用白酒做馒头的方法,酒酵馒头的做法用什么酒和面

1,酒酵馒头的做法用什么酒和面

甜白酒,含有酒精,抑制酵母生长。做发面馒头不行哦!发面是酵母菌生长繁殖产气,然后用小苏打(碳酸氢钠)中和,蒸馒头时达到最大的产气量,这样的馒头才能疏松有弹性、有气泡。

酒酵馒头的做法用什么酒和面

2,醪糟白馍是怎么样的做法

做法1、糯米淘洗之后,泡24个小时后,用手能将米掐成两半即可。2、将泡好的糯米上锅旺火蒸20分钟,中间15分钟左右时,要开盖,用筷子把糯米打散,这是因为上面的米还没蒸透,是硬的。 米不要蒸的太软。3、蒸好后关火开盖,用筷子将糯米一边搅散一边用少量凉白开冲一下,这样粒粒米非常清亮。将蒸好的糯米端离蒸锅, 自然晾凉到三十度左右(用手掌接触糯米,感觉温热但不烫手就行,否则米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。将米倒入一个用开水烫过的干净容器。4、用一小碗温凉开水将安琪酒曲冲开搅匀(大约每斤米2克安琪酒曲),倒入米里搅匀,用勺把米稍压一下,在中间和四周掏个洞,将剩余的酒曲倒入每个小洞里。5、当米及容器全凉了,盖好盖子,用塑料袋包裹好,然后用棉被包裹或者放在温暖(大约20多度)的地方。三十摄氏度左右最好7、两天之后打开,此时已经是酒香四溢啦,看得到洞中有酒液,糯米酥软就大功告成了。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放,随时可吃。8、早上锅里烧开水后,倒入四分之一的醪糟,开后倒入用凉水稀释过的藕粉(玉米定粉),再开后打入蛋花。
搜一下:醪糟白馍是怎么样的做法?

醪糟白馍是怎么样的做法

3,酒酵馒头的做法

米酒馒头的制作方法   1.米酒和水搅拌均匀、一定是要用自制的米酒(越老发酵时间越短),罐头装的很多是已经灭活的,虽然有米酒的味道,但是酵母菌已经被杀死啦,不能发面。   2.加入面粉400克搅拌成面糊。   3.保温30度左右发酵均可,时间3-8小时(由米酒的新老程度确定)。夏天室温发酵就行,也很快,冬天室温发酵会很慢,但依然可以室温发酵,只是时机需要十几个小时。以发酵后体积是原来的2-2.5倍(增大1-1.5倍)为准,而且可以看到很多的气泡状,这样的酵母糊就是发酵好了。   4.把面粉全部加入糊里,和成软硬适中的面团,这个步骤需要再加水,量以将面和成硬面团为准。   5.继续发酵,体积还是增大1-1.5倍为准,把面团挖开,可以看到像蜂窝一样的气孔,面团就发好了。发酵时间是(保温30度左右)2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团,硬面蒸出来的馒头好吃,里面可以分层的。   6.发好的面团反复揉,揉到三光:面团表面光滑均匀,手光,盆光。   7.然后分剂,再逐个揉成圆形,馒头成形后上笼屉,下有温水,盖上盖子。继续醒发20分钟,然后大火蒸30分钟关火(中间不要开盖),不开盖焖5分钟,等待馒头稍冷却定型后再开盖。   8.蒸好的馒头,表面光滑,看着不错吧。   9.搬开了一个,撕开里面一点看看,馒头里面都是一层层的。软面团蒸出来的馒头是不会起层的。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬,一点也不硬,同样是很松软的,而且面香味更浓。

酒酵馒头的做法

4,怎样用酒曲做馒头

把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开,然后加水和面就行了。实际你说酒曲比酵头香是误区,两者效果一样,都是细菌。蒸熟后味道也一样,主要是掌握酵母或酒曲的量和发酵时间。用酒曲发面,等到面发起后,加适量的食用碱,揉好之后上锅蒸即可。追问:用酒曲做引子 需要多长时间!回答:时间的长短与温度有关,温度高时需要的时间就相对短一些,大约两三个小时即可,温度低时,时间就要长很多。
把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开,然后加水和面就行了。用麻丝特智能炒菜机器人做,蒸熟后味道也一样,主要是掌握酵母或酒曲的量和发酵时间
材料表:面粉750g,玫瑰花粉20g,水400g,酵母4g,酒曲4g具体步骤:1、准备好酵母和酒曲各4g,用35度左右的温水融化;2、将750克面粉,20克玫瑰粉拌匀,如果想做白面馍头,玫瑰粉可以不要;3、将刚才的酵母酒曲水慢慢倒入面里,一边倒一边用手搅拌,一碗酵母酒曲水不够,再加点清水;4、用力揉捏面粉,直至揉成光滑的面团;5、将揉好的面团放入盆里,盖上盖子刚在温暖的地方发酵;6、夏天30度左右的气温下,一个半小时就发开了;冬天要延长时间,发好之后揭开看,面团里面像海绵一样有很多孔洞;7、将发好的面团放在案板上用力揉5分钟;8、取一半面团,稍揉几下搓成长条,切成鸡蛋大小,另一半放入盆里盖好盖子防止表面变干;9、案板撒层面粉,开始揉馒头成形,所有馒头揉好后,放案板上继续发几分钟,蒸出的馒头更蓬松;10、馒头放进笼屉,蒸熟的馒头体积会变大,注意保持距离;11、锅里加上凉水放上蒸屉,开火开始蒸,水开后再蒸25分钟馒头就蒸好了。