1,未来酱酒业的未来酱酱香型白酒酿造工艺是什么
未来酱酒业的酒采用12987工艺,分别是两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。。。。
未来酱采用了大曲坤沙工艺的优质酱香酒具有酱香饱满、优雅细腻回味悠长、空杯留香的特点入口柔、不上头、口不干、头不痛
那应该是茅台镇某个酒厂出的酒,茅台酒种类太多
2,酱香型白酒的生产过程
酱香型白酒生产过程首推茅台酒酿酒工艺。茅台酒工艺在百度文库介绍很详细:网站地址http://wenku.baidu.com/link?url=hjZ7Gy8e7y8FCkrRcUM1yBcDRwAF3tvUb1S8IJREIM5a0aqHCFwXTaeK36dGJICsCqJTy3vMiu5PWYcKOE2ymigIqreZX28q2z04Fc1BbyW
1.工艺流程(以茅台酒为例)第1轮投料发酵第2轮投料发酵第3至8轮(称下沙操作)(称糙沙操作)80%整粒高粱70%整粒高粱上1轮蒸酒后酒醅20%高粱→粉碎→↓30%粉碎高粱↓加热水润料↓出甑加水↓加热水润料↓5~7%第8轮出窖酒醅→拌和↓冷却↓蒸酒蒸料→酒酒尾→∣←高温大曲蒸粮↓↓↓出甑酒醅加水堆积出甑加水↓↓↓冷却入窖发酵冷却∣←高温大曲↓高温大曲→∣←加酒尾↓出窖酒醅分层蒸酒↓堆积↙↓↘堆积↓上层酒中层酒下层酒↓入窖发酵入窖发酵↓↓出窖蒸馏出窖酒醅↓酒图6-2茅台酒生产工艺流程
3,酱悦坊所说的12987工艺是什么回事
酱悦坊的生产周期为“一”年,从端午节期间开始制曲,到封坛入存,整个过程需要经历一年的时间。每年(即一个生产周期内)只投粮“两”次,即下沙和糙沙各一次,在以后的酿造环节中不再投入新的粮食,只将酒醅反复发酵和蒸煮。首次下沙(投料)后清蒸一次,糙沙(第二次投料)混蒸一次,前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒,再进行第三次蒸煮,得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环,每个环节中都有一次蒸煮,整个过程共有“九”次蒸煮。茅台镇酱香型白酒在酿造期间,从第三轮开始不再投入新的粮食,但是由于原料粉碎或较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉会被逐步消耗,直到第“八”次发酵结束后,醅内的淀粉的含量仍在10%左右。在七次取酒中,第一二次取出的酒,酸涩辛辣,第三至第五次取出的酒最好,称为“大回酒”,第六次取到的酒称为“小回酒”,第 “七”次则称为“追糟酒”。每一次取出的酒都各有用处。以上就是业内所说的 “12987”工艺,是自古以来酱香型白酒的复杂的生产酿造工艺。
简而言之,所谓的12987工艺中的“1“,意为在大曲酱酒的酿造工艺中,走完一个周期,需要一年的时间。需经过两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。所以称为12987工艺。
坊酱就是“少爷”的意思! 这也算得上是塞巴斯的常用语吧~~~
4,酱香型白酒生产工艺
1. 工艺流程(以茅台酒为例)
第1轮投料发酵
第2轮投料发酵
第3至8轮
(称下沙操作)
(称糙沙操作)
80%整粒高粱
70%整粒高粱
上1轮蒸酒后酒醅
20%高粱→粉碎→↓
30%粉碎高粱
↓
加热水润料
↓
出甑加水
↓
加热水润料
↓
5~7%第8轮出窖酒醅→拌和
↓
冷却
↓
蒸酒蒸料→酒
酒尾→∣←高温大曲
蒸粮
↓
↓
↓
出甑酒醅加水
堆积
出甑加水
↓
↓
↓
冷却
入窖发酵
冷却
∣ ←高温大曲
↓
高温大曲→∣←加酒尾
↓
出窖酒醅分层蒸酒
↓
堆积
↙
↓
↘
堆积
↓
上层酒 中层酒 下层酒
↓
入窖发酵
入窖发酵
↓
↓
出窖蒸馏
出窖酒醅
↓
酒
图6-2 茅台酒生产工艺流程
最简单的一种