酱香饼的图案，土家酱香饼

本来就叫土家香酱饼，在湖北襄樊面市，，后来火暴发展，被模仿者跟风，模仿者就搞了个酱香饼，再后来香酱饼和酱香饼就混为一谈了，，反正不管他香酱饼也好，酱醒饼也罢，学正宗的手艺，就得到湖北襄樊，不到湖北襄樊学的技术找个空白的市场也有他的一定市场，可是一旦碰见襄樊的土家香酱饼，那杀伤力可就强了，，，，，

是一种饼，叫法混淆而已，在湖北襄樊可以学到最正宗的土家香酱饼，那是发源地。

土家酱香饼，又称土家香酱饼，它是湖北土家族一种特有的小吃。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。

1.用老面发酵才香甜 这种土家烧饼是湖北恩施的特产，最大的特色就是老面发酵.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话. 用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的地方叫“面头”，还有的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。 香味诀窍 土家烧饼之所以吸引人，是因为只要打烧饼铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，但事实上土家烧饼在制作过程中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。 面粉：土家烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形。 和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。 馅料：这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了“土家族”的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。

土家酱香饼也叫香酱饼,是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，后来被改进成大众口味，火遍全国。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城.想加盟土家酱香饼，来尔佳欢迎你，教你技术，教你经营方法。

我是土家族，但木有吃过酱香饼，很杯具~！

土家族的酱香饼好吃，你想自己做吗？试试看。 土家酱香饼做法做法： 1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。 　　2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。 　　3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。 4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。 　　秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳

土家酱香饼也叫香酱饼,是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，后来被北京谭师傅（谭震）引进推广，和改进成大众口味，火遍全国。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。

食材用料面粉适量热水适量酱的原料：郫县豆瓣酱一大勺香辣酱一大勺李锦记甜面酱一大勺蒜蓉一勺芝麻粉一勺孜然粉少许白糖少许相克食物鸡精少许白芝麻（撒表面）适量香葱（撒表面）适量食用油适量花椒粉随意花椒粒（随意）二三十粒八角2个土家酱香饼的做法土家酱香饼的做法图解11.面粉倒盆中，边倒热水边搅拌至絮状。土家酱香饼的做法图解22.用手揉成光滑稍软面团后盖潮布醒发半小时。土家酱香饼的做法图解33.大蒜剁成蓉。白芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成粉。土家酱香饼的做法图解44.豆瓣酱剁碎掉。土家酱香饼的做法图解55.锅中热油，加一小把花椒粒和2个八角小火炒出香味后捞出丢弃，留油。然后加入一大勺豆瓣酱和剁好的蒜蓉小火煸炒出红油。土家酱香饼的做法图解66.加入一大勺香辣酱和一大勺李锦记甜面酱翻炒。土家酱香饼的做法图解77.加入事先碾压成碎的白芝麻粉，少许白糖和少许孜然粉翻炒。土家酱香饼的做法图解88.倒入清水大火煮开转小火，撒少许鸡精调味。土家酱香饼的做法图解99.小火煮至汤汁炒浓稠酱就炒好了。不要煮的太干，以免等会儿不好刷酱。土家酱香饼的做法图解1010.醒好的面团分成四五个小面团。土家酱香饼的做法图解1111.用擀面丈擀成薄片，撒一些花椒粉，倒一点食用油。土家酱香饼的做法图解1212.用手拉着四个角到中间均匀抹上油，嫌麻烦的话直接用刷子刷一层油也行。土家酱香饼的做法图解1313.用刀切个井，中间不切断。土家酱香饼的做法图解1414.从左边开始折叠，左上角的翻下来，左下角的翻上去。土家酱香饼的做法图解1515.左边那块折好的翻到中间去，重复之前动作，直至折完。土家酱香饼的做法图解1616.最后折好成小块。土家酱香饼的做法图解1717.四个角捏起来成圆形，不用捏紧。土家酱香饼的做法图解1818.收口朝下用手按扁。土家酱香饼的做法图解1919.用擀面丈擀成圆形薄片。土家酱香饼的做法图解2020.平底锅倒入铺锅底的油烧热，放入饼皮成自然褶皱。土家酱香饼的做法图解2121.小火煎至金黄后翻面煎。土家酱香饼的做法图解2222.煎至两面金黄后淋少许清水加盖闷一会儿后，再煎一两分钟至表面变脆。在面上刷一层刚才做好的酱。土家酱香饼的做法图解2323.撒熟白芝麻和葱花，土家酱香饼就做好了。土家酱香饼的做法图解2424.霸气的就直接整张吃！土家酱香饼的做法图解2525.横切几刀竖切几刀成方块食用也不错！

土家掉渣饼自制方法(1) 面料: 高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量 辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀 制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀. 2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可. -------------------------- 土家掉渣饼自制方法(2) (1).发面： 土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。 (2).取团： 取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。 (3).入馅： 土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。 (4).卷层： 夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。 (5).打圆： 夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。 （6).上料： 精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。 (7).烘烤： 经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。