做黄酒用什么酒曲好，黄酒酒曲的分类

⒈糯米黄酒，以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。⒉黍米黄酒，以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。⒊大米黄酒，为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。⒋红曲黄酒，以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。

你看看是这吗??黄酒品种繁多，制法和风味都各有特式，主要生产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。黄酒大致可分为： 1、按原料和酒曲分： 糯米黄酒 以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。 黍米黄酒 以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。 大米黄酒 为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。 红曲黄酒 以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。 2、按生产方法分： 淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。 摊饭法黄酒 将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。 喂饭法黄酒 将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。这是中国古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。 3、按味道或含糖量分： ˙甜型酒（10%以上） ˙半甜型酒（5%-10%） ˙半干型酒（0.5%-5%） ˙干型酒（0.5%以下） 4、按其它不同方式分： 根据酒的颜色取名： ˙如元红酒（琥珀色） ˙竹叶青（浅绿色） ˙黑酒（暗黑色） ˙红酒（红黄色） 根据加工工艺不同取名： ˙加饭酒（原料用米量加多） ˙老廒酒（将浸米酸水反复煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用来培养酵母） 根据包装方式取名： ˙花雕（在酒坛外绘雕各种花纹及图案） 根据特殊用途取名： ˙女儿红（女儿在出生时将酒坛埋在地下，待女儿出嫁时取出，敬饮宾客

需要放酒曲的，普通的黄酒是经过兑水兑曲二次发酵，也就是糯米发酵之后要再加入酒粬和水勾兑进行二次发酵，然后才酿成了黄酒。还有需要注意的是经酿造后的酒糟加入酒曲发酵是可以在产酒的，因为酿造后的酒糟中仍然残留部分糖份和淀粉这些糖分和淀粉是足以能酿出白酒的，能酿出多少酒要看酒糟中糖分和淀粉残留的多少以及酒糟的量，当然量多需要再次投入的酒曲也要多。注意事项1、酿造出好酒，当然不能离开好的原材料，黄酒一般都使用红酒谷、小米、糯米作为原材料，应该选用陈放一年的粮食作为原料，原料要保证干燥没有霉变、异味，湿度控制在百分之十左右为宜，湿度过高容易滋生霉菌，导致酿出来的黄酒黄曲霉素等有害物质超标。2、选用合适的酒曲，一般黄酒酿造都是使用农家自制的酒曲，俗称麦曲，用麻叶包裹发酵而成，选用的大曲应该发酵良好，曲味大为宜。在拌曲的时候要掌握温度，过高的温度容易杀死大曲中酵母的活性，从而影响发酵。一般一斤大曲可以酿造十斤的小米或者糯米。3、在煮酒过程中，一定要保证米粒完全熟透，不能夹生，否则在发酵过程中酒液将会变酸。4、发酵容器也要选择合适的，最好采用陶罐发酵，严禁使用塑料桶等橡胶、塑料制品，以免在发酵过程中塑化剂随着时间的增长而不断的迁移到酒液里面。同时选用的坛子最好是盛放过酒液的，严禁使用泡菜坛子以及长时间沾染盐水的坛子。5、温度的控制，黄酒属于低温慢发酵酒，发酵时常通常在几个月左右，发酵温度一般控制在摄氏十度左右为宜，缓慢发酵有益于黄酒里面益生菌的形成更加充分的释放粮食里面的精华。6、酿造时间的选定，黄酒对酿造时间比较苛刻，一些没有经验的朋友总是急于常识，在不恰当的时间酿造黄酒，这样很容易造成酒液变质，黄酒一般选在南方的入冬时节，这时候天气变化幅度小，平均温度适宜黄酒的慢发酵。其他时间段由于气温波动幅度大，不太容易控制，因此不适合酿造黄酒。7、在黄酒开始发酵之后，千万要记住不要随便的晃动坛子或频繁的搅动酒液，这样都容易造成黄酒酒液的变质。8、不论是在酿造过程总还是在发酵、储藏过程中都要避光储存，严谨沾染生水、蚊虫等。

酒曲制作黄酒流程：1.糯米若干,浸泡5小时. 2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭2113甑. 3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水. 4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒. 5.把蒸好的5261饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸. 6.水缸内加入少量的干净水. 7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒4102药少,浓酒酒药多. 8.把酒1653缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了. 9.这时的酒是生的,要加热内.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热. 10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九容重酒. 11.米酒也可以浸泡些熟地,党参,当归......等中药,成了药酒. 酿酒过程关键是 干净.杀菌消毒重要,不然可能成醋也.

非工业大生产，自己家庭式的只能做出酒酿来。。至少过滤就没设备。自家要做黄酒是很难的。黄酒有一部煎酒的过程。。还有后熟的过程。建议想要黄酒的话，还是不要自己做的好。自己可以做点白米酒或者是甜酒酿。这些没什么技术含量。

糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克 现在正值冬季，是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~ 红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。 红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！ 接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！ 过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。 当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！ 接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！ 过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围~~~

黄酒酒曲俗称大曲、麦曲、砖头曲，在我北方农村比较的常见，常见的用途便是冬季酿造黄酒之用，一般在我国北方的婚嫁民俗中，大曲也扮演者一定的角色，在嫁女儿的一方，都会伴上一块麦曲，一来取酒曲发酵作用中的“发”字讨一个好彩头，希望婚后的日子越来越发，同时在我国北方的农村产妇生产完毕之后都有喝月子酒的习俗，而这月子酒就是我们常见的黄酒，这块酒曲也会被婆家人用来酿造黄酒。对于农村的朋友来说，大曲作为酿造黄酒的一种重要配料，都较为的熟悉，但是对于生活在城市或者没有酿造黄酒传统地区的朋友来说还较为的陌生，一些对黄酒酿造感兴趣的朋友也一直的想了解黄酒酒曲的制作方法，在这里我做一个简单的介绍。因为黄酒酒曲制作有着严格的季节性限制，同时发酵引子酵母寻找较为不易，因此对于一些急于酿造黄酒的朋友可以先行购买我们手工制作的酒曲。准备材料：酵子(农村蒸馒头用的非市场上出售的成品酵母)、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳制作步骤：1、 首先将小麦用清水淘洗干净，去除杂质，然后摊晒在房顶晾干。2、 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍，以小麦碎到半个为准，或者在老式磨面机上过一遍，取面和麦仁两部分。3、 将酵子事先用清水浸泡数小时之后，加入破碎之后的小麦搅拌均匀，以能用手用力捏成型为准，不可过干或过湿。4、 在曲模底部纵横铺上麻绳，然后均匀的铺上麻叶，以6到7层为宜，选取较大的叶子垫底。5、 向曲模内装填原料，没装填一点都要用力按压，使得经过搅拌的小麦原料能够挤压密实，大曲的厚度以10cm以下为宜，不可装填过厚。6、 完成以上步骤就可以封装了，在上面均匀的铺上麻叶，同底部，以内部原料不露出为标准，在捆绑麻绳过程中要尽量拉紧实。注意事项：在大曲制作过程中要选择麻叶和麻绳为材料，因为麻叶发热，可以帮助麦曲的发酵提供热量，同时在发酵过程中麦曲体积逐渐变小，选用新鲜的麻绳在晾干之后也会相应的收缩，捆绑的紧实。在整个捆绑过程中要注意不能让内部的原料暴露出来，因为经过发酵之后内部的原料首先变稀，然后变硬，防止原料的流出，大曲捆绑之后要放在太阳下暴晒，防止雨淋。一般经过一个月左右便可以了。

都可以，但要是真货。到信得过商店采购，有花雕、加饭酒、状元红、女儿红等等，最好不要买那种便宜的炒菜用的“黄酒”。 李白诗“兰陵美酒郁金香，玉碗成来琥珀光”就是这种酒。浙江金华，古称兰陵，不是现在的山东枣庄兰陵镇。

可以的、黄酒既是药引子，又是丸散膏丹的重要辅助材料。《本草纲目》上说“诸酒醇不同，唯米酒入药用”（米酒即黄酒），黄酒具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用。 中医偏爱黄酒作为药引子的原因大体如下： 一、黄酒的酒精含量比较适中，可溶解药物中的有效成分，提高药效，以在体内发挥药效用。 二、黄酒中含有丰富的营养物质，性质此较温和。相此白酒性烈、酒精度过高，而果子酒又含有机酸等物质，不宜与药物配伍。啤酒的酒精含量太低，溶解不了药物。 三是、中医以黄酒作为药引子，要使其引导、向导，战胜疾病，亦吸取民间使用黄酒药引的、丰富的、有效经验。 黄酒是我国三大酒类即黄酒、葡萄酒、白酒中，最早出现的发酵酒。《诗经》中有“十月获稻，为此春酒”的记载。意指公元前11世纪陕西歧山周人秋收稻谷、冬春酿酒的习俗。 黄酒是中国国酒，是我们祖先传下来的美味酒品。它含有多种人体必需的氨基酴，丰富的糖分、有机酸、蛋白质、矿物质、维生素和微量元素。黄酒被人们誉为“液体蛋糕”，就是指的具有丰富的营养。长江三角洲人杰地灵，经济发达，民间酿酒业由来已久，清朝初期就有相当规模的黄酒作坊，而闻名遐迩的江苏黄酒———沙洲优黄，在光绪年间就已形成一定的规模和影响。经过几代人的摸索总结，具有鲜明江南水乡特色的以半干半甜为特点的黄酒酿造工艺逐步成型，并在长江三角洲风行起来，寻常百姓都以每天饮一杯黄酒为时尚。 饮黄酒时尚，在于黄酒健康。有诗人道：“黄酒不伤身，微醉如酒神，品自香中来，天地皆入樽”，就是喝黄酒的好处。黄酒的养胃健肾、和血行气的功用，是其它酒品不能媲美的。黄酒中的糯米发酵而产生的醇香，更是余香绕梁、沁人肺腑。黄酒不甜不辣，入口最适，能者海量自有一决雌雄之地，妇孺老人也能浅酌助兴，这就是黄酒的“人缘”，自然比烈酒下肚伤身强多了。 在治疗某些疾病的时候，医生开完药方有时会嘱咐病人，服药时需要用黄酒做药引。为什么不用白酒、啤酒而一定要用黄酒做药引呢？中医认为，酒有通风散寒、舒筋、活血、止泻止痛、利尿及驱虫等多种功能，同时，酒还是一种引经药，在治疗某些疾病时与酒同服能引诸药到某些经络，从而使治疗更加有的放矢。 然而，由于白酒中醇的浓度较高，过多饮用对心、肝、肾及神经系统都有一定的毒害作用，因此，白酒少饮能活血化瘀，通经活络，多饮则损伤脏腑元气。而做药引需一定的酒量，一般情况下，服中药者皆病人也，无论是何种病症，此时身体解毒功能均较健康人差，因此不是能耐受大量高浓度酒精侵害的。 而啤酒不仅醇度较低，而且啤酒在我国早年很少饮用，因此也不适合做药引。黄酒酒精度较低只有15度左右，黄酒多是用糯米酿制而成，而且营养丰富。据中医记载，“黄酒味苦，甘、辛，可入药，主治行药势、杀百邪恶毒、气通血脉、厚肠胃、润肌肤、散寒湿气、养脾、扶肝、除风下气、热饮甚良。”可见黄酒不仅是酒类饮品，而且具有良好的祛病养身作用。用黄酒做药引不仅能引药归经，而且对身体具有一定的补益 、除湿、通络、活血等功效。特别是对一些因寒湿攻脾而引起的胃肠不适，用温黄酒做药引治疗效果更佳。 黄酒是以糯米、临渊酒曲、红曲等为原料经酿造而成的发酵酒。黄酒呈淡黄色，澄明，气芳香，味醇厚。黄酒属非蒸馏酒类，含乙醇15%～20%较蒸馏酒类如高梁酒，烧酒等为低。黄酒中还含有麦芽糖，葡萄糖，糊精，甘油，酸类(如氨基酸)、酯类等。 中医认为：黄酒性大热，味甘辛。功能“行药势……通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气……养脾气，扶肝，除风，下气，……热饮之甚良。” 中医中药用酒炮制药材历史悠久。相传夏商时代已将酒用于中药炮制，我国最早的中药学专著《神农本草经》中已有药材的“酒煮”、“酒浸”的记载。近现代酒制药材包括酒炙、酒炖、酒蒸等，除有规定者外，一般用黄酒。 古人在方剂中用酒(如瓜蒌薤白白酒汤)或使用酒与水煮汤剂历史久远。如汉代张仲景所撰《伤寒论》中：炙甘草汤的煎法用酒七升、水八升；当归四逆汤加吴茱萸生姜汤的煎法用酒水各六升；《金匮要略》中：芎归胶艾汤的煎法用酒三升、水五升等都属于在补阴补血剂中加酒以通药性的实例。 古今用中成药以酒为引者颇多。古方如薯蓣丸，肾气丸，天雄散，侯氏黑散等，或“酒服”或“温酒调服”。后世方如活络丹，九分散，疏筋丸，七厘散等都可用黄酒送服。中华人民共和国药典2005年版收载的中药成方制剂中有25种成方制剂需要药引，其中如小活络丸，马钱子散，妙济丸，活血止痛散，跌打活血散等10种的药引是黄酒。 腰痛宁胶囊方由《急救应验良方》九分散加味而成。处方组成是：马钱子粉(调制)、土鳖虫、麻黄、乳香、没药、川牛膝、全蝎、僵蚕、苍术、甘草等。功能温经通络，疏散寒邪，消肿止痛。服用腰痛宁胶囊以黄酒为引，即用黄酒兑少量温开水送服；黄酒行药势以促使药物直达病位；通血脉以增强活血通络的作用；矫臭以祛除药物不良气味，有利于药物发挥疗效等作用。确实是不可缺少的药引，应予以足够的重视。 临床实践证明，药引是根据治疗需要，为增强药物疗效与药物配合使用的物质。其中不少是普通食物，如生姜、盐、葱白、红糖、黄酒、白酒等。服用腰痛宁胶囊以黄酒为引，就是要达到增强药物疗效的目的。 近代研究证明：马钱子含有生物碱；苍术、乳香、没药等含有挥发油；僵蚕、全蝎、土鳖虫等具有特殊气味。服用腰痛宁胶囊用黄酒为引，确能增加药物的疗效，也能矫正其不良气味，同时可养脾气，护胃气，可谓是一举多得，不容轻视。

去药房买绍兴黄酒最好，最适合做黄酒药引子。