新起的泡菜水5斤水放多少白酒，四川泡菜里面水跟酒的比例是多少呀

水跟酒的比例为白酒50毫升：水5000克。下面介绍做法：准备材料：清水（最好用矿泉水）5000克、泡菜盐300克（清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐、圆白菜150克、胡萝卜200克、红皮萝卜200克、芹菜200克、大料（八角）3块、山奈1块、花椒20粒、干辣椒5只、冰糖10克、白酒50毫升制作步骤：1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。2、在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。3、将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。5、盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。6、成品图。

泡菜坛子要放白醋。1L水加15g白酒。老坛子泡菜的做法： 用料： 卷心菜半颗、豇豆400克、 白萝卜半根 、红心萝卜一个、胡萝卜半根、青笋半根、纯净水1500克（3L）、盐40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鲜小米辣、香叶、桂皮、花椒、白寇、草果 1、卷心菜半颗、豇豆400克、 洗干净，晾干。白萝卜半根 、红心萝卜一个、胡萝卜半根、青笋半根洗干净，去皮。2、白萝卜 、红心萝卜切片，胡萝卜、青笋切成条，卷心菜切成几瓣。豇豆卷起来。3、豇豆、白萝卜 、红心萝卜、卷心菜、胡萝卜、青笋一层一层摆在一个大盆里，每一层均匀撒上盐，腌制3小时以上4、准备一个罐子，把大蒜去皮，用刀拍扁，将大蒜，盐40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、姜片、鲜小米辣放到罐子里。5、香叶、桂皮、花椒、白寇、草果装入调料袋封口放入罐中，用无油的勺子搅拌均匀，泡菜水就做好了。6、把腌制好的所有蔬菜沥干汁水放入罐中，蔬菜要压实，全部浸泡在泡菜汁中，扣上盖子扭紧，放置阴凉通风处。7、腌制七天即可，取出来切小块，就可以食用了。

秘制韩国泡菜　　原料：大白菜一颗约1200克 两斤半左右　　辅料：胡萝卜100克 韭菜50克 洋葱一个 白糖50克　　配料：虾酱50克 清水400克 糯米粉50克 鱼露50克 辣椒粉100克　　佐料：蒜泥45克 姜泥30克 苹果泥60克 梨泥60克 白糖30克 白芝麻10克　　制作工艺：　　1、先将白菜外面不好的梆子叶子去掉，洗净后从中间对切成两半，然后用盐水腌制六小时到八小时，腌好后再冲洗一遍去掉盐水，并挤干水分　　2、依次称好配料，从左到右依次是鱼露、白糖、虾酱、糯米粉，最大的那份是辣椒粉　　3、把辅料统统洗净，韭菜切段，胡萝卜切丝，洋葱切丝　　4、把切好的胡萝卜、洋葱和韭菜放入白糖50克揉搓均匀后腌制一会　　5、接着把姜、蒜和苹果、梨一起放到食品加工机里加工成泥，这个用机器比较省事，剁起来很麻烦还会辣眼睛　　6、加工后的泥就是酱紫，里面的汁液一定留好不能倒掉　　7、锅里加入400克清水和50克糯米粉搅拌均匀并煮开，然后加入虾酱再加热一下搅拌，放一边晾凉　　8、晾凉后把鱼露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等统统倒进锅里搅拌，一定要拌匀　　9、再把腌好的胡萝卜、韭菜和洋葱丝放进去一起搅拌，也是要拌匀　　10、戴上一次性手套把拌料开始一层一层的往腌好的白菜上抹，一定要戴手套，否则辣到爪子别怪我没提醒　　11、抹的时候一定要面面俱到，里面抹完了再翻过来抹，要保证每一个地方都有拌料　　12、白菜梆子这里是重点，因为不容易被腌透，一定要多抹一些　　13、全部抹完后放到密闭的容器里开始腌制，我用的是特百惠的腌泡乐，这样一个盒子正好腌一颗白菜的量　　14、如果是夏天的话，在室温下腌一天就要放进冰箱，其余季节直接放室内就行。这是腌了三天以后的样子　　15、理论上讲三天以后就可以吃，但是味道最好的时候是一个星期之后