制作花椒油放多少白酒比较好，正确的花椒油该如何制作

花椒油2种做法。 1。温油做法： 就是在油尚温的情况下就放入花椒 2。滚油：油冒烟，开后放入花椒。而且容易炸焦，起锅速度要快。

花椒油是我们平时用得比较多的一种调味料，不管是用来拌凉菜还是配面条，还是做各种蘸碟，都能用到。花椒油的风味跟花椒粉是完全不同的，所以虽然它们都是用花椒做的，但是味道却大相径庭。很多朋友吃的花椒油都是买的，其实花椒油自己在家里就能做，而且做法也特别简单。一般买的花椒油配料表上都是菜籽油和花椒，于是有些人就直接把花椒放进油锅里去炸，这样虽然也可以，但是做出来的味道没有那么香。今天给大家分享一个花椒油的正确做法，又麻又香，比买的还好吃。首先准备25克青花椒，50克红花椒。青花椒的用量是红花椒的一半，单独用一种花椒做出来的花椒油不够醇香。加入一些清水，清洗一下花椒上的灰尘和杂质。这个是干花椒，大家完全不用担心会把花椒的麻味和香味洗掉。如果不洗一下，做出来的花椒油有灰尘和杂质的沉淀，花椒油就容易坏，而且味道也没有那么纯正。然后把清洗干净的花椒捞起来，沥干多余的水分。加入一些高度白酒，这里最好是52度以上的白酒，可以更好地激发花椒的香味和麻味。搅拌均匀，让每一颗花椒都沾到白酒，放在一旁浸泡30分钟。然后再准备一点辅料，半个洋葱切成厚厚的丝备用。一点大葱从中间切开，方便更好地出味。再切几片生姜备用。接着锅里倒入500克菜籽油，做花椒油最好是用菜籽油，这样做出来的花椒油才会更香。生菜油一般都有一股难闻又难吃的生菜油味，去除这个味道很简单，直接先用大火把菜油烧开，也就是把它烧到锅里的烟在往上冒的时候就可以了。烧开的菜籽油是闻不到一点生菜油的气味的。 然后关火，把它放凉至3成热，大约需要5分钟。然后把放凉后的菜籽油倒入大碗里备用。接着锅里加入小半碗清水，把泡好的花椒倒入锅里，先用少量的水来煮一下花椒，把花椒煮胀，这样更利于花椒出味，而且在这个过程中，白酒也就挥发了。煮到花椒明显发胀，并且没有什么水分的时候就把刚才的菜籽油倒进来，把生姜大葱和洋葱也一起放进来，用中小火熬制，这样花椒和辅料才不会糊。搭配一点辅料熬出来的花椒油味道会更香醇。花椒先用水煮再用油炸，这样不仅不会炸糊，而且花椒的香味和麻味可以更好地融入油里。大约炸个五分钟左右，就把辅料全部捞起来。辅料主要是增加底味的作用，炸太久会掩盖花椒的香味，所以炸几分钟就可以捞起来了。这个辅料没有炸糊，依然可以用来炒菜或者拌面

酱香型白酒至少要存放五年，这个时候的酱香酒口感个开始变得醇厚柔绵，到了15年的时候，酒体会发黄，口感会达到最佳状态；浓香型白酒一般在5-8年就能达到口感的最佳状态；清香型白酒一般在3-5年内饮用，时间不宜太久。在生活中，很多人喜欢收藏白酒来提升酒体的品质。白酒的收藏并不是随意选择酒体，有些酒适合收藏，有些酒并不适合收藏，而且不同的酒口感最佳存放时间也是不一样的。酱香型白酒刚生产出来还是有些辛辣，风味协调性不够，经过存放能够改善新酒的风味，但至少要存放五年，这个时候的酱香酒口感个开始变得醇厚柔绵，到了15年的时候，酒体会发黄，口感会达到最佳状态，在市面上是非常珍贵的。浓香型白酒多以无色透明为主，入口甘冽、绵甜净爽，存放时间会被酱香酒短一些，一般在5~8年就能达到口感的最佳状态。但存放环境必须满足防光、保持恒温恒湿的条件下，避免出现泡酒现象。清香型白酒相对于酱香型白酒和浓香型白酒更短，清香型白酒中所含有的香味分子很少，存久了会有焦糊味，这与清香型白酒自身特点有关。清香白酒一般在3-5年内饮用，时间不宜太久。

花椒油怎样制作才又麻又香？ 花椒油也算是厨房里常备的调料之一，我们家因为不是用的特别多，所以偶尔做一次能用很久，下面我就分享一下我自己制备花椒油的方法，算是给大家提供一个参考吧，反正都是很简单的事情。 【制备花椒油】 【超级简化版】 如果上面那样的操作还是觉得麻烦的话，还有更简单的： 对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！ 要做到花椒油又麻又香方法是： 一是先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香葱姜蒜，香的标准是闻着香，其二是葱姜蒜变成焦黄色，然后捞出。 二是在此基础上炸香18香，即八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香后捞出。 三是把温度控制在150度，倒入花椒，此时是炸出花椒的麻味，麻味出来后，捞出花椒，把油温提高到200度到220度，再次下入花椒，此时是炸出花椒的香味，然后捞出花椒，把油滤出来，自然放凉，而后装瓶密封24小时再便用。 经过上述四步纯正的又麻又香的花椒油就做成了。 怎样把花椒油做的又麻又香？废话不多说，马上开始 1.将开水倒入花椒内浸泡一分钟。把水滤掉，留花椒备用。 2.葱切段，姜切片，蒜切块备用 3.热锅放油，与花椒比例为三比一，放入葱姜蒜末小火慢炸 4.葱姜微黄后倒入泡好的花椒炸五秒钟关火，用油的余温焖出花椒的麻味 5.等油变凉，滤出花椒油盛到密封的瓶子里放冰箱冷藏。 敲黑板: 1.先浸泡一分钟，让花椒容易出麻味。 2.油和花椒的比例3:1。这个比例也作出来的花椒油又香又麻 3.炸花椒之前先炸葱姜蒜，这样花椒油更香 4.花椒只炸五秒钟，用油的余温焖出麻味。这样就不会糊 学习更多 美食 和烹饪小技巧请关注 步骤 1.锅入油，至油中无气泡、冒青烟时，关小火，2.放入葱姜爆香，随后捞出。 3.把鲜花椒放入油中，随后可放入适量肉蔻。 4.翻动花椒，等变成黑色时，关火。 5.关火后把香叶放进去继续翻动，待油冷却后密封保存即可。 提示 1.油尚温时放入花椒，这样可以使花椒味道完全浸入油中，但是花椒不可食用。 2.油滚烫冒烟时放入花椒可以使味道非常香，花椒也可食用，但注意不要炸过。 之前还记得一个熬制花椒油的方法，味道更浓。 1.鲜花椒250克洗净，放入腌制的坛子里。 2.锅内放入菜子油1千克，熬制两三成热的时候，倒入放有鲜花椒的坛子里，盖盖，边沿放水封闭，放置半个月以上即可。 按照上面方法，花椒油就又麻又香啦！欢迎大家多指教！ 获取更多 美食 分享，欢迎关注“极其渴望遇见你”的遇膳房！ 花椒油的制作我们一般选取的是新鲜花椒，刚摘下的新鲜青花椒，需要用清水洗干净，然后凉干备用。食用油的量大概快要把青花椒完全淹过的量就差不多了。 做法：将适量的油放入锅中烧至油中无气泡，冒青烟，关小火，把姜，葱（量根据油量来定，多点点）放入油中，葱全部变黄色了就可以把葱捞出了。接着把准备好已经凉干的青花椒和少量红花椒放入油中，不断翻转让油温加热青花椒，把青花椒的麻味儿融入油中，有肉蔻等香料这时候就可以放进去了（香叶最后放），肉蔻的香味也会融入油中。不停翻转青花椒，青花椒会由青色慢慢变成黑色，等到青花椒差不多全部变成黑色了，没有那种完全的青色的时候就可以关火了，关火后把香叶放进去继续翻动，然后等油慢慢冷却，冷却后密封保存，想要麻一些可以多加青花椒。 花椒油怎样制作才又麻又香？我们拍摄了一个视频，可以看看 浸泡而成的上品麻椒油 上好的麻椒油不是油炸出来 的，而是用温油将花椒的味道慢慢浸泡到油里面去的，这样做出的麻椒油才是温而芳鲜而香的，麻只是后味而已。 【麻椒油】 4.锅中油热后放入葱姜蒜，小火熬着。 5.熬至葱姜蒜的颜色都微微发黄即可关火，然后等待油的温度自然降至手温，摸摸锅的外面即可。 6.将凉了的温油过筛到麻椒大碗中，葱姜蒜滤除。 7. 这样泡24小时后麻椒都泡进油里面了，做菜用味道就已经很好了，也可以泡的时间更长点。 8. 麻椒一开始都浮在油的上面，24小时后就喝足油份沉到底下了，2天后颜色已恢复绿色，麻 香味道也释放到淋漓尽致。 小贴士： 1. 我用花生油泡的，有人说用菜籽油泡的味道会更好。 2. 泡两天的油就很好了，温温柔柔的麻香很迷人，据说泡10天左右，才是更加浓郁的麻椒味道， 还听说鲜花椒泡的要比干花椒泡的味道更香而不麻。 3. 泡油后的麻椒，若舍不得丢，还可以烤干研磨成花椒粉。 花椒油又麻又香的做法在东北我们是选青花椒做，红花椒做出来有些苦。先把青花椒用清水浸泡几分钟，捞出来控干，放到烤箱里烤干。 把花椒放在坛子里，在放点蒜和大葱。在锅里放上有油，用慢火慢慢的把油烧热冒烟，把油倒入坛子里，冷却一会，用保鲜膜把坛子口封好。过几个小时就可以吃到又麻又香的花椒油了。非常的爽口，非常的香。 1.先将250克花椒温水泡制10分钟，捞出，这样既可以去除花椒的苦涩味，而且在熬制花椒油的时候会更加充分的把花椒的味道提炼出来。 2 .锅中加入2.5斤色拉油烧至6成热，下葱2颗，香菜一小把，小火熬制色泽金黄，捞出废弃不用。 3.锅中下入泡过水的花椒，八角5颗，桂皮一小块，香叶10片、小火慢慢熬制20分钟，使花椒微变色，关火加盖，焖至1小时，过滤出花椒油就OK了！ 4.锅中加葱，香菜根，目的是花椒油味道更加的香，桂皮，香叶，八角，不要太多，不然会影响主味。 大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于如何制作又香又麻的花椒油，有着丰富的实战经验，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最贴切实际的，专不专业看完你就明白了。 掌握这几点，想要花椒油不麻都难 首先要说明一点的是，花椒油其实就是麻油，不同的地区叫法有些不同，之所以要先强调这点的原因就是，花椒油和麻油在个别的地区的材料选择有很大的不同，举个例子，家里用的普通的花椒是做不出来又麻又香的麻油的，因为花椒的品质的原因。所以这里说的”花椒油“准确的说应该是椒麻油。 第一点：好味道源于好材料 很多人之所以制作不出麻香味十足的麻油的原因就是，选择的花椒的品质不够高，总认为是自己的制作方法错误，才导致的麻油不够麻不够香，其实这是错误的，花椒的选择是影响麻油味道的最主要原因，如果你选对了花椒，即使用错误的制作方法也依旧能够做出麻香味十足的麻油，所以选料是制作麻油的关键。 红花椒的选择 红花椒有很多种，想要麻香味十足，那么最好选择大红袍花椒，大红袍是红花椒的一个品种的名称，在中国有很多地方都生产大红袍花椒，其中以四川汉源大红袍，陕西韩城大红袍，山西运城大红袍，甘肃武都大红袍的花椒质量是最好的，而在这四个产地的花椒，虽然都是大红袍品种，但是不同的地理气候条件，也导致这四个地区的大红袍花椒的味道有所不同，如果想要麻香味道比较足的，个人建议选择四川汉源或者甘肃武都的花椒最好。 花椒品质如何选购 最简单的方法就是看价格，一般在100元以上的大红袍花椒都是麻香味较足的，火锅店选择的花椒大多是在130元以上的花椒，个人家可以选购90到100元左右的花椒即可。除了看价格，还可以通过一下方法鉴别花椒的品质： 看颜色外形： 外表红亮，内壳深黄，花椒成梅花瓣形状 闻气味： 麻香味浓郁，且持久，先闻花椒味道，然后再闻手掌中花椒残留的气味，好的花椒的气味的持久性比较好，所以如果手掌中的花椒味比较浓郁，那么这个花椒就可以。 品尝： 将花椒放入嘴中，好的花椒入口是没有明显苦涩的味道，咀嚼花椒的时候会有麻感，而且这种麻味会越来越重，这样的胡椒就是高品质的花椒。 看杂质： 高品质的花椒一般都是比较干净，没有过多的杂质，例如：花椒干，花椒壳内无黑色果实等等 青花椒的选择 青花椒的选择方法同红花椒一样，仅有的区别就是，青花椒的颜色是绿色的，而且青花椒的麻味较足，但是香味不足。 第二点：油温的选择很关键 花椒油的制作和辣椒油的制作有很大的不同，辣椒油一般选用高中低三种油温炸制，而花椒油则是选择中低油温浸炸的方式，油温过高会导致花椒发苦，而且花椒的香味和麻味也会有很大的流失，所以炸制花椒油的油温的选择也是很关键。 花椒油的制作方式有两种，看看哪种适合你的情况 油泼花椒面的方式 一般像是面馆都是选择用花椒面制作花椒油，这样的麻油比较够味，而这种用花椒面制作的花椒油需要用油泼的方式，花椒面需要用少量高度白酒拌均匀，先放置一个小时，然后在用中油温泼入，加高度白酒的目的是为了激发花椒的麻香味，其次是为了防止花椒面变糊。 浸炸花椒粒的方式 这种制作花椒油的方式，一般都是花椒油的用量比较大的餐饮店，可以拌凉菜，做料汁，花椒同样需要用高度白酒浸泡一段时间，然后在中油温的时候下入，转小火浸炸，让花椒慢慢出味，中油温是为了让花椒出香味，低油温是为了让花椒出麻味。 详解：花椒油正确的制作方法步骤 原材料的选择： 选用的花椒是混合的青红花椒，大红袍花椒300克，青花椒200克，食用油5斤，高度白酒适量 提示：如果想要花椒油的香味比较丰富，可以在炸制花椒前，放入适量葱姜蒜，香菜洋葱，给油增香，将上述蔬菜炸制金黄后捞出扔掉后在，炸制花椒油。 操作步骤： 1，青红花椒用高度白酒浸泡1小时左右，提示：浸泡花椒的白酒不可过多，刚好湿润花椒即可，如果多了最好沥干多余的水分。 2，锅中油生至中油温170度左右时，下入提前备好的花椒炸出水汽。 3，炸制花椒略干的时候，转小火浸炸到花椒明显发干的时候关火。 4，炸好的花椒油，放凉后用保鲜膜密封，放置24小时后再用，目的是为了让花椒油更好的出味。 如果是少量的制作花椒油，个人建议用油泼花椒面的方式制作，需要注意的是，中低油温的时候，油的泼入量要掌握好，油在中油温的时候要少量泼入，等油温变低的时候，再大量泼入大量的油即可，因为花椒面虽然用高度白酒浸泡了，但是过多的中油温的油倒入的时候依旧会让花椒面产生苦味。 综上所述 花椒油要想麻香味十足，主要在于花椒品种品质的选择，好的食材才能做出好的味道，巧妇难为无米之炊说的就是这个道理，很多人制作的花椒油味道不好，就认为是制作方法不正确导致的，其实主要原因是花椒选择的不正确，这么说吧，40几块钱的花椒，无论你让谁做，用哪种方法都是不可能制作出一个又麻又香的花椒油，因为花椒本身麻香味就不够。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各类面食的制作，各类卤菜的制作讲解和香料配方的分享，各类汤的制作经验分享 分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，个人主页有各种餐饮 美食 配方的分享

花椒油特点油汁清亮，味麻香浓。做法有以下几种：1·材料川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，葱白100克，八角5克，色拉油1500克。生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片，葱白拍破。炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜，大蒜，葱白炸香，再下入花椒，八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。2· 花椒油锅内油烧热后，投入花椒（要买质量好的），火不要太大，闻到香味立即关火，用漏勺捞出花椒，就成香喷喷的花椒油了。3· 先将菜油加温80-95度，这个温度没有生油味。等油温降至60度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑。如变黑色表示油温过高。如色正常可以将花淑全部放入就好了。凉了装瓶有半月左右可以食用了，（注。味道浓多放点花淑。品种好的），油温中等花淑不变黑就可以。4·地道的四川花椒油做法：用耐热罐子装半罐新鲜花椒（花椒粉的不行！），在锅里把菜清油烧开（冒白烟），然后把热油浇到花椒罐里，盖上盖子，过10分钟再揭开闻一闻 - 那叫一个香啊浇油的时候小心别烫到！5.·温油做法：就是在油尚温的情况下就放入l花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是口感比较好缺点就是花椒只能滤掉。 。

至少十斤，否则麻死人！

我们餐厅做花椒油一般都是用鲜花椒，特别是端午期间鲜花椒上市后，会大量采购，使用真空抽空的方式保存鲜花椒，以备用整个自然年度使用。 鲜花椒此时此刻，非常容易买到， 居家日常有买现成玻璃瓶花椒油的，也有使用干花椒自己做，留做日常备用。 居家日常基本就是用干花椒进行油泼或者油炸，留作日后炒菜用，但基本上居家日常不会如此操作，都是炒菜用花椒直接爆香。 下面老王就把鲜榨花椒油的方法给大家讲下，让你的菜品更加麻辣爽口又鲜香，喜欢吃川湘菜的那是绝对必备，就是浪费一些时间，但做一次可以使用很长时间。废话不说了，干货步骤如下： 一，清洗鲜花椒。 正宗的花椒油必须用鲜花椒，买来的鲜花椒去掉叶子，用清水或温水轻 轻抓洗干净，力度不要太大，以防抓破青花椒油苞。 二，晾干鲜花椒。 轻轻抓洗干净后，把花椒连同枝子捞出，放在篦子或漏框内，让你自然风干，最起码表面没有明显的水分。这个过程需要一两个小时，不要心急。 三，高度白酒浸泡花椒粒。 在淘洗鲜花椒的同时，用菜市场买来的干花椒和青花椒粒，敲黑板！是买来的现成的花椒粒啊!各一半，放在碗里，用高度白酒浸泡一个小时，让花椒粒膨胀充分吸收白酒的香气，直到碗内没有明显白酒酒液。 四，菜籽油加生姜片烧油爆香。 好的花椒油必须用菜籽油，才能得到最佳的花椒油香氛。花生油和玉米油等等不推荐使用。热锅冷油，油的用量是鲜花椒的两倍。冷油入锅，就放入几片姜片，然后升高油温度，把姜片炸出金黄卷曲后捞出丢弃。 五，油泼鲜花椒。 白酒浸泡好的青红花椒粒发泡好后放入大碗，把淘洗好的鲜花椒放入碗内，再把烧热的油一勺勺油泼鲜花椒，当菜籽油浸泡住花椒后，用筷子搅拌均匀，把剩下的热油全部倒入碗里。 六，捞出花椒，得到花椒油。 油泼花椒后，等油温冷却，把所有花椒全部捞出丢弃，只剩下菜籽油，再用保鲜膜密封，封存一夜，就是上佳的花椒油了。 非常完美，非常喷香，做炒肉和各种麻辣菜系那是无敌了，麻辣鲜香立刻充满自家厨房，香氛极其浩荡，请朋友们试试，比在超市买的现成的玻璃瓶花椒油更美味！ 你好，很高兴回答我的问题。花椒怎样才能做成花椒油？我的回答是：花椒是一种调味品，具有增香开胃、去腥除异味等功效，在制作很多菜肴时，都会用到它。但是有些菜中又不能放入一颗颗的花椒，比如拌凉菜和一些炒菜时。如果吃到整颗的花椒，那滋味可真不好受，一嘴都是麻的。那我们要调味怎么办呢？当然有办法了，把它制作成花椒油就OK了。这样不仅能轻松调味，而且还能给食物增加亮度，让人一看就有食欲。 制作花椒油最好选用新鲜的花椒，这样制作出来口感更好，如果用干花椒来制作，它的鲜香味就没有新鲜的浓郁了，并且一不小点还会炸糊了。我们在家如果想制作出一道香味四溢、麻味十足的花椒油，在选用花椒上也是个关键。最好是选用两个品种的花椒。一个是青花椒，另一个是縢椒（也叫竹叶花椒）为什么要用两种花椒来制作花椒油呢？因为青花椒是麻，而縢椒是香，把两种搭配在一起制作出来，会让麻香更浓郁，麻味更加绵长。 制作教程 [自制花椒油] 需要食材： 主料：青花椒220克、縢椒200克 配料：玉米油800克、食盐适量、白酒适量 开始制作： 步骤1：把两种花椒用水清洗干净，然后放置一旁让它自然晾干。 步骤2：晾干后，装入一个盆中，倒入少许白酒浸泡10分钟。 步骤3：锅中倒入植物油，大火加热至八成热时，把两种花椒放入漏勺中，用勺子舀油浇在花椒上，下面用盆接住油。 步骤4：然后再用勺子舀油反复的浇在花椒上。直到油温降下。 步骤5：然后重新把油和花椒倒入锅中，中小火慢慢炸5分钟左右，放入适量食盐。油的颜色是淡青色即可关火，放凉后，装入有盖的玻璃瓶中存放。 花椒油制作技巧 1、选用两种不同品种的花椒能使麻香味更浓郁，醇厚绵长。 2、放入白酒浸泡，能使花椒在煎炸过程中释出更多香麻味道。 3、用油的高温可激发出花椒的香味，然后再放入锅中慢炸。高温激发，低温淬取 4、选油的时候要选香味小一点的玉米油，这样才不会因油的香味而覆盖住麻香味。 结语 桃妹来解答。 花椒油怎么做？其实花椒油的做法真正体现了什么叫慢工出细活。制作花椒油千万不能急，碰到了急性子的，花椒往油里面一倒火一催，就全糊了。 所以心急吃不了热豆腐，心急更炸不了花椒油。 桃妹制作花椒油的方法相对来说比较繁琐一点，但是制作出来的效果还是不错的。现在工厂一般用的方法是冷萃，而家庭常用的是低温浸润。做法工艺不一样，所要求的材料火候以及制作方式都不同。 第一，家庭制作花椒油，鲜花椒好于青花椒好于红花椒。 一般花椒油很少用到红花椒，那是因为红花椒自带苦味，超过70度就会析出。所以按照家庭的方法必定会发苦。 第二，干花椒必须要用开水浸泡。一般控制在五分钟左右。 这样才可以唤醒花椒的麻味，让他先舒展开来。 第三，有些朋友会用白酒去浸泡。这是一个好办法，但最好是在52度以上的高度白酒。 其实桃妹有时候会用酒精来浸泡，效果更好。 第四，堂妹制作花椒油，不炸不熬，纯用浸法 。这种方法也适合绝大多数朋友，因为是零失败率，最多是时间比较长而已。 说完了，这些堂妹就来说一下，具体花椒油的做法。 以上就是花椒油的做法，如果有人担心没有熬制会不会导致花椒油的保存时间不长，其实这个担忧是正常的。你可以在5个小时之后稍微开火加热到三四成，这样水分就会被完全蒸发掉都不用担心坏了。只是会损失一些花椒的香味而已，但也损失不大。看你个人需求了，反正桃妹每次炸的也不多，用完再炸呗。 做好的花椒油，最好在一个月之内吃完，才能保持最好的香度状态。 农民在家自制花椒油: 今天到自家花椒地里摘了两斤鲜花椒，准备做花椒油。市场上选花椒要选颜色特别红亮，看着表面特别油亮发光，闻起来有特别大的花椒香味且花椒把子要带青色的，这种就是上等精品。做油特别麻、特别香。如果花椒把把成黑色就是生病或放了几天的，这种花椒做油不好。下面说说做油的方法。 ①准备大点的不锈钢盆，把2斤鲜花椒倒入盆中。为什么一定要大盆呢？因为开了的菜籽油油温度太高倒入盆中与鲜花椒一起油会开起来满很高。盆小了满出来了就浪费啦。 ②准备6斤菜籽油用锅烧开关火，等到没烟冒时倒大概2斤在花椒盆中用筷子搅动。余下的4斤继续烧开，不用等直接倒入花椒盆中继续搅动。分两次下油是花椒油香麻的重点。 ③等冷一下用保鲜薄膜把盆口封起来，放一天过滤之后，又香又麻的花椒油就大功告成啦，自己做的吃起来放心。 ④算一下成本:2斤鲜花椒40元、本地鲜菜籽油6斤54元，做6斤花椒油平均一斤花椒油:(40+54)*6，一斤花椒油成本约16元。过虑花椒油之后的花椒粒还可以继续做菜用，划算吧。 用料 自制花椒油（江津九叶青青花椒）的做法 花椒油在我心目中几乎就是“调料界的榴莲”，对于不喜欢花椒的人来说，吃起来就好像给嘴唇和舌头通了电一样。我有几个很能吃辣的朋友，就是碰不得花椒，尝到之后就一脸的痛苦。而喜欢花椒的人觉得这个麻麻的感觉越吃越爽快，我就对于椒麻鸡这类菜肴毫无抵抗能力，会一直一直吃下去。 那么首先我们来了解一下【花椒的奇妙麻味、香味是怎么来的？】 花椒的麻味准确来说更贴近于是一种触觉上的反馈 ，其主要来源就是花椒中的花椒麻素，这是一类物质的 统称 ，它们通常都是链状的不饱和脂肪酰胺。其呈现麻味的原理简单的说就是斥电子效应导致的一系列反应，结果就是 对于触觉神经和粘膜产生类似电击一般的效果 ，使得我们的口腔感受到50赫兹左右的振动频率。这个特殊的 振动就是麻 ，所以这也是为什么麻在众多味道中是如此突出的原因，因为它与众不同。 花椒的香味是主要来源于其中的烃和醇 ，比如有芳樟醇、桧烯、月桂烯、松油醇、胡椒醇等等十好几种物质，这些物质的沸点集中在150度到230度之间，所以高油温之下这些物质沸腾挥发出来，也就有了花椒迷人的香气。但是 长时间的 或者 过高的 温度也会使得挥发流失比较严重，所以制备花椒油的时候需要注意了。 了解了花椒麻味、香味的秘密，我们可以来说说【花椒油怎么做？】这个问题了。 制备花椒油的目的就是得到花椒麻味和特有的清香，现在的工厂生产还有热压榨法、物理冷榨法、溶剂萃取法，以及比较高端的超临界二氧化碳萃取法等新技术。但是这些跟咱们老百姓的关系不是很大，毕竟咱们也没有那些设备和操作经验， 所以我们在家制备花椒油，一般还是用传统的油淋、油浸等方式比较多。 基本上见过新鲜花椒的朋友都会知道，花椒的“精华”就藏匿于花椒颗粒上那一个个饱满的油腺或者说油囊。我们自制花椒油就是要最大程度上得到这些油囊里面的物质，所以在操作上还是有一些注意事项的，不然就可能会得到自制过程中闻着很香，结果得到的花椒油不香也不麻的尴尬结果了，下面我们就来分享一下自制方法吧。 1、比较简单方便的做法（侧重香，推荐用青花椒）： ①：新鲜的花椒冲洗一下表面灰尘，然后充分吹干或者晾干水分，将花椒从大枝杈上剪下来放入一个耐高温的瓶子里。 ②：把菜籽油用干净的锅子烧热，加热到有点冒烟的程度，关火稍微降温一下，然后将这个热油先倒入瓶子里一少部分，略等一下让瓶内激发的水气之类的散一散，然后再倒油； ③：慢慢的将瓶子倒油至8分满就可以了，放凉之后就这么浸润半个月以上就可以将其中的花椒颗粒沥出来了，可以留作炒菜、火锅的时候当配料用。 2、比较需要耐心的做法（侧重麻，推荐用红花椒）： ①：新鲜的花椒同样处理干净，晾干或者吹干水分，锅中加油烧热，然后把花椒放进去熬制。（可以先加一点姜片、香叶之类的丰富一下香气，但是也不是必须的） ②：没别的其他秘诀，就是保持较低的油温，将花椒内水分尽量逼干、其中花椒麻素溶解出来，这就是一个考验耐心的时候了。 ③：基本上花椒颜色变深邃、质地变干、出现开裂就差不多了，将花椒颗粒滤出去，得到的就是花椒油了。 【不管哪种做法都通用的注意事项】： 也欢迎评论分享你有哪些制作花椒油的秘诀哦！ 对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！ 自制花椒油可以用青花椒，也可以用红花椒。如果喜欢麻一点，选择青花椒。 先准备花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。 制取方法： 第一步，生姜去皮拍破； 第二步，大蒜切成指甲片； 第三步，葱白拍破，炒锅置火上，放入色拉油或是芝麻香油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后用漏勺漏去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。 大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种红油，葱油，料油以及花椒油的各种做法有着丰富的实战经验，花椒油的做法有很多种，用不同品种的花椒炼制的花椒油味道也各不相同，想要学会花椒油的做法很简单，但是想要做的好吃就需要一定技巧和经验了，下面我就详细分享一下个人制作花椒油的经验心得。 前言：决定花椒油味道关键的两个因素 花椒油的味道其实有很多种，不同口味的花椒油的做法也存在很大差异，主要决定花椒油味道的两个因素分别为花椒的品质以及制作时候的油温。 一.【不同品种的花椒制作出的花椒油有很大区别】 1.红花椒 红花椒是餐饮行业中使用最多的花椒，而在红花椒中又以大红袍花椒的品质最优，大红袍是红花椒的一个品种名称，在中国的产地有很多，分别又以甘肃武都，山西运城，陕西韩城，四川茂源的大红袍花椒品质最好。红花椒的的特点就是兼具：颜色亮丽，香味浓郁，麻味十足等特点，所以在火锅冒菜以及一些麻辣卤水等等的 美食 制作中大量使用。 红花椒因产地的不同，其味道也有很大不同，主要可以概括为三种类型：麻味十足且香味浓郁，香味浓郁但麻味不足，麻味十足但香味不足。花椒本身味道的特点也正是决定了花椒油味道的一个关键因素，所以在制作花椒油之前，首先你就要知道你要的是哪种口味类型的花椒油。 选对花椒，才能做出好的花椒油， 美食 制作的最高境界就是最大程度上还原食材本身的味道。 2.干青花椒 干青花椒在餐饮行业中主要就是用于辅助提升麻味的花椒，因为青花椒本身的味道特点就是，麻味十足但香味不足，且大多干青花椒都会带有明显的苦涩味道，所以这也就决定了干青花椒在花椒油的制作中只能起到辅助提升麻味的特点，如果将干青花椒作为主料用于花椒油的制作，那么得到的花椒油虽然麻味道十足，但是却会被其明显的苦涩味道以及香味不足所影响。 3.鲜青花椒 新鲜的青花椒的正确叫法应该是被称作藤椒，其香味特点为：清香且麻味十足，而红花椒的特点为：香味醇厚且浓郁，在味道香气上藤椒和红花椒有很大的不同，所以一定不要将花椒油和藤椒油混为一谈，两者在餐饮行业中的使用有很大的不同，藤椒在餐饮行业中大多是用于一些特殊口味 美食 的制作，例如藤椒火锅，腾椒鸡等等。而红花椒才是真正用于花椒油的制作。 二.【不同油温炼制的花椒油味道有很大不同】 影响花椒油味道的第二个重要因素就是炼制花椒时候的油温选择，一般炼制花椒油使用的油温主要分为两种： 第一种油温选择： 低温浸炸，这种炼制方法的优点就是能够有效的释放花椒中的麻味，制作的花椒油麻味十足，但是缺点就是花椒油的香味不足。 第二种油温选择： 中高油温，用这样的油温炸制的花椒油香味浓郁，但麻味不足。 问题一：用哪种油温炼制花椒油最好？ 如果是个人家制作花椒油，那么就要根据个人喜好来选择油温，喜欢麻味十足的就选择低温浸炸的方法，反之则用中高油温。其次就是根据花椒油的主要用途来选择油温，如果花椒油多用于各种凉拌菜等等的调味使用，那么建议用高油温炼制花椒油，因为这样做的花椒油香味浓郁更适合作为调味使用。如果是用于一些麻辣系列的菜肴制作，以及作为汤面的调味，那么最好是选择低油温制作的花椒油。 问题二：用不同的花椒炼制花椒油，在选择油温的时候有差别么？ 答案是：有很大差别，油温的选择除了要根据成品花椒油风味来定以外，还要根据具体花椒本身的特点来定。例如：用低温浸炸制作的花椒油，最好使用鲜青花椒或者干青花椒，因为这种青花椒本身的特点就是麻味充足，香味不足，所以即使用了中高油温炼制，香味虽有所提升但是却并不合格。而红花椒的油温选择就比较多样性，因为红花椒中的大红袍品种有很多的产地，不同产地的大红袍花椒味道有很大区别，所以这个时候就可以根据自己所买的花椒品质结合自己想要的口味来选择合适的油温。 详解花椒油的做法 上面用大量文字说明花椒的品质，以及操作时的油温，目的只有一个是为了让大家不仅能够做出自己喜欢的花椒油味道，而且还能够做出不同口味的花椒油，因为花椒油的做法很简单，但是只是了解做法是做不出一个味道好的花椒油，花椒油制作的核心其实就是选材。先是用对了花椒，才能得到好的味道。 主料：红花椒400克，青花椒100克，菜籽油3斤 提示； 花椒油的制作可以根据自己的喜好进行组合搭配不同品种的花椒，这样就可以制作出味道丰富的花椒油，另外制作花椒油的花椒，最好选择价格在80元以上的花椒，因为这个价格的花椒品质较高麻味香味都是比较好的。 辅料：洋葱两个，大葱一根，香葱两根，大蒜适量，生姜适量 提示： 炼制花椒油时需要用到大量蔬菜给油增香，蔬菜的用量没有具体比例，餐饮行业中大多都是用的蔬菜的边角料，什么便宜就放什么，所以在家制作的时候也可以这样选择，除了以上蔬菜还可以放香菜，芹菜等等蔬菜。 做法步骤： 1.菜籽油烧熟处理，将菜籽油烧制冒青烟关火，花椒提前用温水拌湿 提示： 菜籽油使用必须经过烧熟处理，因为菜籽油中含有的芥酸是对人体不好的，而且未经烧熟处理的菜籽油存有股不好的气味。另外制作花椒油首选是菜籽油，其次也可以用大豆油，因为这些油比较香，最好不要用色拉油，因为没啥香味。 2.待锅中油温降至16度左右的时候开火，下入所有蔬菜炸制金黄捞出扔掉。 3.油温在150度左右的时候，将备好的花椒装入细网漏勺中，然后放入油锅中炸制表皮发干无多余水分后迅速捞出。 提示： 这一步的目的就是为了激发出花椒的香味，被温水浸湿的花椒可以避免炸糊。 4.然后等油温在70—90摄氏度左右的时候，将花椒下入锅中低温浸炸至完全出香关火即可。 提示： 花椒油的香味主要是在中高油温时炸制时产生的，而其麻味一是通过低温浸炸，二是通过密封浸泡出的，所以花椒油做完后，不要立即使用，最好是等起冷却后密封放一宿在使用，让其麻味充分释放。 综上所述 花椒油的做法有很多种，上面的做法只是其中一种，特点就是香味突出，如果想要麻味突出的花椒油最好选择价格在100元以上的花椒，然后通过低温浸炸的方式，或者是油温在90摄氏度左右的时候泼入花椒面中，切记花椒最好打成花椒面。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各种面食的做法讲解，各种卤菜做法讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类制作的经验分享 花椒油怎么做？ 要不了多久新花椒就要上市了，又到了一年一度制作花椒油的季节。花椒油香、麻，一般用来做面条、米粉的调料，做凉拌菜的调料，是家庭厨房必备的调料品之一。又麻又香的花椒油怎么做？ 首先是花椒的选择，一般选择新鲜的花椒，变色的花椒制作的花椒油颜色暗。现在市场上销售的花椒主要是红花椒和青花椒，红花椒色泽好。青花椒麻味重，清香味更浓，购买新鲜花椒必须是刚采的，如果花椒如果保存不当会变成黑色，用来制作的花椒油混浊。用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，首选青花椒。在购买花椒时要务必要辨别真假花椒，有的出售与花椒外貌相似的狗椒等，假花椒不太麻和没有花椒特有的香味。 花椒购好后就要选择制作花椒油的油料，一般选择没有特殊香味的植物油，最好选择玉米油。剔除花椒梗，残留的叶片和变质的花椒，然后用清水淘洗风干。 一般每公斤新鲜花椒加入5公斤玉米油，这样制作的花椒油特香麻，如果作为商品出售玉米油就要翻一倍以上。 制作方法是在锅内加入玉米油，加热至浮在油的表面的泡子渐渐散去，直到不见泡子，停火，冷却。当油温降至80度左右时，将新鲜花椒倒入锅内，翻炒，等冷却到常温时就可以将花椒和油全部装进瓶子中保存，注意密闭，紧泡时间越长，麻香味越好，需用时倒入小瓶子。 花椒油怎么做？ 我们在做很多 美食 的时候都能用到花椒油，尤其在拌凉菜，做好吃的面、馄饨等 美食 时，又或者加入到蘸水中，一勺花椒油总能格外提鲜提香。 花椒油是用花椒来炸的油，因为花椒分为红花椒、青花椒和藤椒，所以我们在家庭制作的时候因为口味喜好不同，大致分为三种：一种是花椒油，一种是青花椒油，一种是藤椒油，因为花椒品种的不同，香味也有些许差别。 花椒个头小，一不小心容易变糊生出苦涩味道，所以火候是比较重要的，而且花椒油并不是单纯的用花椒炸出来的，还需要加入其它香料来提香。制作方法也很简单，在这里把方法分享给大家。 【食材】 花椒适量、姜、葱、蒜、八角、香叶、食用油 —— 【开始制作】 —— 1、锅中倒入你想要的油量，开火，加热到七成热的状态后转小火，放入姜、葱、蒜、八角、香叶用小火炸出香味，然后捞出。（一定要用小火炸，否则非常容易炸糊油变苦） 2、待油温降至六成热的时候，倒入花椒。全部放凉后过滤出花椒，只留下油，倒入瓶中密封保存即可。假如喜欢花椒味道更重一些的，可以连花椒一起装入瓶中泡着。随用随取。（温度一定不可以过高，花椒是非常容易炸糊变苦的）

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包子面和法制作方法 猪肉白菜 包子： 肉馅：3/4瘦，1/4肥。（千万不能用纯瘦的，不好吃啊！！） 白菜：1颗，（我用的是新下来的白菜，别买去年储存的白菜，有的菜蕊都坏了。） 配料：（大葱1根、姜切碎备用） 包子和面： 面粉：500克，我的没有那么准，大概吧。 安琪酵母：kfc汤勺（不好意思，就是喝粥用的那个），1平勺的1/2. 泡打粉：kfc汤勺，1平勺的2/3. 糖：kfc汤勺，1平勺的1/2. 盐：kfc汤勺，1平勺的1/4,少放或不放都行。 步骤如下：超级节省时间。注意，面不要和硬了。 1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起，将干面粉用筷子搅匀。 2,和面的水，要热的，但不能烫手。倒入水，用筷子将面搅匀，直到干面粉消失。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜，盖上盖子发成两个面团那么大，这是网上说的，我调完馅面就长大了。（窍门：我在面盆下面放了一小盆热水，网上写要放在温暖的地方，可是现在是春天也没有暖和的地方，我就想了这个办法，但是水不能太热，我怕把面烫熟了。） 3,调肉馅，一定要先调肉馅，这样可以让肉馅充分入味。将葱、姜切先放一半。调入盐kfc1平勺的1/2（罗嗦：因为调料分成两次加入，先把肉馅的香味调出来，千万别犯懒，肉馅里的调料不能放太多）、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴侣的酱（没有可不放，因为白菜馅放点酱味道会比较好）、五香粉或十三香都可以。加少许水搅匀备用。 4,热锅上油，7成热倒入（花椒kfc汤勺1勺）调小火将花椒炸至深褐色。如果觉得拿不准，你能闻到浓浓的花椒味就可以了，将花椒捞出扔掉，将花椒油倒出备用。 5.将白菜洗净，切碎。戴上手套（保护猪手手）在白菜上撒四平勺盐（根据白菜多少而定）。反复揉搓，白菜蔫了，出水后，用清水将白菜上的盐冲洗干净。用网筐将水滤出，将白菜的水份攥出。调入肉馅中。依次加入调肉馅时所放的调料（先不放盐），倒入花椒油，再放入盐调匀。 6，取干面粉放在案板上，将发好的面从盆里取出，在案板上揉匀，切成大小均匀的个，擀皮、包。 7,凉水上屉，上汽后蒸12－15分钟。热腾腾的包子就蒸好了。 我的锅太小，只能蒸6个，最多7个.这些面一共蒸了三次。 包子面怎么发 材料: 中筋面粉 300克 酵母 3克 泡打粉 2.5克 白糖 25克 色拉油 25克 水 140克左右 作法: 将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子, 然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可. 这个包子放了发泡粉以后非常松软,而且它不是发酵好以后才包馅,是采取了包好后发酵,效果非常好.

四川地区的人民是出了名的喜欢吃麻辣，最主要的一个方面是因为四川地区盛产辣椒和花椒。并且四川地区的花椒味道是出名的好，因为四川所产出来的花椒很麻。而花胶不仅可以放在日常的菜中当作佐料，其实花椒也可以提炼花椒油，那么自己制作花椒油的方法是什么呢?自制花椒油的做法花椒油其实在超市都有得卖，但是如果想要健康卫生一点，当然是自己在家自制会比较好。下面教一下大家。材料：花椒/油2.5升1、买好质量好的花椒备用。2、先锅里放少量的油，用什么油可以根据个人爱好选择。3、把冻花椒放锅里先去掉水份。4、然后加油进锅里。5、开小火慢慢熬。6、等到锅慢慢开了，花椒就会爆开了。7、等到花椒慢慢色泽变深之后就关火，不要熬到焦了。8、等到油摊凉之后用瓶子装好，密封。9、健康的花椒油就完成啦。花椒油怎么吃花椒油又香又麻，做菜的话是画龙点睛的调味料。下面教大家做一下花椒茄子。材料：茄子二个、青椒二个、红椒一个、大蒜数瓣、盐4克、生抽10克、花椒油5克、芝麻油10克、糖5克做法：1、茄子洗净，整个放在笼格中，上火蒸透，茄子大小有不同，时间所需也不同，一定要蒸透才好吃。这个菜最好提前把茄子蒸熟，拌的时候茄子已经凉了是最好的。2、辣椒用金属餐夹夹着放在灶上烧熟，边烧边翻面，辣椒表面出现糊点最好了。3、将烧好的辣椒放在水龙头下洗去糊点。4、将辣椒去籽切碎，大蒜也切碎，放在碗里，加盐，生抽糖花椒油芝麻油，大家可以根据自己的爱好放调味料，也不一定要按照这里的。5、蒸好的茄子，用签子划成茄条，放在深盘里面，将拌好的辣椒倒在茄子上面，边吃边拌吧。花椒油的功效作用葵花籽油、橄榄油大家都知道了，平时可能大家都会用来做菜。但是花椒油和这些油不太一样的是，花椒油会比较麻，并不是每个人都喜欢。花椒油就是一种从花椒里面提炼出来的植物油。花椒和藤椒一样都是麻的，但是花椒和藤椒不一样的是，藤椒会比花椒要麻一点，麻得也纯正一点。但是花椒油还是很收欢迎。花椒油一般都用来制作川菜、凉拌菜、面食等等，吃火锅的时候加点花椒油更是能够让人打开胃口。花椒性质属热，可以健胃驱寒，还可以杀毒。如果有风寒疾病，可以吃花椒帮助治疗。冬天天气比较冷，煮菜的时候花椒可以帮助提味呢。即使胃口不好，闻到花椒的香味可能就什么都想吃了。

1.将阴干或晒干了的红辣椒放入铁锅里用小火慢慢的翻炒；炒出香味后；略带一点脆的感觉就可以了（出锅后）； 2.之后将辣椒泡入水中一小会；再捞出将其捣碎；慢慢的捣成粘稠状的（糍粑状）辣椒糊；记住不能太稀；最好是能将辣椒糊捏成型的状态就算捣好了。 3.在锅中倒入根据辣椒量来自行判断到多少油（最好是菜籽油）。大火将油烧烫了再将辣椒放入改小火慢慢熬；（你可以在其中加上芝麻或者肉末什么的）优点类似熬辣椒酱；但又不同。 这样的油辣椒制作在我们贵州黔西南地区叫糍粑辣椒。 你可以试试。

主料花椒2500克辅料油2升步骤1.这个花椒真麻.2.先锅里放少量的油(我用的是葵花仔油)3.把冻花椒放锅里先去掉水份.4.随后再加油.我放了一整瓶(2.5升).5.这时慢慢熬6.火开小小的.7.慢慢开锅.8.花椒开始暴开了.9.看到花椒色泽变深后就关火.不要熬得碳化了.10.做好瓶子的标示,不要那天当炒菜油用就麻大了....11.锅里的花椒油凉冷后开始装入.自己用可乐瓶子剪个漏斗开始装瓶.12.比较一下,花椒油的色深了很多.自己做很实惠的.

手工制作编辑基本材料川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。制取方法生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。1.油溶法、油浸法、油淋法油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法，被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。上述方法的局限性较大，主要是油温不好掌握。若温度过高，花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低，水分不易分离，容易导致油脂酸败，并且有效成分不能充分溶解，仅有部分进入油中，造成浪费和产品成本偏高，缺乏市场竞争力。其次，存在着生产效率低，劳动强度大，卫生条件差等缺点。2.溶剂萃取法选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂，对花椒进行反复浸提，得到花椒精油，然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本，且对大气环境造成一定程度污染。3.超临界co2萃取法用液态co2将花椒中的有效成分提取出来，即为花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比较先进，生产的花椒油质量较好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季节，使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃，一次萃取时间长，且日处理量不大，因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时，需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片，因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味，容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格，需要昂贵而专门的设备，因而该方法在应用上受到限制。4.压榨法分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。目前，国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油。除此之外，还有蒸馏法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同，导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。

准备250克花椒放进器皿里（器皿要大点的，不易用塑料之类的。陶瓷最佳），然后把油加热（没烟或冒青烟），将全部热油倒进乘有花椒的器皿里。待凉后密封好。过几天就能食用了。我外婆都是这么弄，我偷学的。呵呵呵。希望能帮上你。

武都大红袍花椒闻名中国，颜色鲜艳，麻味醇厚，众多火锅、川菜、过桥米线等著名小吃均离不开花椒调味，味道堪称一绝。新鲜花椒是小颗粒，花椒树上的都是一爪一爪的，每颗花椒颗粒里面均有一颗花椒籽，黑颜色，劳动者从树上摘下来，选个好天气（太阳力度大，天气晴朗）晒干，晒干后的花椒应该全部裂开，然后把花椒和花椒籽分离开来，花椒以各种形式制作调料，而花椒籽绝大多数用于榨油。花椒油就是花椒籽榨出来的油，是一种香油，味道微麻。花椒油的制作过程：先把花椒籽磨细，然后放在蒸笼里蒸熟，还厚用专用纱布紧裹，最后放在榨油机上榨油，此油可以直接使用味道很好。

自制花椒辣椒油 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。 再写:自制辣椒油 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油-怎一个好字了得 这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——我的体会 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， :( 后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。

花椒油，是指从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。具有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。制作方法用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来，即为花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比较先进，生产的花椒油质量较好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季节，使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃，一次萃取时间长，且日处理量不大，因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时，需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片，因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味，容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格，需要昂贵而专门的设备，因而该方法在应用上受到限制。