螃蟹要用多少白酒，洗螃蟹用什么洗最干净

洗螃蟹用少量白酒洗的最干净。用白酒洗：1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即可。2、等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止。3、这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将螃蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳。4、暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷。5、刷的时候你不应该想的是在刷一只螃蟹，而是应该想象成在刷皮鞋，各个角落都不要遗漏。6、检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲醒它们。用热水洗：1、首先准备一盆约45℃的温水水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了螃蟹的脚会脱掉）。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。2、拿出一个牙刷，抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。3、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。4、接下来是最关键的一步，抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。5、最后清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

人们吃螃蟹一般都是蒸着吃或者是煮着吃，而有些人也是比较喜欢卤螃蟹的，卤螃蟹吃起来的味道比其他制作方法的味道更加的鲜美，虽然有可能会造成一些营养流失但是也是非常棒的一种吃法。卤螃蟹的制作方法有很多，然而如果想制作出好吃的卤螃蟹就需要一些技巧了，下面就来详细介绍一下卤螃蟹怎么做比较好吃?卤汁制作方法:首先，芹菜段、圆葱块、青辣椒段各1.5千克，洗净后控水，入料理机榨汁，滤渣，入0℃保鲜冰箱保存;大蒜5千克洗净，干毛巾擦净水，入粉碎机粉碎成细小的颗粒。然后，纯净水5千克，加盐、味精各50克，大火烧开，关火，冷凉至0℃，加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克，搅拌均匀即可。而且要卤河蟹的时候，还可以将蟹用刷子洗净，控净水，入不锈钢桶，倒入卤汁，加盖入0℃保鲜冰箱，浸泡48小时即可捞出，上桌时用刀斩开即可。而且，卤蟹可随用随捞，只要保持在0℃保鲜冰箱即可，这样可储存10天。而且，卤汁中的蒜末要随用随制作，可以起到杀菌、提香的作用，不要久置哦!做法:卤螃蟹需要提前准备的材料有：螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。1、把螃蟹用水洗净。2、放入蒸笼里上火蒸15分钟3、蒸好的螃蟹冷却4、锅中放入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会5、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。6、再次煮沸关火,加入切小的香菜自然冷却7、冷却后加入高度白酒8、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中，一定要把螃蟹浸没。9、加盖放入冰箱冷藏，浸泡24小时后就可以享用了。螃蟹的功效作用1.清热解毒螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经;有清热解毒、消结化瘀、利湿退黄、滋肝阴、充胃液之功效;主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。螃蟹含有精氨酸，能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。2.养筋活血中医认为，螃蟹养筋活血、通经络、补骨添髓的功效。对于损伤、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。特别适合跌打损伤、骨折淤肿之人食用。3.提高免疫螃蟹中丰富的蛋白质和人体必须的营养元素，如氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，对身体有很好的滋补作用，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。

醉蟹蟹味鲜美 、蟹色青微泛黄、口味咸鲜适中、味香甜而无腥味，有浓郁酒香。 要想了解醉蟹怎么做，首选要了解一下为什么叫醉蟹？ 为什么叫醉蟹？ 醉制是烹饪的一中手法，是用酒和调味料浸渍鲜活水产品的方法。采用醉制的手法制成出的螃蟹就叫做醉蟹 醉蟹是江苏的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。主要以当地产的大闸蟹为制作原料，加以米酒、香料、精盐等醉制而成。 醉蟹制作方法 【材料】 大闸蟹（河蟹）750克 【调料】 盐15克、 花椒5克、 姜5克、 黄酒250克、白酒、250克、 生抽15克、 白砂糖5克。 【制作】 1.将大闸蟹洗刷干净，撇开脐盖，用手挤出脐底污物，沥尽水； 2.取花椒，精盐，下锅炒至出香，盛出凉透；姜切丝。 3.坛中倒入白酒、加入料酒、盐、 花椒、 姜、生抽、白砂糖，密封保存一个星期后即可开坛食用。 **选择河蟹一定要选择鲜活体健的活蟹。 **将河蟹换成活虾同样可以做出醉虾。 朋友你好，醉蟹我也很喜欢吃，清蒸大闸蟹吃的多了，偶尔吃一下醉蟹也不错喔！制作过程也不难，我通常都是醉虾醉蟹一起做。什么？没煮熟的大闸蟹担心有寄生虫？今天就分享一个熟醉蟹的制作方法，味道很赞喔！ 材料： 大大闸蟹3个、芦沼虾1斤、冰糖300g、生抽400ml、生姜30g、花椒10g、花雕400ml、盐4g、八角2个、香叶4片、陈皮2片、桂皮1块。 制作步骤 1、姜切片，加入花雕以外的材料煮开，再小火煮10分钟。 2、加入花雕再次煮开然后关火，晾凉放冰箱待用。 3、水滚开，放入姜蒜片，大虾水中煮3分钟，颜色变红，捞出沥水，洗净的大闸蟹放入开水锅，隔水蒸15分钟左右。 4、将虾浸泡在事先冰凉的料汁中。 5、大闸蟹也立即放在冰凉的料汁中。 6、合上盖子放冰箱冷藏24小时以上，然后就可以开吃了。 醉蟹的做法，杭州上海等不同地域有不同做法，供参考。 花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。 2、活河蟹洗净，沥干水分。 3、取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。 4、食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤即可。 大家好，我是阿浩，我的回答是： 醉蟹 ，在江苏，上海比较流行的小吃之一。这边的人，认为这样吃，比较有营养。刚开始，我吃不习惯，我是把蟹又放在锅上蒸一下再吃的，后来慢慢的也习惯了，这种吃法。 这个醉蟹，是用新鲜的螃蟹，以酒为主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊， 醉蟹是怎么做的问题， 首先，我们来看什么是醉蟹？ 什么是醉蟹？ 根据加工方式的不同，醉又可以分为 生醉 和 熟醉。 生醉： 用新鲜的螃蟹，经过处理以后，杀菌，放入醉料中生腌。 熟醉： 这个也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。 今天我们要分享生醉的腌制方法。 醉蟹生腌方法 原料： 活的螃蟹5千克，盐1千克，八角五粒，干椒十个，高度白酒500克，黄酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香葱150克，姜150克，清水5千克，陈皮10克。丁香十粒。 做法三步： 首先 把新鲜的螃蟹，用刷子把身上的杂质刷掉，洗干净。装在一个可以漏水的篮子里，上面压紧，放在阴凉处半天左右，目的是让螃蟹，把肚子里面的水吐干净。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上， 浸泡，杀菌消毒， 时间约半小时左右。 然后 用锅里放水约5千克，放入适量的盐，葱，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陈皮，煮开后，放在一边晾凉，把黄酒和冷料水加入坛子中。 最后 拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每个 蟹脐眼内，放丁香一粒。 然后放入缸中，封口，放在温度约，零下三度左右的冷藏柜里，腌制约7天左右。 制作醉蟹的技巧 要选新鲜的河蟹最好，在制作之前要彻底地清用清水洗干净。螃蟹身上的污渍，并用高毒酒进行消毒杀菌处理。 腌制的过程中储藏的温度，最好控制在零下三度左右。 如果吃不习惯，可以在腌好之后，放在锅上重新再蒸一下，蒸热之后再吃，味道也很鲜味。 螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜汤，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末调成的蘸汁，配合使用，风味更加鲜美。 总结一下 醉蟹怎么做的方法，己分享完毕。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗净，吐尽水，用高度的白酒进行杀菌处理。然后用黄酒来进行腌制，特点是，没有腥味，味道更加酵香，鲜美入味。 年关将近，如果给今年吃到的 美食 来个大起底的话，醉蟹在我心里一定位列三甲之一。我爱食蟹，故而每年应季我都会做一大份醉蟹，因为生鲜难免会有寄生虫的问题，所以螃蟹买回来要泡在水里使其吐干净泥沙，这叫养蟹，差不多每半小时换一次水，三次之后就可以刷蟹了，另外刷蟹的手法一定要快，否则被螃蟹钳住刷毛那就麻烦了。 醉汁是醉蟹的灵魂，我总会多做一些，剩下的汁还可以继续醉虾、醉螺什么的。首先把洗净的螃蟹装进密闭容器里，再倒入白酒，我试过五粮液和汾酒都不错，等螃蟹差不多呛死或醉晕后，再倒掉全部白酒。接着煮一碗红枣水倒入容器中，放葱、姜、辣椒、花椒、茴香、大料、桂皮、香叶，然后倒绍兴黄酒和生抽，并加适量冰糖调味。最后就可以封起来放进冰箱冷藏了。 三五日后取出来，甫一开盖还不及吃就能闻到满室酒香，腌得黄亮莹润甚至略带黑紫的蟹膏溢出蟹壳，入口鲜甜醇美、凉腻嫩滑，就是单吸汁就足够我吃半日光景的了。当然这只是个大概齐的描述，要说咱们中国人对于吃向来是食不厌精，脍不厌细，故而醉蟹在每个地区做法也不尽相同，更有讲究的在制作时还要放丁香、陈皮等以增味。不过我认为越好的蟹就越要吃个鲜，所以加入太多异端分子，反倒是有些暴殄天物了。 提到醉蟹让我想起在宁波酒店工作的时候，每年的十月份左右是蟹上市的季节，除了清蒸、红烧等一些做法，把一些蟹做醉蟹，也非常的美味，在饭店通常用毛蟹做醉蟹，味道也更鲜美。 ~~[醉毛蟹的做法]~~ 制作原料: 毛蟹、香叶、蒜头、花椒、陈皮、姜、黄酒、白酒、盐、白糖、生抽; 第一步: 首先把毛蟹外壳、蟹脚冲洗干净，沥干水份，拍姜准备好; 第二步: 准备一个腌制毛蟹的坛子，倒入适量的黄酒、白酒、生抽、拍姜、蒜头、干红椒、红花椒、陈皮、香叶、盐，白糖调好味，放入毛蟹，用盖子密封好，一个星期左右可以拿出来吃了。 小贴士>: 1:一定选新鲜活的毛蟹，制作出来的毛蟹才味道更好一些; 2:吃毛蟹时，打开蟹盖，用刀一切二，先吃鲜美的蟹黄，然后吃蟹肉、蟹脚; 3:醉毛蟹时，盐放入要适量，黄酒、白酒、生抽的加入巳经有些味道了，以免过咸; 总之，醉蟹是江、浙、沪一带的特色 美食 ，无论是醉毛蟹还是醉大闸蟹，都非常的美味，醉出来的蟹味道更加鲜美，另外，注意老人和小孩尽量少吃醉蟹，以免影响身体 健康 ！ 最好的还是靠海边生活人做最好吃也是海边人都一道特色 美食 。 做法： 1.首先用刷子洗干净就好，再用水侵泡2分钟，捞出，晾干。 2.准备调料：盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，桂皮等即可 3.把以上调理全部放入大碗里搅拌均匀 4.把螃蟹放入盒中 5.把搅拌好的调料倒入密封起来 6.放入冰箱腌制24小时即可吃啦！ 温馨提示： 1.黄酒的用量，可以盖住螃蟹即可 2.盐的用量适量即可 3.一定要选择活的螃蟹 4.一定要洗刷干净 5.胃寒的朋友还是不要吃为好 切记！ 第一步：选蟹。蟹不必太大，二两左右，但须是膏黄丰足的雌蟹。洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。这蟹不知是腌死的还是闷死的，一般如此这般腌一天左右。 第二步：做料。用料有姜，黄酒，酱油，盐，糖，味精，白酒少许。以黄酒为主，黄洒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒煮沸，放至冷却。 第三步：腌死的蟹会吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少许白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会柴。 第四步：等吧，大约两个星期左右就喔凯啦。 对了，别忘了放在冰箱里。 把大闸蟹蒸熟之后再做醉蟹的，却是不常见，没有浓重的酒味和酱油味，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，带有一点黄酒的香气，简直完胜蒸螃蟹香辣蟹啊！ | 鲜醉闸蟹 | By 牛妈厨房 用料 主料：闸蟹4只 辅料：辣椒1个、黄酒小半碗、姜1块、白酒小半碗、生抽2茶匙、细盐半小匙、葱少许 做法 1.备好所用食材。 2.用细盐水多次刷洗闸蟹。 3.蒸锅里铺上几片姜片。 4.将洗好的闸蟹倒放在蒸锅里，在每个蟹上放上一片姜。蒸至十分钟即可。 5.蒸蟹的同时，我们再备几片姜，辣椒及葱段。 6.将食材入锅，再加入清水，煮至食材出味。 7.再加入生抽细盐及黄酒，煮开后关火放凉备用。 8.将放凉的卤汁夹出姜片，再过滤一下，再将蒸好的蟹放入卤汁里。 9.再加入适量的白酒，封好口后，入冰箱冷藏一个晚上。 10.这样子香醉闸蟹就完成了。