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茅台镇作为中国著名白酒源产地,不仅诞生了茅台这一高端白酒,更是推出了无数白酒行业的知名品牌。它作为特色的酒都,不仅在酿酒工艺上独占鳌头,特色有机农业更是推进了原料基地的建设力度,原料与工艺两手抓,就是茅台镇酒的保障。  2、正宗产品优势  茅台镇散酒一般与知名品牌采用相同的原料、制曲,并且在酿酒工艺上也是大同小异。酒窖等基础设施更是如出一辙。茅台镇作为酱酒的黄金产区,地理环境得天独厚,微生物菌落环境高度稳定,是其他地方无法复制的天然生产优势。  3、品牌影响力  茅台镇拥有数千年的酱酒历史,文化底蕴丰厚。酒业兴盛之后,名声大振,目前在国内白酒行业,提起茅台镇白酒,信任度认可度都非常之高,品牌影响力不言而喻。对于加盟商来说,这一优越的条件,也是市场的保证。?  4、供应商优势  茅台镇酒厂众多,作为源头供应地,知名的酒厂更是数不胜数。加盟商可以通过对比咨询,选择性价比优越的供应商,例如贵州怀仁酒业,怀庄酒业,茅台镇明星酒厂,茅台镇恒兴酒厂等实力雄厚的供应商。  5、市场发展良好  作为中国独居特色的白酒文化,白酒一直离不开中国的餐桌。国人的饮酒习惯,更倾向于底蕴雄厚的白酒,所以市场需求一直很稳定。茅台镇散酒以其独特的风味,醇厚的酒香,更是消费者喜爱的酒品,受众度广,市场发展良好。  加盟茅台镇的散酒,以上优势都是很明显的。在选择加盟时,要综合考虑酒厂实力、酿酒工艺、产品味道等方面,再选择合适的品牌加盟。

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四种主流白酒香型和八种衍生白酒香型建国初期,酿酒行业还处于复苏阶段,酒类生产由国家专卖局进行管理。1952年我国举行第一届全国评酒会,这一阶段评酒条件较差,评委虽然意识到酒厂生产工艺和产品风味的不同,但没有统一白酒的分类,评选指标主要由化验指标和感官特征决定。1963年我国举行第二届全国评酒会,外放香气较为浓厚的浓香型白酒占较大优势,评选出来的八大名酒中前四甲均被浓香型白酒占领。1979年我国举行第三届全国评酒会,中国白酒首次按照香型来区分,并初步确立了四大基本香型,即酱香型、浓香型、清香型和米香型,其余香型统称为其他香型。其中酱香型白酒以“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的风味特征突出。伴随着白酒行业的迅速发展和科学研究的逐步深入,从四大基础香型中分离出八种衍生香型;目前,共有十二种白酒香型符合国家标准。酱香型白酒生产工艺较为复杂,酿造周期长于其他香型。优质酱香型白酒从投料到成品酒的生产周期为5年,其中发酵到蒸馏耗时1年,贮存3年之后按照不同的比例、等级进行勾兑,勾兑之后贮存1年,再进行微调之后才能出厂。浓香型白酒采用泥窖固态发酵、续槽配料、混蒸混烧的酿造工艺,生产周期为1年以上,其中发酵期为45-60天或60-90天,贮存期为1年以上。浓香型白酒的优质基酒出酒率依赖窖池年限,窖龄越老的窖池,窖泥质量越优,酒体在发酵过程中产生的香味物质越丰富。清香型白酒的生产周期为1年左右,其中发酵期为21天或28天,贮存期为1年以上。清香型白酒采用清蒸清楂、地缸发酵、清蒸二次清的酿造工艺,清蒸糊化的高梁经过发酵二次、用酿酒设备蒸馏出酒二次,第一次纯粮发酵蒸得的酒为大楂酒,第二次纯酯发酵蒸得的酒为二楂酒。酱香型白酒的酿造工艺分为坤沙、碎沙、翻沙、串沙四种,最具代表性且品质最高的为坤沙工艺。坤沙(亦称为捆沙)工艺是指使用完整度高达80%以上的高梁进行高温发酵,严格遵循“四高三长”要求与传统“12987”制造工艺,酿造和贮存时间最长,生产成本最高。碎沙工艺将高梁全部磨碎成粉状,通过预处理后拌和糖化发酵剂再入窖发酵,一般经过两三轮烘烤后即可取完粮食中的酒,相比坤沙酒,碎沙酒生产周期更短,一年至少可以烤2~3个周期,出酒率更高,但酒体层次感略显单一,口感不够醇厚。翻沙工艺使用坤沙酒最后一次取酒应丢弃的酒糟,再加入破碎高梁和曲药进行发酵蒸馏。翻沙酒由于生产工艺欠佳,只比食用酒精增加了一点酱香味,会出现入口苦涩、杂味过重的情况。串沙工艺将坤沙酒生产过程中应丢弃的酒糟置于蒸馏器内,再加入一定比例的食用酒精和香料等,属于固液勾调酒,生产成本较为低廉、品质低劣,目前茅台镇内已禁止生产。2021年酱香型白酒产能和2020年基本持平根据权图酱酒工作室统计,2019-2021年,中国酱香型白酒产能整体呈上升的发展趋势,2021年产能约为60万千升,和2020年基本持平,约占我国白酒总产能的8.4%。相比2020年,2021年酱香型白酒产能之所以没有增长,主要原因是:仁怀(茅台镇)产区受环保整治等综合原因影响,导致仁怀(茅台镇)产区整体减产约20%,在一定程度上抵消了习水、古蔺、金沙、遵义和其它产区的增产量。酱香型白酒销售收入逐年增长2016年以来,茅台批价不断创下新高,品牌力再上台阶,众星拱月,其他酱香型白酒生产企业纷纷开始发力市场营销传播酱酒文化和培育酱酒消费氛围,在渠道推动和需求不断扩容下,2019年开始酱香型白酒明显崛起,行业进入高景气发展阶段。根据权图酱酒工作室统计,2019-2021年,中国酱香型白酒销售收入逐年增长,2021年销售收入达到1900亿元,同比增长22.60%,约占我国白酒行业销售收入的31.5%。更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国白酒行业市场需求与投资战略规划分析报告》

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