5斤豆腐放多少辣椒粉和白酒，10斤霉豆腐放多少盐

10斤霉豆腐应该放1-2斤盐。2、霉豆腐的做法。3、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。4、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。5、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。6、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）。7、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。8、整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。

其实需要多少盐看你个人的口味的，你如果不知道的话，你可以先用调羹少放上点，然后搅拌一下，搅拌均匀了的肉放一点点沸水里蒸一点点尝尝，不够的在放点。

100克豆腐放10克盐，以下是豆腐乳的做法。主料：卤水豆腐200克、十三香3克辅料：盐10、克米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克步骤一：准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中步骤二：加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀步骤三：放入瓶中，密封保存步骤四：1个月后豆腐乳就可以食用啦~

原料：新鲜豆腐5斤，高度白酒适量调料：辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量做法：1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是新鲜豆腐2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好.3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；7、放入瓦坛子中即可。

材料盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量做法1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

一斤豆腐要50克辣椒面。红豆腐乳中含有蛋白质、多种维生素、大豆异黄酮、钙、磷等物质。红豆腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6-7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏。另外，维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群，适当的食用红豆腐乳，可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。红豆腐乳经过微生物的酶水解之后，可生成较多低分子的多肽混合物，易被人体消化吸收。做法：1、一斤卤水老豆腐切成麻将大小，沥干水。把蒸锅蒸格锅盖洗干净，保证无油，再用开水烫一下，沥干水。把豆腐放在蒸格上，盖好，放在阴凉干燥处，耐心的等待吧，10天左右，会长出白毛。2、准备两个干净碗，一个碗里面放白酒，一个碗里面放混好的辣椒，把霉好的豆腐放白酒里面泡一泡，消毒，再到辣椒面里面滚一滚。3、再准备两个干净的容器，最好用开水烫一烫，沥干。放冰箱里面冷藏。一周后就可以吃了。

做腐乳霉豆腐毛豆腐让豆腐上长的菌丝都是白色的，若有黑色及其他颜色那就是变质的有害菌了，控制环境及生长的菌丝品种都很重要，若让有害霉菌生长就坏了

腌霉豆腐制作过程　　原料　　新鲜豆腐5斤，高度白酒适量　　调料　　辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量　　做法　　1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选　　2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好　　3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；　　4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；　　5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；　　6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；　　7、放入瓦坛子中即可。　　风味特点　　中国的传统饮食真的是很博大，霉豆腐这样好吃的东西都被我们的祖先发明出来了。我想无论是南方还是北方，霉豆腐那是在中国大地上最为普遍美味了，那么味美、那么清香、那么可口、那么醇厚。　　说实话，买的霉豆腐虽然颜色漂亮，口感也还算可以，但多少总有些担心。还是自己动手做的

付费内容限时免费查看 回答 亲 制作方法如下哦： 1/5 首先，我们把买回来的豆腐（含水量比少），切成小块，均匀的摆放在篮子里，然后放在通风处晾一天，风干水份。 2/5 我们把风干的豆腐，用盖子或其它东西盖起来，放到不通风，比较暗的地方放上一个星期。 3/5 一个星期后，我们打开盖子，会发现豆腐上面已经长了一层白色或黄色的霉菌，这时候我们就可以取出来回调料了。 4/5 把辣椒粉、盐、五香粉、混在一起调均匀，然后把生了霉菌的豆腐，先过一下酒，再放到调好的酱料里，均匀的粘上调味料，然后放在陶瓷罐里。 5/5 然后把陶瓷罐放在阴凉的地方，一个星期后，豆腐就入味了，这时候我们把油烧热，然后再放凉，倒入陶瓷罐里，淹住豆腐即可。这样豆腐乳就可以长时间保存了哦 更多8条 

辣椒粉和盐的比例是5：3。材料：豆腐辣椒面100克、食用盐60克、花椒粉2勺、十三香的麻辣鲜3勺、适量的姜末、高度白酒。1、首先准备一块豆腐，用刀切成大小均匀的四方块，摆放在簸箕上放在通风阴凉处，（豆腐块之见要留有空隙）发酵7-10天左右。2、制作豆腐乳一般会选择在秋冬季节，因为这个季节的温度和湿度都很适合豆腐的发酵，7-10天之后看到豆腐上长满了白色细小的绒毛，证明就可以了。3、先来调制一下配料，在碗中到入辣椒面100克，食用盐60克，花椒粉2勺，十三香的麻辣鲜3勺，再加入适量的姜末（不喜欢吃姜的可以不加）搅拌均匀。4、先把发酵好的豆腐放在高度白酒里泡一下，杀菌消毒，再裹上调好的配料，放到密封罐或者坛子里，盖上盖子继续发酵7-10天左右。5、发酵好后，淋上几点香油，美味的豆腐乳就可以食用。

可以去网上问一问厨师之类的人，帮助你正确的回答这些问题。

做豆腐乳的辣椒粉和盐比例是多少2:1

霉豆腐的做法: 食材: 老豆腐6斤 花椒面50克 白胡椒粉15克 辣椒面250克 盐250克 高度粮食白酒52度以上250克

支持一下感觉挺不错的

主料豆腐2000克调料食盐适量辣椒粉适量花椒粉适量五香粉适量红曲粉适量芝麻油适量白酒适量霉豆腐的做法1.将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）2.把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋隔开。（本来传统的是用稻草的，我没有，只有用保鲜袋里面放入废旧报纸，保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度）3.菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵4.大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）5.准备好所有的配料6.让每块豆腐都裹上配料7.把裹好配料的豆腐上罐8.罐里面加入少许的白酒，麻油

原料： 新鲜豆腐5斤、高度白酒适量。 调料： 辣椒面8克、花椒面3克、盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量。 做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。 做法： 1、2、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内； 3、将所有调料放入碗内搅拌均匀； 4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡； 5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料； 6、放入瓦坛子中即可。 做好霉豆腐的4个要点： 1、选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道； 2、温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以； 3、配料：发酵好的霉豆腐根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面； 4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些哈，要少吃哦。

一、“豆腐香料”的配置： 红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替） 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。 二、 调制方法： 1、先所有的原料磨细粉。 2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。 3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。

穿制豆腐：1、首先向豆腐厂订做12厘米长，4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米长，7厘米宽，0.8厘米的豆腐，一般以这两种型号为主。 2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。 3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。 4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。烤制：将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面 再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的 剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。 待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤3—4遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发炮，闻有香气时 表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。其它香料豆腐饿烤制：1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。 2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。 3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。 4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入0.1克即可。 5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。

1.准备食材 2.豆腐切成约2厘米的大方丁。 3.将水中投入少许盐，放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。 4.锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出香味。 5.加入辣椒粉、姜末。 6.炒匀炒香后加入适量水烧开。 7.加入豆腐。 8.加入适量酱油和盐继续烧煮入味。 9.加入适量水淀粉收汁。 10.加入花椒粉调味。 11.加入葱花点缀。

他们教你了，好好学

原料： 南豆腐适量、香葱、郫县豆瓣、酱油、辣椒粉、花椒粉适量、料酒、水淀粉少量。 做法： 1、豆腐切小快，葱切碎。 2、锅烧热，油热放入郫县豆瓣，辣椒粉炒出红油。 3、放豆腐，香葱和调料翻炒，放一点点水，收汁时，水淀粉勾芡。 4、出锅装盘时，撒点香葱粒和花椒粉。

【原料】 豆腐200克，肉馅50克，植物油50克，红辣椒1个，花椒5粒，姜、蒜、葱末、麻油、味精各适量。 【做法】 取一小碗，倒入菜油25克，加盐适量，分别将葱末、蒜末、高汤（排骨汤）少许加开水至2／3碗，兑成汁待用。豆腐切成小方块，入沸水中余5分钟左右捞出。炒锅置中火上，将油倒入，待油温至八成热时，将蒜末倒入，爆出香味，随即入肉馅，用铲划炒，肉变色，随后放入花椒、红辣椒炒出香味，再将兑好的汁倒入。锅开后，倒入豆腐，压实，勿搅动，改用文火，炖至汤汁减少时，用铲翻动，待豆腐成泡状时，用水淀粉勾芡，离开火眼，手持炒锅颠转，豆腐挂浆时出锅。上盘前淋麻油、撒味精即可。

材料豆腐1块（约400克），牛肉100克（猪肉也可），郫县豆瓣3汤匙（约35克），蒜苔或青蒜20克，葱10克，生姜少许，料酒少许，耗油少许，盐少许，植物油少许，高汤（没有清水亦可），冰糖少许（可依个人品味加入），水淀粉少许，鸡精少许 做法在锅内加水用大火烧开 把豆腐切成约2厘米的小方块，放入锅内，加入少许盐，等水再次沸腾，关火，把豆腐用碗盛好 把牛肉（猪肉）剁成肉末，生姜切成末，加入少许料酒、姜末和耗油腌制五分钟 蒜苔切成小丁，葱切成末备用 开火热锅，倒入少许植物油，倒入牛肉，炒至牛肉变色加入蒜苔丁，蒜苔颜色变深加入郫县豆瓣炒至出现香味 加入高汤，需要多些 水开后加放豆腐 水开后可加入少许冰糖，拌匀以便入味 放入鸡精拌匀再淋上水淀粉，收汁 出锅，洒上葱末 原料：北豆腐1盒 香葱1根 红辣椒1个 蒜3瓣 面粉20克 调料：生抽3汤匙（45ml） 糖2茶匙（ 10克） 盐1茶匙（5克） 粗细辣椒面各1茶匙（5克） 糖浆（或白糖）1/2茶匙（约3克） 香油1茶匙（5ml） 水1汤匙（15ml） 做法1）北豆腐切成5cm长，3cm 宽，2cm厚的块，香葱切碎，红辣椒切成1cm 宽的圈。大蒜去皮剁成蒜泥。 2）取一个小碗，将生抽，白糖，粗细辣椒面，香油，蒜泥，水都放入碗中，然后加入糖浆搅匀，调成酱料。 3）在切好的豆腐上，均匀的撒上盐腌制5分钟。然后将面粉均匀，薄薄的蘸在豆腐的四面。 4）煎锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，将豆腐码放在煎锅中，改成中小火将豆腐两面都煎成金黄色（单面煎成金黄色，大约需要2分钟左右），然后盛出。 5）煎锅中留少许底油，油温4成热时，将调好的酱料到入，然后加入葱花和辣椒圈，小火煮至汤汁略粘稠（大约需要2分钟左右）关火。 6）可以把煮稠的酱汁浇在豆腐上吃，或者在最后一步，把煎好的豆腐直接放进酱汁里，一起煮。 材料豆腐300克　　红辣椒2个　　香葱1棵　　大蒜8瓣　　干辣椒2个　　食用油500克　　（实耗40克）　　酱油大匙　　豆豉1大匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙　　味精小匙 做法1.豆腐切成四方小块，放入热油中炸黄捞出;红辣椒去籽、切丁;香葱切花;大蒜切末;干辣椒切段； 2.用适量油炒香大蒜末、红辣椒丁、干辣椒和豆豉后，加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀，关火; 3.倒入炸过的豆腐拌匀，装盘内，入蒸锅用中火蒸5分钟，取出时撒上香葱花即成。 材料豆腐250克，豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克毫升，辣椒粉5克，水淀粉少许，花椒粉少许 做法1.豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出。 2.豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末。 3.油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。 4.加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀。 5.水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒即可。