然后放在4度左右的冰箱中冷藏8~10小时即可使用。　　在制作馒头的时候加入一定比例的老面，馒头在冷却后也会很柔软。老面的比例不要加入太多，口感会发酸，也可以加入一点小苏打中和一下酸味。制作好的老面无论是蒸馒头还是做饼、做包子……等发酵面食，都是非常好吃的。

可以的，而且好吃。你得先买酒曲。用大米做稀粥，一斤米做三斤粥，凉了以后加2两碾碎的酒曲，在30度20个小时看看液体表面产生很多气泡就是做好了母液。如果家里做馒头吃这些就够了。用量大的话，10斤大米做稀一点的米饭待凉加15斤水加1斤碾碎的米曲30度发酵1天，看看表层有气泡，移到16~18度的地方发酵至不甜不酸有点苦就可以。满意请采纳。

米酒是自己做的吗？自己做米酒才行。1kg糯米蒸饭加1.5kg凉开水和酒曲。22~25度发酵2天即可用。如果用土制酒曲用凉开水泡30分钟纱网袋过滤，再用凉开水泡一下过滤。滤液用凉开水补足1.5kg加到糯米饭。糯米饭一定要凉到30度以下加酒曲。市售的醪糟不能用，因为是灭过菌还加防腐剂。没有灭菌的韩国米酒--玛格丽可以用。

用米酒做酵子能直接发酵，你说的应该是发面的面引子做面食，发面，用米酒做酵子做引子，也就是老面，味道很好。每次发面时，留出一点老面，一般家庭也就留个半两面吧，如果是首次，也可以用酵母发，然后留点老面也行。第二次时，将老面用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发个3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后，面是酸的，再用面碱水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也没有碱味。然后再上笼屉蒸。对碱是个技术活，逐渐的就掌握了。

食材：玉米粉1000g、米酒一瓶、清水适量。一、准备好玉米粉800克、米酒1瓶。二、向准备好的玉米粉中加入大约半瓶米酒，并搅拌均匀。三、 搅拌均匀后，将其放于温暖湿润处，发酵一个晚上。四、经过一夜发酵好的酵母，如下图。五、再次加入适里玉米粉。六、搅拌成比较干一些的糊状。七、用筷子将酵母夹成小块状，晾在案板或其它合适的器物上。八、经过两三天时间的晾晒，冬季放在暖气房子就可以，酵母干透后就可以装入塑料袋中储存起来。贴士：1、每次发面时，留出一点老面。如果是首次，也可以先用米酒发，然后留点老面也行。 2、在蒸馍时将酵子用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后用面碱水中和酸味，然后再蒸。3、酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢的下降，所以存放的时间不宜过长，最好是3-6月。4、发面蒸馒头初学感觉很难，不好掌握，只要多做几次就可以掌握，就会越来越好。

酵子？你是说发面的面引子吗？我是北方人，岳母是山东人，很会做面食，也经常发面，用老面做引子，味道很好。每次发面时，留出一点老面，一般家庭也就留个半两面吧，如果是首次，也可以用酵母发，然后留点老面也行。第二次时，将老面用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发个3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后，面是酸的，再用面碱水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也没有碱味。然后再上笼屉蒸。对碱是个技术活，逐渐的就掌握了。