西凤酒是什么类型的白酒,白酒分为酱香浓香清香米香和复香五种类型陕西凤酒属于哪

1,白酒分为酱香浓香清香米香和复香五种类型陕西凤酒属于哪

白酒有十一种香型,西凤是凤香型。
亲,白酒的香型远不止5种哦。一般要分十种以上,你上面说对了前面4个,最后一个你可能说的是兼香型。还有特香型(四特酒),豉香型、凤香型(就是指西凤酒)、白干香型、芝香型(景阳酒)、药香型(董酒),馥郁香型(酒鬼酒)等等。还可细分为浓中带酱、酱中带浓。
说是凤香型,我觉得就是浓香。
b

白酒分为酱香浓香清香米香和复香五种类型陕西凤酒属于哪

2,西凤酒是什么香型的酒

西凤酒是中国白酒特有的一种香型,兼香型,也称为凤香型!产于陕西凤翔县柳林镇!
没有什么最好喝,个人口味不同如果一定要推荐的话:凤香经典、老字号、1952、原浆、369、华山论剑、国花瓷(排名不分先后)等都是不错的。西凤酒西凤酒古称秦酒、柳林酒,是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒,为中国四大名酒之一。始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史,有苏轼咏酒等诸多典故,文化灿烂。2012年第四届“华樽杯”中国酒类品牌价值排行榜中以213.26亿的品牌价值位居中国白酒类品牌价值排行榜第6位。并荣获2012年度华樽杯“中国酒类十大最具全球竞争力品牌”、“中国十大最畅销白酒品牌”、“中国酒类十大品牌组合”及“富国强军十大突出贡献品牌”。

西凤酒是什么香型的酒

3,西凤酒是采用什么白酒工艺才有的西凤酒凤香型的特色

西凤酒工艺独特,是独立门户的凤香型白酒工艺,西凤酒以当地特产高粱为原料,用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法,发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操作方法。蒸馏得酒后,再经3年以上的贮存,然后进行精心勾兑方出厂。1.立窖  在每年一个生产周期中,第1次开始投料为排,也就是第1排投产。每个投产班组投料1000千克,拌入清蒸事的高粱壳150千克,加入50~60℃清水1000~1100千克,拌匀后堆积润料24小时,使水分润透粮粉,用手搓即可成面,无异味。分3甑蒸粮,自圆汽起,每甑蒸料60~90分钟,质量要达到熟而不粘。出甑后分别加梯度开水泼量,每1甑泼开水170~235千克,第2甑泼开水205~275千克,第3甑为230~315千克。经扬凉后,加大曲粉,依次为68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前,窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌匀,加曲品温依次是15~20℃、20~25℃、24~29℃。然后即可收堆,入窖发酵14天。粮醅入窖后,用泥封窖,泥厚约1厚米。经24小时发酵,窖内放出的CO2可冲出窖皮泥,48小时后,泥皮被鼓起,疏密正常。此时应注意清窖管理。  2.破窖(第2排生产)  入窖发酵14天以后剥去封窖泥,挖出酒醅,在3个大渣中拌入高粱分900千克,和适量高粱壳,分成3个渣和1个回活,分4甑蒸酒。蒸酒时要求缓火慢蒸馏,蒸馏时间不少于30分钟,流酒温度不低于30℃。流酒时,还采取掐头去尾的措施,以提高酒质。蒸酒后操作与前相同,入窖时分为3个粮渣,1个回渣。渣和回之间用蔑隔开。各甑入窖操作条件为:   第1甑(回渣),少加或不加水,加曲42.5千克 ,加曲温度26~30℃,入窖品温23~27℃。   第2甑(粮渣),加量水90~180千克,大曲粉42.5千克,加曲温度20~24℃,入窖品温15~20℃。   第3甑(粮渣),加量水108~200千克,大曲粉45千克,加曲品温24~29℃,入窖品温20~25℃。   第4甑(粮渣),加水量126~240千克,大曲粉40千克,加曲品温28~32℃。入窖品温24~29℃。   发酵时间14天,封窖清窖与前相同  顶窖(第3排生产)  将第2排发酵好的酒醅出窖后,仍在3个渣活中加900千克高粱粉和适量高粱壳,挤出1个回渣,加上1排回渣,共做5甑活。其操作过程如下:   第1甑蒸上1排回渣,经扬凉后加曲粉20千克,加曲品温为32~35℃,入窖品温30~33℃,为下糟醅,顶面用竹篾隔开。   第2甑蒸从上排挤出来的1甑,不加新粮扬凉,加大曲34千克,加曲品温为26~30℃,入窖品温为23~27℃,与渣活之间用竹篾隔开。   第3、4、5甑操作与破窖相同,入窖仍为3甑渣活。  圆窖(第4排,即圆排)  从第4排起,西凤酒生产即转入正常,每天班组投1份原料,丢1甑扔糟。   出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克,做成3甑新的大渣,挤出1甑渣后,不加新料做回渣。出甑后的回渣,蒸酒后经扬凉,加曲入窖为下排糟醅。糟醅蒸酒后即为扔糟,做饲料用。   从此以后,每14天为1小发酵周期,即1排。  插窖(每年停产前1排)  此排操作是在夏季炎热天气到来之前,由于气温高,易使酒醅酸败,使出酒率明显下降,即通常所说的掉排,这时就要准备停产了。   插窖时将正常生产的酒醅按回渣处理,分6甑蒸酒后,变为糟醅,其中5甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉,加量水150~225千克,入窖品温控制在28~30℃。加曲粉和水操作要领均峭前,要拌匀曲粉和量水,促进发酵正常、均匀。  挑窖(每年的最后1排生产)  挑窖时,将发酵好的糟醅全部起出,入甑蒸酒,蒸酒后的糟醅全部为扔糟,可做饲料用。整个大生产周期即告结束。西凤酒的特点:西凤酒无色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,幽雅、诸味谐调,回味舒畅,风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩,苦而不黏,香不刺鼻,辣不呛喉,饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒,被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。西凤酒清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体。被酒界权威誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。风格独特,口味绵柔,陕西西凤酒成为白酒中的经典,凤型西凤酒具有“清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香特长于一体,酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全,均不出头”的独特风格特点。
西凤酒以当地特产高粱为原料,用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法,发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操作方法。蒸馏得酒后,再经3年以上的贮存,然后进行精心勾兑方出厂。  西凤酒是以大麦、豌豆制成,优质高粱为原料,配以天赋甘美的柳林井水,采用高温培曲,土暗窖发酵,续渣混蒸混烧而得的新酒,需贮存三年,再经精心勾兑而成。  辅料要求及处理:西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎,要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55~69%,未通过的为8~10瓣,整粒在0.5%以下。   大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35~40%,未通过的占一半。   西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳,但辅料投产之羊必须采取筛选清蒸,以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在最低水平,即投料量的15%以下。  酿酒操作  1.立窖  在每年一个生产周期中,第1次开始投料为排,也就是第1排投产。每个投产班组投料1000千克,拌入清蒸事的高粱壳150千克,加入50~60℃清水1000~1100千克,拌匀后堆积润料24小时,使水分润透粮粉,用手搓即可成面,无异味。分3甑蒸粮,自圆汽起,每甑蒸料60~90分钟,质量要达到熟而不粘。出甑后分别加梯度开水泼量,每1甑泼开水170~235千克,第2甑泼开水205~275千克,第3甑为230~315千克。经扬凉后,加大曲粉,依次为68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前,窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌匀,加曲品温依次是15~20℃、20~25℃、24~29℃。然后即可收堆,入窖发酵14天。粮醅入窖后,用泥封窖,泥厚约1厚米。经24小时发酵,窖内放出的co2可冲出窖皮泥,48小时后,泥皮被鼓起,疏密正常。此时应注意清窖管理。  2.破窖(第2排生产)  入窖发酵14天以后剥去封窖泥,挖出酒醅,在3个大渣中拌入高粱分900千克,和适量高粱壳,分成3个渣和1个回活,分4甑蒸酒。蒸酒时要求缓火慢蒸馏,蒸馏时间不少于30分钟,流酒温度不低于30℃。流酒时,还采取掐头去尾的措施,以提高酒质。蒸酒后操作与前相同,入窖时分为3个粮渣,1个回渣。渣和回之间用蔑隔开。各甑入窖操作条件为:   第1甑(回渣),少加或不加水,加曲42.5千克 ,加曲温度26~30℃,入窖品温23~27℃。   第2甑(粮渣),加量水90~180千克,大曲粉42.5千克,加曲温度20~24℃,入窖品温15~20℃。   第3甑(粮渣),加量水108~200千克,大曲粉45千克,加曲品温24~29℃,入窖品温20~25℃。   第4甑(粮渣),加水量126~240千克,大曲粉40千克,加曲品温28~32℃。入窖品温24~29℃。   发酵时间14天,封窖清窖与前相同  顶窖(第3排生产)  将第2排发酵好的酒醅出窖后,仍在3个渣活中加900千克高粱粉和适量高粱壳,挤出1个回渣,加上1排回渣,共做5甑活。其操作过程如下:   第1甑蒸上1排回渣,经扬凉后加曲粉20千克,加曲品温为32~35℃,入窖品温30~33℃,为下糟醅,顶面用竹篾隔开。   第2甑蒸从上排挤出来的1甑,不加新粮扬凉,加大曲34千克,加曲品温为26~30℃,入窖品温为23~27℃,与渣活之间用竹篾隔开。   第3、4、5甑操作与破窖相同,入窖仍为3甑渣活。  圆窖(第4排,即圆排)  从第4排起,西凤酒生产即转入正常,每天班组投1份原料,丢1甑扔糟。   出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克,做成3甑新的大渣,挤出1甑渣后,不加新料做回渣。出甑后的回渣,蒸酒后经扬凉,加曲入窖为下排糟醅。糟醅蒸酒后即为扔糟,做饲料用。   从此以后,每14天为1小发酵周期,即1排。  插窖(每年停产前1排)  此排操作是在夏季炎热天气到来之前,由于气温高,易使酒醅酸败,使出酒率明显下降,即通常所说的掉排,这时就要准备停产了。   插窖时将正常生产的酒醅按回渣处理,分6甑蒸酒后,变为糟醅,其中5甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉,加量水150~225千克,入窖品温控制在28~30℃。加曲粉和水操作要领均峭前,要拌匀曲粉和量水,促进发酵正常、均匀。  挑窖(每年的最后1排生产)  挑窖时,将发酵好的糟醅全部起出,入甑蒸酒,蒸酒后的糟醅全部为扔糟,可做饲料用。整个大生产周期即告结束。  制曲工艺  西凤大曲属中高温曲,热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为:选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺,采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格,具有清芬、浓郁的曲香,集清、浓香型大曲二者兼一的优点。  贮酒容器  西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓,内壁糊以麻纸,涂上猪血等物,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例,配成涂料涂擦,晾干,称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同,实属独创。其特点是造价成本低,存量大,酒耗少,利于酒的熟化,防渗漏性能强,适于长期贮存。   原来,“酒海”的容量各异,小的50千克,大的5~8吨。随着大容器的推广,“酒海”的编制容量也在逐步增大,现已有50吨容量的“酒海”,同时发展了使用水泥池容器,但其内涂料不变,从而保持了西凤酒的固有风格。   酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用,酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等,所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用,使西凤酒有蜜香味。

西凤酒是采用什么白酒工艺才有的西凤酒凤香型的特色