酱菜放多少白酒,酱菜中酒精的作用多少斤菜加多少斤酒精合适

1,酱菜中酒精的作用多少斤菜加多少斤酒精合适

酱菜中有有酸味,酒精含有乙醇,乙醇能和酸,发生中和反应。每5斤菜放一两(50克)即可

酱菜中酒精的作用多少斤菜加多少斤酒精合适

2,家常酱菜的腌制方法 在家怎么腌制酱菜

1、腌黄瓜:取黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油4斤。黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条,在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。酱油烧开晾凉,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。喜欢吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可。 2、腌豆角:红椒、蒜、生姜各半斤,一斤豆角。豆角洗净沥干水份,切成段,再放盐淹10分钟后再依次放上红椒、蒜、生姜、糖和花椒粉、料酒,拌匀。用一个干净的坛子装好,放五天就可以吃了。 3、腌萝卜:白萝卜5000克;盐750克;姜粉50克;五香粉50克;辣椒粉30克;味精,10克。将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。

家常酱菜的腌制方法 在家怎么腌制酱菜

3,腌酱菜的做法详细配方

1. 长豆角洗干净后,放在通风处自然晾干。2. 晾干后切成小丁。3. 按个人口味轻重加入适量的盐,搅拌均匀。4. 装瓶里按压紧密,瓶子没满,取保鲜膜揉成一团塞满瓶口。倒扣在碗里,加半碗清水。(不用放入冰箱,常温储存。夏天一天,冬天三天,直至酸豆角和碗里的水变浅土色即可。)5. 大蒜,朝天椒切末,(酸豆角不用洗了,腌之前已经洗干净。)油热后下大蒜辣椒爆香加一点盐,再放酸豆角翻炒一会儿即可。(炒酸豆角时不用再放盐。)1、将适量盐(多少不限,只起杀菌作用)、花椒、姜片2-3片,喜辣的可以放些辣椒。2、放入锅中煮开,待凉。3、备一大口瓶,将煮好的水倒入,再将一把长豇豆,洗净,用开水烫过,马上捞起来,趁热放入瓶中。这一步很关键,我曾试过不烫直接放入,再放入冰箱,结果一个星期还是绿色,没入味,让瓶口开着,待1-2个小时凉了再盖盖(第一次做时,在室温放一晚,以后半天就可)放入冰箱,3-4天就可以了,可存放1-2个月不坏。用瘦肉,或五花肉切小丁,一起炒,再多放些蒜末,别提多香了,此法既不易生霉又快捷,喜欢的朋友可以试试看。鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。做法1、豆角洗净晒半天,自然晾凉;泡豆角的2、得晒到手这样揪都不断;3、取10根豆角,想着一顿的量,如果吃得多也可以多放点;4、来加折成长条,留一根不折,长短随个人喜好;5、将没折的那根将折好的豆角绑住;6、6.这样直接放入坛子就可以了,吃的时候也方便拿。切的时候也很方便。1.首先要一个泡菜坛子,最好是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥。2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。3.准备一个大的干净的盆,把晾好的豇豆放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:250g的盐下手吧,然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了;4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豇豆为宜。5.一个星期左右就行,但是不会特别酸,因为第一拨的盐分通常会比较足,可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制;其他,诸如花椒,紫苏之类的,依据个人口味适量着放。6.为了防止泡菜坛里长出白沫,可以放入几勺高度白酒,比如二锅头;如果泡菜坛里已经长出白沫,还是加入白酒以去掉白沫。

腌酱菜的做法详细配方

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