葡萄酒加多少白酒能抑制霉菌，家庭自酿葡萄酒加入高度白酒可防止霉变吗

有这个作用。酿造葡萄酒，最高酒度才15-16度，若葡萄酒酒度达到20-25度，微生物就没办法生存了，很多葡萄酒企业，为了葡萄酒原汁贮存也是提高酒度的方法。

加二氧化硫是在发酵开始时就需要加进去的，不能到葡萄酒已经发霉了再添加。加二氧化硫是为了抑制产酸的，现在都发霉变质了，再加做出来的葡萄酒也不会好喝了。二氧化硫的添加量：在红酒的酿制以及储藏过程中要加二氧化硫，一般情况下酒厂中加入的是二氧化硫的水溶液即亚硫酸溶液，浓度为6%，以下阶段中加入：1 葡萄除梗破碎之后，加二氧化硫20—30毫克/升；2 酒精发酵之后，如果不进行苹果酸乳酸发酵，要加二氧化硫终止发酵，一般加50—60毫克/升；3 红酒在储藏的过程中，要定期进行测量，夏季比冬季频繁，要始终使酒中的游离二氧化硫保持在25-30毫克/升左右，如不够，要进行添加。

硫高了在生产中是个很麻烦的问题~高这么多是很郁闷的~第一，忍了 高了就高了 后期就一点也不要加了~可能会慢慢的降下来~而且还不怕氧化第二种办法，往里酒面通气，让so2挥发一部分第三种就不告诉你了~不好控制，第四种，用硫低的葡萄酒来勾兑。第五种，给淘宝卖家差评，如果已经好评了 再去他家买个东西 然后 差评 哈哈 损了点。

没封好

确实是发霉了~把白色浮沫打出去，尝尝味道，如果还可以的话继续酿制，适量加点白酒杀菌~第一、酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜慢慢加厚并形成皱纹。　　第二、变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。　　第三、厌氧性微生物病害： 就是这种病发生后会产生CO2气体使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是，在主发酵过程中防止温度过高，发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。　　第四、铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触并注意隔氧。　　第五、棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时，要尽量去除烂果、霉变果、裂果，并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。　　葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过　　科学　　论证过的了，越来越多的人愿意亲自动手DIY酿制葡萄酒，已经逐渐成为一种时尚带，给人带来了很多的乐趣，风靡所有爱生活的mm。对于上述自酿酒“病”，其实只要我们注意以下几点，自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。望采纳，谢谢！

据你所说，应该是不满瓶所致的酒花菌感染了;先找一干净的容器，把菌膜下干净的酒液小心地分离至干净的小容器中，满容器后瓶口放少许白酒存放。这是一种补救措施。如果你做的酒已发酵结束，这样会更有把握使你的付出不会付之东流的。祝你好运！

我也遇到过这个问题，应该是你密封的不好！里面有空气了！如果不是很多那就把上面 的霉去掉！不影响要是还有什么可以问我

如果是霉，那就只能倒掉了。自酿酒其实的一件简单的事情，唯一要做的事情就要给糖份的发酵提供一个清洁的环境。所有会接触到葡萄果浆的用具都应该用亚硫酸盐杀菌，葡萄果浆也应该适量加一些亚硫酸盐。

倒掉了,别拿健康做赌注

不能吃了，小心中毒有可能是装的东西不干静（有点水没擦干没关系，最主要是要没油，装之前用开水烫下容器）也有可能是密封不好。自制葡萄酒其实很简单，葡萄和糖的比例1：5（重量比）找个坛子（最好是从新去买个酒坛子，反正要用）洗干净，把葡萄（颜色越紫红越好，去杆洗干净风干水气）和糖捣烂和好，用保鲜膜在坛口多封几层，用塑料袋做个沙包放在上边。放在阴凉的地方。过15天左右，打开再根据自己的口味决定正常加不加点糖，加多少糖。现在还不能吃，再密封放20天左右，就可以吃了。多点时间再吃味道还好点。一直都要注意密封的问题。我妈妈做了好几年了，每次都做100多斤，还不够喝的。

白色的可以理解，青色的就意味变质了，倒了重做吧，青色的霉可能是蓝绿色真菌。

霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的，若湿度在76%以上即会发霉。但对于自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多。后果就是只能直接倒掉。总结了几点自酿葡萄酒通常出现的几种“病”： 第一：酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。 第二：变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。 第三：厌氧性微生物病害：就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。 第四：铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。 第五：棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。

自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病，来自自酿葡萄专业人士的经验注意以下几点，自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。1、选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。2、用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。3、发酵时温度最好是26到28度之间，发酵需要快速启动。4、一次发酵7到10天后，及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。5、二次发酵1个月后，及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)6、以后定期3到5个月倒罐一次，清除酒泥并将存放酒的罐子装满。7、非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。8、一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(最好可以达到12度)，便于日后长时间储存。

自制葡萄酒发酵时有白色的东西是已经感染杂菌了，不能再继续饮用了。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。扩展资料：受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目;香气幽雅，令人愉快;酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。参考资料来源：人民网-记住这几点 你也能酿好葡萄酒

自酿葡萄酒在发酵时都会产生气泡，表现在上层可看到葡萄之间有白色气泡生成，搅拌后里面会有大量气泡产生，这是正常的现象。如果过久没有搅拌上层葡萄导致葡萄过于干燥，可能会长霉或长白膜现象，这就是不正常了。出现不正常现象，尽快把上层葡萄去除，搅拌一下，再用高度白酒喷洒上层，把容器边沿也擦洗一下，防止继续感染，盖好盖子，静观其变。如果自酿的量少的话，建议倒掉不要了，发酵之后的葡萄酒口感也不会好的。这种白膜属于喜氧病菌，是由产膜酵母产生的。常见于干红葡萄酒中。外在表现就是在葡萄酒的表层上生有一层灰白色或暗黄色的膜。多数在有氧环境下和SO2偏低时，它就会大量繁殖。产膜酵母在低于4度或高于34度时，就会停止繁殖，在60度时，5分钟就会将其杀死，当酒精度在12%以上时它也不能繁殖。在自酿葡萄酒过程中防止白膜的注意事项：1.通过加入偏重亚硫酸钾、调硫片释放二氧化硫。2.合适的温度控制。3.注重酿制过程中防氧化措施。4.设备中留有的空隙不要太多，不要过于频繁打开密封的容器。

你傻啊。表面的不是霉菌，是葡萄酿酒酵母菌。缺了它就不是葡萄酒了。

参观过德国或法国酿酒厂的人都知道，酿酒厂的主人会以酒窖中有发霉而骄傲，因为发霉的状态对葡萄酒而言是最好的环境。霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的，若湿度在76%以上即会发霉。但对于自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多。后果就是只能直接倒掉。总结了几点自酿葡萄酒通常出现的几种“病”：第一：酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。第二：变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。第三：厌氧性微生物病害： 就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。第四：铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。第五：棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，越来越多的人愿意亲自动手DIY酿制葡萄酒，已经逐渐成为一种时尚带，给人带来了很多的乐趣，风靡所有爱生活的mm。对于上述自酿酒“病”，其实只要我们注意以下几点，自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。第一：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。第二：用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。第三：发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。第四：一次发酵7到10天后,及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。第五：二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）第六：以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。第七：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。第八：一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些（最好可以达到12度）,便于日后长时间储存。

自制葡萄酒，不管你怎么酿，都会发霉。

严格注意卫生，就可以避免这种情况发生了。

定期打扒自然就不发霉了。