酿酒酵母使用方法，鲜酵母的正确用法和用量是什么

1、存储在0-4℃冷藏柜中，现用现取、这样发酵速度非常快，制作的包点松软可口 2、鲜酵母搓碎加入面粉中或室温水融化与面粉、水合成面团，室温静置15分钟，搓揉光滑即可成型

首先正确选用高、低糖酵母，然后看作用，比如发利酒用鲜酵母和发利馒头鲜酵母用法就不同，一般面包用面粉量的2－3％，做馒头用面粉量的0.5－1％。其次用量随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量

酒曲的主要成分是：酵母菌，其代谢需要25-30度的最适温度。可以发酵可溶性糖，产生酒精。 1.将米煮熟的目的是为了让米粒软化，并使得一部分的淀粉转化为可溶性糖，供酵母菌发酵使用。 2.冷却到30摄氏度，原因：1.过高的温度会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精；2.30度可以使得原来处于代谢停滞状态的酵母菌活化，进入代谢旺盛代谢。 3.在中间挖一个洞的原因：1.提供少量的氧气，酵母菌是兼性厌氧的真菌，如果完全没有氧气，会使得酵母菌死亡，只有在有少量氧气的情况下，其才可以发生酒精发酵。2.使得酵母菌分解糖类，酒精发酵的产物有固定的积累区域。 4.如果瓷碗不封闭，空气中有许多霉菌和细胞的孢子，芽孢会污染这个培养机制，从而限制酵母菌的生长，达不到酒精发酵的目的，更得不到酒精。

食用方法: 1. 每次10克,用水冲服,每天3次,饭前服用,有很好的减肥效果. 2. 也可以加入麦芽粉,牛奶,豆浆,麦片.一起用开水冲服,或加入酸奶中,口味会更好. 【美容】： 1、啤酒酵母酸奶面膜 将100ml原味酸奶加上啤酒酵母粉5克和一小匙蜂蜜，混合搅拌成稀薄糊状,均匀敷在脸上，盖上面膜纸，大约等 15分钟后用清水洗净即可。定期使用,深层清洁，肌肤水嫩 2、豆腐酵母美白去斑面膜 材料：豆腐1小块、啤酒酵母粉一勺、橄榄油3ml（油性肌肤可省略） 制作方法：将豆腐碾碎，加入啤酒酵母粉调匀即可。干性皮肤可再加上橄榄油搅拌均匀使用。 使用方法：避开眼唇部位，将面膜敷于脸上，15-20分钟后温水洗净。 功效：嫩白柔细肌肤，改善肌肤暗沉和斑点，加强肌肤抗氧化能力。适用于各种肤质的姐妹美白祛斑。 嫩白柔细肌肤，改善肌肤暗沉、加强肌肤抗氧化(此种方法适合各种肌肤) 啤酒酵母粉优酪瘦身法 1.材料：优酪、啤酒酵母粉。 2.使用方法：将啤酒酵母粉15克加入90公克的优酪中，充分搅拌均匀即可。食用啤酒酵母粉优酪与蔬菜水果当做代餐，每天吃1～2次。一天中至少要有一餐是营养均衡的正餐。 3.对象：一般人皆可，但痛风病患者不适用。 啤酒酵母粉减肥汁 1.材料：卵磷脂1小茶匙、啤酒酵母1小茶匙、小麦胚芽1小茶匙、薏仁粉1小茶匙(以上配料健康食品店有售)、苹果(连皮)1/2个、菠萝(去皮)1片、西红柿(连皮)1/2个、酸奶1瓶。 2.做法：将需洗材料清洗干净，所有材料一起放入搅拌器内打细成浓稠状倒出，马上饮用以免氧化。 3.建议:快速减肥的人每天进食以代替任意两餐。

1温水不烫手即可，温水中也可加点糖，加入酵母放置10-15分钟。如果嫌麻烦，直接将酵母撒入面粉中用也可以，只是酵母用量要稍大一点。2盐一般只有1%，可以直接撒入面粉，也可以在在水中溶解加入。3一般的做馒头加糖少，选用什么酵母都可以，但做面包如果糖、油、盐加得多，要注意选用高糖酵母。

酵母是活的单细胞微生物，将其干燥后称为干酵母，干酵母处于休眠状态，只有遇到适合的温度和水才会活化，最好有糖水更适合活化。酵母发面过程是分解糖释放二氧化碳的过程，这过程如果遇到高浓度的盐或糖都会影响其发面效果。这主要是渗透压的问题，会影响活力，除非是耐高糖酵母。所以在使用时注意活化，注意适当的温度（32-35°C），适当的浓度（糖盐10-20%），适当的水量（没有水是活化不了的）。严格按说明使用（做面包或面点的专用说明）。一般是在发面前将干酵母在32°C淡糖水中活化，再倒入面粉中，加入其它添加剂辅料，和面或搅拌。出筋后可做成面品水量为不粘手不粘容器为宜，发酵，一般45分钟，后做成成品再醒发15分钟，烤或蒸。

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。