油泼辣椒油放多少白酒合适，辣椒油怎么泼好吃

材料辣椒面，熟白芝麻 做法1、准备干净碗一只，辣椒面白芝麻放在碗里； 2、足量油倒锅里，烧的热热的，然后直接倒在碗里，用勺子搅拌一下就好了。随吃随用。

油得烧的沸开，在到入辣椒里

正常的放放2斤白酒，半斤只炒就行。

用8到9成的油泼出来的辣椒才会好吃，不信你回去试试看~！

8成热的油温

都说四川的红油辣椒最好，现在就告诉你怎么做！几度几度那都是费话，你能量吗？锅坐火上，最好是炭火，免得油温升得过快影响了辣椒的味道，最好的是用纯菜籽油，辣椒和油的比例最好是三比七，油在火上慢慢的升温，你不要管它是不是冒干烟了，你找一块瓷砖，用筷子蘸油点在上面，要等到油在瓷砖上完全变白了就把油端下来，慢慢的让它凉，你可以等十几的时候往里丢芝麻，如果芝麻糊了就要再凉一会儿，如果芝麻只是变黄了就可以放一部分辣椒，想要辣就在这遍少放点，等到油差不多只有五成热的时候放剩下的辣椒，这样就又香又辣罗，红油的颜色也非常漂亮！

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一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒酱时，必放50度以上的高浓度白酒，白酒+盐搭配，能够起到杀菌、消毒、防腐的作用，一般情况，辣椒和白酒的匹配比例为10:1，即10斤则要放500ml以上， 才能更好的延长辣椒酱的保质期，另外白酒所含的酯类物质，还能让辣椒酱的味道更香浓。注意事项：辣椒要完全晾干才可制作辣椒酱：制作辣椒酱时，但凡混有油水，都容易导致制作好的辣椒酱细菌繁殖，保质期不长，容易长霉斑。要点1，2斤辣椒（或材料）一两盐：盐的分量不宜过多，也不能太少，一般情况，二斤辣椒材料，对应至少一两盐，虽然做出的辣椒酱味道会稍微偏咸，但同时会让辣椒酱味更足，防止发霉的效果更好。

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没辣味，火候过啦，辣椒糊啦，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才干保证汤的清亮。一定不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤啦。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。

原料：辣椒面50克、熟白芝麻50克、盐半茶勺、花椒粒、油 做法： 1. 把辣椒面、白芝麻和盐混合拌匀，放在一个耐高温的大碗里。 我还加了一些碎核桃、碎花生，你家里有什么坚果都可以放一点，装在保鲜袋里用擀面杖擀碎了就行。 2. 炒锅烧热，倒油（油最好多一些，至少要能没过辣椒面），放入一大勺花椒粒，等油烧热花椒变黑有香味飘出时，关火，把花椒粒捞出，顺便让油降降温，然后趁热把油浇在辣椒碗中，浇热油的时候碗里会沸腾起来，小心不要被烫到。这个环节要注意的是油温不能过高，否则就成糊辣子了。如果不喜欢花椒不放也行。 3. 晾凉之后装在干燥的玻璃瓶里，随吃随取，放几天后再吃会更香，不过我可等不及了。

辣椒油是很多家庭都会制作一种，虽然制作辣椒油还从未加入醋，只是在做油泼辣子时，在泼第二次之前，加少些高度白酒。这样操作的目的是为了增香，同时也可延长辣椒油的保存时间。本文目录1、辣椒怎么做不辣？2、炸辣椒油放醋好还是白酒好3、辣椒酱怎么保存辣椒怎么做不辣？1、方法一：炒椒前用热水焯一下，它是不辣的，就是我们常说的辣。2、方法二：在炒辣椒之前，先把它们放入盐中稍微腌3~5分钟，干了也可以腌几分钟，其他调料根据个人喜好放。3、方法三：炒胡椒粉的时候记得去籽，煮的时间不要太长，这样也可以降低胡椒粉的辣味。炸辣椒油放醋好还是白酒好醋和白酒都是我们在炸辣椒油的时候都会去加的，但至于用哪种好主要取决于他的用途，把高度白酒倒入热的辣椒油中，可以利用高温激发出白酒的香味，从而让辣椒油闻起来更香。白醋在辣椒油中的作用主要是让辣椒油更加的红亮，主要用于制作红油。辣椒酱怎么保存首先，加入更多的盐。盐本身可以防腐，可以保证腌制后的食品长时间不会变质。第二，保持密封。避免与空气接触是一个重要的手段，你可以将辣椒酱隔水蒸，然后冷却，辣椒酱在瓶子里就会变成负压，可以做到绝对密封。第三，实用的做法是使用干净、无水的勺子或筷子，取适量的辣椒酱。避免用有水渍或唾液的勺子、筷子取辣椒酱。因为一些细菌会混入唾液或水渍，导致酱汁变质。最后，保存在阴凉、黑暗的地方。细菌的繁殖要有适当的温度，避免阳光直射可以有效地阻碍细菌的生长。

红辣椒面用烧开的油一泼就好了。 当然要想更香点就给里边加上一点茴香或者花椒芝麻。记得要放盐。 再就是用的辣子要好辣子。晒干的红辣子，用碾子碾成辣子面。油不要太开了泼。等稍凉一下再泼。要不就烧糊了。

油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来。 大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢,滚油下去辣子可就黑了。 油要多倒,至少要能完全覆盖辣子面。我看爱菊的照片,不知道是拍照的时候放了阵子还是掺了老干妈,感觉油有点少。 做法: 辣子面是第一,买的时候大可尝尝味道,辣子面不要太细,磨成粉那种不香,要辣味重而香的,一味烧灼的辣有可能是掺了碱。众家兄弟姐妹在国外,只能将就了。我一般是买陕西的线儿辣子拿铺子里给我现磨。 配料,八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 (呃,罂粟壳再中药店应该能买到,不妨也弄一点……) 磨粉或碾碎掺进辣子面里(要是找不到了买现成的十三香也成),调料和辣子的比例大约1:5吧。再加盐、芝麻,混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。 油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来。 大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢,滚油下去辣子可就黑了。 油要多倒,至少要能完全覆盖辣子面。我看爱菊的照片,不知道是拍照的时候放了阵子还是掺了老干妈,感觉油有点少。 泼好放上个五、六分钟后,给里面滴几滴醋,香味马上就能被勾起来。 油泼辣子的做法: 1、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。 2、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。 好了。 陕西油泼辣子独家秘方 配方: 八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克 做法: 将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合 取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)

把辣子切碎以后 加点盐 把油烧开后倒在辣子上就好了 我外婆就是这样做的

油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。 大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。 油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。我看爱菊的照片，不知道是拍照的时候放了阵子还是掺了老干妈，感觉油有点少。 做法: 辣子面是第一，买的时候大可尝尝味道，辣子面不要太细，磨成粉那种不香，要辣味重而香的，一味烧灼的辣有可能是掺了碱。众家兄弟姐妹在国外，只能将就了。我一般是买陕西的线儿辣子拿铺子里给我现磨。 配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 （呃，罂粟壳再中药店应该能买到，不妨也弄一点……） 磨粉或碾碎掺进辣子面里（要是找不到了买现成的十三香也成），调料和辣子的比例大约1：5吧。再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。 油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。 大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。 油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。我看爱菊的照片，不知道是拍照的时候放了阵子还是掺了老干妈，感觉油有点少。 泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。 油泼辣子的做法： 1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。 2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。 好了。 陕西油泼辣子独家秘方 配方： 八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克 做法： 将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合 取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)

正宗陕西油泼辣子做法和配料配比材料大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5吧香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克 　　调料：盐、芝麻做法1、将配方中的香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。　　4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。

方法/步骤1备料。把上述材料放在手边，免得着急抓瞎。如果是准备大量的泼辣子油，比如5斤以上的油量，建议去淘宝搜索购买一个油温温度计。动物油可有可无，如果有了能增加香味，没有也没有太大的关系。闻名遐迩的陕西面皮味道好的，无非也就是加了动物油。2热油，同时准备好盛放辣椒油的容器，用一般常见勺子各取细粉和粗粉辣椒一到二勺加入容器。为避免烫伤桌面或者造成其他烫伤，请在该容器底部加一个隔热的垫子。本人是放了一个瓷碗。3热油，注意观察油面，一直把油烧到十成油温。十成油温，就是油面开始有大量的烟雾出现。且油锅里没有任何泡沫，油的色泽开始变暗。此时立即关火。4关掉火的时候，油烟稍有减少，即为九成油温。取一勺热油，加入预盛放辣椒油的容器中。有大量烟气出现，并有辣椒烧焦的香味伴随而出，这时要多搅拌几次尽可能使容器内辣椒粉被炸的焦香。这个步骤的作用是，使得辣椒油有低香。这个时候，如果有动物油最好是猪油，用小勺子挖一点点，融进去就可以了。5稍作2-3分钟等待，油温自然降到七八成油温时，徐徐加入辣椒面，同时一勺一勺加入热油，并且不停搅拌。至预备的辣椒面总量剩余一半时截止。6炝醋，所谓炝醋，其实就是将少量的醋徐徐倒入辣椒油中。把握不来少量，那就用第一步使用的那种小勺子，倒上平平一勺，加入辣椒油。稍作慢慢搅拌，既有大量泡沫翻出，伴有醋和辣椒油混合的香吻出现。如果辣椒面的质量不是很好，该步骤需要重复3-5次，至不在有大量泡沫翻出为宜。该步骤，目的在于发出辣椒面本身的红。如果不爱吃醋，换做同样的水也可以。7按照上一步骤，徐徐加入辣椒面，徐徐搅拌，同时半勺半勺的加入油。期间，如果节奏过快，每次加油的时间，间隔1分钟。8此时辣子油基本成型，锅里的油应该还有1到2勺。待油彻底只有少许温度，全部倒入搅拌即可。取五香粉或者十三香粉，一小勺，均匀撒入辣椒油中，不用搅拌，此时辣椒油的色香初步成型。待5分钟左右后，辣椒油成功制作。辣椒油这个东西，其实静置的时间越久越红越香。初次操作可以准备一斤油即可。熟练以后可以大量储备。色泽在器皿内为暗红色，在其他物件上为鲜红最佳。

番茄炒鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒番茄炒鸡蛋的制作材料： 主料：番茄500克,鸡蛋150克调料：植物油25克,白砂糖10克,盐3克,淀粉(豌豆)5克 番茄炒鸡蛋的特色： 红黄相间，鲜香酸甜。教您番茄炒鸡蛋怎么做，如何做番茄炒鸡蛋才好吃 1. 把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；2. 鸡蛋打入碗内，加入盐少许，搅匀；3. 将炒锅放植物油，先将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出；4. 炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、盐，再翻炒几下，用淀粉勾芡即成。 韭菜煎蛋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：生煎韭菜煎蛋的制作材料： 主料：鸡蛋200克,韭菜150克调料：小葱15克,色拉油20克,味精1克,淀粉(玉米)2克,盐2克,植物油45克教您韭菜煎蛋怎么做，如何做韭菜煎蛋才好吃 1. 韭菜洗净切小丁；2. 蛋去皮打散，加入葱末、沙拉油、味精、太白粉、盐拌匀；3. 将45克植物油烧热，放入蛋液煎至两面均呈金黄色即可。 茄子蛋糊的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 止血调理食谱 青少年食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 茄子蛋糊的制作材料：主料：鸡蛋100克,茄子,250克调料：酱油15克,盐3克,植物油75克 教您茄子蛋糊怎么做，如何做茄子蛋糊才好吃 1. 茄子洗净切丁；2. 鸡蛋磕入碗中搅匀；3. 锅上火放适量的油，油热后倒入茄子丁翻炒，放入适量酱油、盐；4. 将茄子炒至八成熟时淋上蛋液，再翻炒几下即可。 洋葱煎蛋饼的做法详细介绍 菜系及功效：微波菜谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：生煎洋葱煎蛋饼的制作材料： 主料：鸡蛋150克,洋葱（白皮）50克辅料：牛奶15克,青椒15克,柿子椒15克调料：黄油25克,盐2克,胡椒粉2克,色拉油100克教您洋葱煎蛋饼怎么做，如何做洋葱煎蛋饼才好吃 1. 青、红椒、洋葱均洗净，切丝；2. 蛋白搅打至浓厚，再加入蛋黄拌匀；3. 煎盘内加色拉油45克，高火4分钟；4 .倒入青、红椒、洋葱爆香，加入精盐、胡椒粉、茄汁拌匀；5. 圆形盘中加色拉油45克，高火5分钟；6. 倒入蛋汁，煎成一块厚蛋皮，加入所有料，再加黄油，高火半分钟即可，可与酸奶同吃。 洋葱煎蛋饼的制作要诀： 本品需茄汁适量。 辣椒炒鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 工艺：炒辣椒炒鸡蛋的制作材料： 主料：鸡蛋辅料：红辣椒1只调料：绍酒（或白酒,啤酒）,盐,油,酱油 教您辣椒炒鸡蛋怎么做，如何做辣椒炒鸡蛋才好吃 做法: 1.把鸡蛋捣碎，撒一点盐。辣椒洗干净，去籽，切成条. 2.在铁锅上放油，把油稍热一下可以把蛋液倒进去，不要油煮开再放，否则刚放下去的蛋液会因油太热而炸开，成形就不好了。 3．翻动蛋液，同时用铲子把刚熟的蛋切成小块，在翻动，避免蛋太老（这一系列的动作要快，所花时间相对较少，蛋块不必全熟）。 4．锅里的蛋全是嫩嫩的小块，倒适量绍酒（我喜欢多放一点，酒的香味到最后会挥发掉一部分），鸡精,酱油(不喜欢的话可以不放)及盐，加一点水，以免把蛋块煮干。煮上半分钟左右，倒上辣椒，待辣椒变软煮熟就可以上碟，那个香味呀，还不多吃一碗饭阿~~~

先把油烧热， 把辣椒面到在碗里 把烧热的油到进碗里，就行了

自制花椒辣椒油(1) 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右 一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3) 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱(4) 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 糟辣椒的做法(5) 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋 豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。 自制辣椒油 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油-(7) . 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 辣椒油——凉拌必备（8） 锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动 放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺，非常美味 试试傣家油辣椒吧!!! （9） 材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 油辣椒做法(10) 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。 油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

吧红干辣椒面放在碗里面，可以加点芝麻搅拌一下，锅放在火上加热一定温度，再放上食用油加热，到8-9成熟，把油倒在辣椒面上能看到辣椒面吱吱的冒泡就说明油温可以了，将下来用筷子搅拌均匀就可以了，喜欢油的朋友可以多放点油就OK！（还可以根据个人的意思做呀：喜欢麻辣的朋友，可以在里面加点花椒哦，可以用花椒面放在辣椒面里面，要不就用花椒颗粒放在油锅里面一起加热）