1，做油饺子皮十斤面粉要放多少酵母
酵母的用量一般用0.5%-0.8%，也就说用25--40克就够了。如果温度比较高，发酵时间很充分可以偏向25克一点，如果气温低，发酵时间比较紧，就往40克偏向一点。还有，酵母要用温水融化加到面粉里。水温过低，不利于酵母“醒过来”，水温过高，会使酵母失去活性。30--40度水温就可以。
2，饺子皮是不是只要面粉就可以啦需不需要加发酵粉
【主要看成面团的做法来规定需不需要】1、水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破2、蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃3、现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很劲道，买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上，饺子皮的重量是和馅料相同，即600克的馅料（最后调好的重量）要买600克的皮来包。【成面团】发面常用的有两种方法： 一是自然发酵。用一块面引子，水泡软后加干面和好等待自然发酵。面引子可用上次的发面剩的一小块面。半天后可发酵。发酵后要加食用碱。 二是用酵母粉发酵。干面加酵母粉少许。
3，280克全麦面粉做饺子皮放多少酵母
面粉500克用酵母粉4克，280克面粉大概用2克多一点。九菜馅发面煎饺做法【食材】面粉500克、酵母粉4克、九菜300克、粉丝少许、盐适量、鸡蛋1个、辣椒面少许【做法】1、先将酵母粉放入一碗水中调和好放置10分钟，如果是冬天，水要用温水。然后将酵母水分次倒入面粉里用筷子调拌成絮状，然后将面放在面板上反复揉，揉成光滑的面团即可。放入盆中盖上保鲜膜开始发酵，发酵到原来的2倍。2、在等待面粉发酵过程中，我们先来准备好其他辅助食材。粉丝要提前用凉水泡软，注意是凉水，凉水泡不易粘刀。淘洗干净的九菜要擦干水再用。3、将切碎的九菜和粉丝、鸡蛋、鸡精、辣椒粉、油、盐一起调拌成馅。4、将发酵好面取出放在案板上撒少许面粉揉一揉进行排气。注意只一小把面粉，不要放多。5、将发酵好的面团搓成条切成一个个等分的小剂子。再擀成厚一点的皮，包上九菜馅馅料捏成饺子形状即可。6、平底锅或电饼铛先预热擦上少许油，然后将饺子整齐的码放在电饼铛里7、加入半碗水。盖上锅盖蒸至锅中没有响声为止。锅盖，建议用平时用的锅盖盖上，饺子煎好后锅中听不见响声就表示已好，煎至金黄脆底即可取出食用。九菜功效作用1. 补肾温阳：性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；2. 益肝健胃：含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；3. 行气理血：它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症；
