甜米酒图片大全高清，潮汕甜米酒的做法大全

1.糯米洗净后浸泡6小时以上。2.上蒸锅蒸30分钟左右。3.蒸15分钟时淋入凉开水，把米翻下，便于米蒸透。（所有器具不能沾油盐和生水。）4.蒸好的糯米，松散不粘，无生芯即可，放入一大盆中，自然凉至30度至40度，摸上不烫手。5.撒上酒曲拌匀。6.放入容器内，把米压实，中间掏一个圆孔，即酒窝，把酒窝内和米表面上也撒些酒曲，最后淋上一些30度左右的温水。7.把容器用保鲜膜封好，放进温暖的地方保温发酵，天气热24小时，天凉36小时以上，发好后的米酒会溢出汁水，可以闻到淡淡的酒香。放入冰箱终止发酵。8.喝的时候加点水煮煮就可。（自已做的已经很甜，不用放糖，喜欢甜的也可以稍放点糖）

同问。。。

食材：糯米1500克，凉开水，甜酒曲6克。制作方法：第一步，准备好足够的糯米，先用清水淘洗一遍，然后准备一个大盆，将糯米放进清水里面浸泡上一晚。一直浸泡到糯米能够用手轻轻一捏就捏碎的状态差不多就好了，到了夏天，害怕糯米变质的话，可以放进冰箱里面冷藏浸泡。第二步，糯米泡好之后，淘干水放进蒸笼里，蒸笼底部先铺上一层纱布，在将沥干水分的糯米放进去，水开之后上锅蒸，蒸上50~60分钟左右即可，蒸的时候千万别急，时间不够的话，糯米没熟，制作好的甜酒就夹生，吃起来不好吃。第三步，准备好适量的凉开水，水越多越好，以免要用水的时候不够，糯米蒸好之后，连同蒸笼一起放进一个干净的大盆里面，然后准备凉白开水，边浇边用勺子搅拌，这样糯米才会均匀地降温。第四步，在浇凉白开水的时候，一定要用勺子搅拌，让糯米保持粒粒分明的状态，而留在脸盆里面的凉白开水也可以重复利用，让糯米温度降到30多度，如果没有温度计的话，差不多过两遍水即可，也就是用手摸一下，糯米温热即可。第五步，将糯米放进另一个盆里面，再将甜酒曲放进去，用手抓拌均匀，再准备勺子将糯米压紧时，中间用勺子挖出一个洞，这个洞可不能省，可以观察甜酒的出酒状况。第六步，全部弄好之后盖上盖子，夏天可以室温发酵，冬天的话不能够直接放在室温下发酵，因为天气太冷了，如果有电热毯的话，可以在下面铺上电热毯，调最低档，再在上面裹上棉被，还可以往里面放入与手温差不多温度的热水袋。第七步，夏天的话，密封发酵上2~3天左右就会出甜酒，闻起来会有酒香味儿，到了冬天，时间可能要久一些，周边越温暖甜酒成熟起来就越快，反之就越慢，所以在冬天制作的话，需要保温。【烹饪小贴士】1、在制作甜酒的过程中，所有的容器要保证无水无油无杂菌，一定要事先消毒杀菌沥干水分，这样才能保证甜酒发酵成功，要不然甜酒中途容易发霉。2、在蒸糯米的时候，最好选择蒸笼隔水加热，糯米千万不要放进电饭锅里面煮糯米，糯米熟了之后与凉白开水搅拌混合降温，搅拌至粒粒分明、有余温时，即可加入酒曲，搅拌均匀就可以放进干净的盆里面发酵了。

米酒的做法： （1）将糯米洗净，用水泡二十四个小时 （2）象蒸馒头的方法一样，用蒸锅蒸三十分钟，米饭软软的（3）蒸好后，晾凉到三十度左右就可以，不时翻一下 （4）用冷开水搅拌糯米，将糯米打散，差不多一斤米一小碗水 （5）把酒曲拌在糯米饭里 （6）将糯米饭放入容器，中间做一个洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲，用手抹平，稍微压实，上面盖一张保鲜膜（7）盖上盖子，放在温暖的方法。25度到30度的温度最理想，可以用保温的毛巾之类包住，我放在暖气边上，隔几小 时转一下方向 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。不要常看，发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。 　　　这时可以往米酒里加些冷开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上盖放到冰箱冷藏。（如果你恰好买到珍珠汤圆和桂花，就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了）

（一）做法:1)糯米洗净浸泡12小时。2）电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。3）把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。4）甜酒粉用少许温水化开备用。5）等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。继续用厚衣服包起。7）第三天发酵完成。 （气温：10度左右）备注:这个方法在网上没见过，我也仅用过一次，是LG根据老家做红米酒的方法来改动，当时因为觉得这方法不靠谱，所以没有拍下来。一）水量是刚没过饭面。二）发酵过程搅拌是为了促进发酵。三）加白糖则是参考了做葡萄酒的原理 。（二） 做法 1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图1。2）把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。3）甜酒粉用少许温水化开备用。4）等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。5）继 把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。6）用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。7）发酵3天完成。（气温：20度）（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪）。做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。5）把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。6）用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，7）48小时发酵完成。(气温：16-20度）备注：此方法成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜，强烈推荐。 再上几张发酵前后的特写，让大家看得更清楚，以证明此方法的可行性。 刚装瓶的样子（侧面图）48小时后（侧面图）刚装瓶（瓶口图）48小时后（瓶口图）因为是高身的窄口瓶子，而且饭装得比较满，从瓶口看饭似乎很干，其实酒液全在下面。用汤匙轻轻一压，酒液就出来了。这是另一次用保鲜盒做（刚装的样子）60小时后，用宽口的器皿装，看到的酒液就很明显。上面几个都是成功的方法，再上一个不成功的例子：在最开始做酒酿就纠结要不要加水，因为之前几次成功的酒酿都没加水，所以之后做的时候一直没加水。但每次去超市看到那些瓶装的酒酿都有很多水，也看过网上有人加水成功出酒。最近一次做的时候，就特意把拌了酒曲的一斤米饭分成两分，一分如（三）方法，另一分则增加了酒曲的量，另加了400ML的凉开水。（四）做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。5）把拌好的饭放进保鲜盒里，中间掏一小洞。6）往小洞里撒点甜酒粉，然后倒进相当于米量2倍重量的凉开水。7）60小时发酵完成。备注：用这方法做的酒酿看起来是成功出酒的，实际上没什么酒味，汁液甜度低，到了第四天就变坏长了黑毛。左图为正常发酵的例子，右图为加水的失败例子。大家可以对比下。正常发酵 加水发酵12小时后：饭粒分明 饭粒吸水后膨涨变大60小时后：酒香明显，汁液很甜 没酒味，有淡淡的饭味，汁液似加了糖的米汤70小时后：酒香浓郁，汁液甜度加浓 出现饭馊味，汁液变酸（冒险当了回白老鼠） 这是70小时后，加了水的那一盒子酒酿，已经变质发酸，红圈部分已经长了黑毛。上面颜色带黄的为正常发酵打出的酒液，下面颜色较淡的是加了水的打出的酒液综合自己的经验和网上帖子的意见，成功的酒酿应有以下特点:1）酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。2）饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。3）饭粒分明，但抱团不松散。如下图如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明酒酿变坏不能食用。如果出现如（下图1），是一层白毛，通常是发酵过程中表面温度不足所至，揭去那层米衣（如图2），可继续食用。图3为揭去米衣的酒酿。另再啰嗦下做酒酿要注意的事情。1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。酒酿除了可直接食用外，还可以用来煮鸡蛋，汤圆，烧菜，炖汤放上一匙还有增香提鲜和去腥的作用，做馒头加点甜酒还可使馒头更香甜，松软。当然还可以加水慢慢吊成老白酒，用来代替料酒烧汤，炖肉，煮鱼，那可是倍儿香，还更有营养。下面这瓶酒可不是买来的，是百分百乐逍遥的出品哦。

自酿甜酒的做法1.先准备一下东西：大米2斤，安琪甜酒曲一包，一个干净的容器，一个保鲜袋，一个夹子2.米洗好了跟平时煮饭一样煮，不过要煮硬一点的米饭3.米饭煮好了挖松晾凉4.准备一个小碗倒上50ml的温开水，不要超过30度的温开水，把整包安琪甜酒曲到入并搅拌均匀5.装酒的容器最好是坛子，我没有就用了个碗，但是不管哪个容易一定不要油盐，油醋等，一点要保证干净无味。6.把凉米饭倒入7.倒入酒曲8.手洗干净并擦干，不要有盐有油之类的，抓匀米饭，让每一粒米饭都粘到酒曲。9.在中间做个酒窝，目的是可以查看酒有没有好，酒出现在窝里就说明好了。10.将保鲜袋装好盆子，袋口扭一下用夹子夹住，放在温暖避光的地方，夏天3天可以吃了，冬天要放在棉被窝里也要满3天才来酒娘，大家耐心等待吧！

1 首先泡糯米，大概两三个小时吧，久一点没关系的，2 沥干水分再用清水冲洗干净，3 蒸 （不知道你是用什么东西蒸的，我们家里是用木做的那种以前专门蒸饭的，大概要蒸一个小时，你自己看吧，熟透了就好，）4 倒到一个大点的东西装，5 用凉开水拌酒粉，6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几偏，总之一定要均匀，7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）装的东西最好用泥烧的岗，其他东西装的我没做过过个两三天就会出酒了，对着酒酿到个两三碗凉开水，这样再放几天就可以喝了，如果你想多做点酒出来你就再加凉开水进去，多少都可以，加越少水的就是越好料做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了

甜酒酿怎么做？怎么做出来的酒酿香甜不酸？总结经验最关键的2个要素：容器的干净和适当的温度。下面介绍甜酒酿自制详细说明和注意事项。甜酒酿的制作方法 　　原料：圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺 做法： 1、准备好一个搪瓷锅，清洗干净（一点油都不能有哦！） 2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小时左右（浸泡的时间根据天气的冷暖，用手碾，能一碾两瓣为止）。 3、然后再把糯米淘洗干净（直接在陶瓷锅里淘洗好了）。 4、取一个蒸锅，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右，熟了为止。 5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里，准备好凉开水，一边用干净的大勺子搅拌，一边撒少许温开水（像浇花一样的撒，很少的水哦），搅拌到不烫手（大概30°C的温度）。 6、甜酒曲里加入面粉，搅拌均匀，然后撒在糯米上，再次搅拌均匀。 7、然后用干净的手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞（等做出来的时候，中间就是酒酿水啦），再撒上少许温开水，最后洞里面加入少许温开水，盖上锅盖。 8、冬天的话裹上棉被，棉被下面可以放个电热毯，保持30°C的温度，看看如果凉了，电热毯开一下，到了那个温度就关掉，北方的话可以放在暖气旁，24~36小时，有酒香就熟啦。 9、夏天的话不要在空调房里，30°C左右的温度就可以了。保持酒酿的甜度的保存方法 　　室温15°以下，做好的酒酿就可以放在室内常温下，超过15°的直接放在冰箱里。过一段时间，里面的酒酿水吃完了，适当加入冷开水。一直保持较冷的温度，酒酿不会容易变老。注意事项 　　1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的，一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅，不锈钢锅不易存放，大的保鲜盒也可以。 2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉，不然做出来的酒酿会不清爽，粘哒哒的。 3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后，否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死，温度太低了菌又不活跃，发酵不起来。 4、在发酵过程中经常去检查下温度，用手摸摸温热的温度最好。24小时后就可以尝味道了，味道香甜可口有少许汁液，酒味不弄，没酸味。 5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净，没一点油腻。不然容易长五颜六色的毛，长了毛的酒酿就不能吃了。 6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦，关键啊关键，不然做出来没那么甜啦。