酱油肉一斤放多少白酒最好,做酱油腊肉要放多少酒

1,做酱油腊肉要放多少酒

做酱油腊肉要放适量酒即可。做法:1猪肉分好,洗净,控干水分;2腌料准备好;3把所有调料除去酒放入汤锅中,开中火烧开,搅拌至冰糖融化;4关火后放凉,倒入高度白酒搅匀;5放入猪肉腌制,每天翻动一次,腌制6—7天;6腌好的猪肉取出,用棉绳将肉穿好,挂入阴凉通风处,晾10天左右,至肉皮收紧,就可以挂入室内阴凉处存放,也可以用保鲜膜包好,入冰箱冷冻室存放,随吃随取,这样可以放一年.
大约100毫升
不用放酒,如果喜欢放酒,请根据个人口味添加。 主料:指天椒200g、酱油1瓶 辅料:蒜2个、油适量 步骤 1.泡酱容器洗净,用热水烫过,控干水,要保证无水无油; 2.辣椒洗净、蒜去皮用热水淋过沥干水份,辣椒去蒂,注意不要弄破了; 3.用少量的油爆熟辣椒和蒜; 4.把爆好的辣椒和蒜倒入瓶子里,然后加倒大量的酱油进瓶里泡一周即可食用了。

做酱油腊肉要放多少酒

2,一斤酱油肉晒干后有多少克

一斤酱油肉晒干后有300克.要放的比例为1:10,100克酱油可以用于拌一公斤肉。一定要将酱油涂抹均匀,再添加少量的盐,因为酱油的含盐量比较少,猪腿肉2500克。调味料:酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。

一斤酱油肉晒干后有多少克

3,自制酱油肉怎么做

自制酱油肉的食材和调料:  猪腿肉 2500g 生抽 250g 老抽 50g 白糖 100g 白酒 50g 八角 3个 花椒 一小把  自制酱油肉(无熏制腊肉)的的家常做法,最正宗自制酱油肉怎么做好吃  将肉洗净晾干。  将所有调料(除白酒)调匀烧开,晾凉后再倒入白酒。  把肉放入晾凉的酱油汁中浸泡(可以用砂锅、、陶瓷,但绝对不要用铝锅和塑料器皿。)  密闭腌制3、4天后捞出,把每块肉都串上棉绳。  把串好的肉一条条挂在通风处7天左右,至肉出油即可。  食用时,取一整块隔水蒸20分种,待凉后切片装盘就可享用。
原料:新鲜的虾皮和虾头约20只(虾肉不用), 草果2个 大料2瓣 生抽200ml 清水100ml 做法:1) 将剥下来的虾皮和虾头用水冲净,但不要清洗过度,以免虾头中的油留出。洗净后沥干。把草果用刀拍扁。2) 把虾皮和虾头放入无油的锅中,中小火慢慢炒出虾油,盛出备用。3) 锅洗净后擦干,倒入生抽,清水,放入草果和大料,大火煮开。4) 放入炒好的虾皮和虾头,改成中小火煮15分钟。5) 煮好后放置在室内自然冷却,里面的香料和虾皮,虾头,暂时不用取出。 6) 当酱油彻底冷却后,将香料,虾皮,虾头盛出,过滤酱油中的杂质,放入密封的容器内,放阴凉处保存即可。

自制酱油肉怎么做

4,酱油肉咋样制作一斤肉放多少盐

付费内容限时免费查看 回答 十斤肉需要一斤的盐,腌制咸肉盐和肉的比例是1:10,盐多了太咸影响口感,太少了就容易变质。牛肉腌制方法:1、准备牛肉。把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。2、放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。3、加水。加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。4、打全鸡蛋。在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行。放两捏淀粉。5、搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。6、腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味。

5,请问酱油肉要浸泡多少时间最好

腌制两小时。准备用料:五花肉1000g、油适量、盐适量、姜适量、生抽适量、白糖适量1、准备五花肉2、从中间切开,分割成两块3、锅中放水,冷水下锅,水开后煮5分钟4、捞出趁热撒上盐、老抽,涂抹均匀,腌制2小时5、加生抽、白糖6、加姜7、不断翻面,挂北窗户外(阴凉处)8、10天后就腌好了
酱油肉做法 原料: 猪腿肉2500克。 调味料: 酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。 做法: 1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒; 2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅; 3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出; 4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可; 5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。 贴心建议: 1、酱油一定要用老抽,最好用质量好点的; 2、喜欢甜点的就多放一点糖,不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味,大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝,可以咸点,有利于保存,但是绝对不要太甜 3、酱油肉腌够时间,并且外表一定要风干,才能成品的皮和瘦肉呈深红色,肥肉有透明感 4、为了使肉入味,可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了 5、第一次腌制后的酱油不要丢掉,烧开后再添加点作料还可以继续腌制; 6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要翻动一下,避免阴面的无法风干; 7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒,更不能淋上雨水,那样容易长霉; 8、酱油肉一旦表面收紧,就可以食用。不要长时间晾晒, 7天左右即可,久了脱水太多,瘦肉口感柴,不好吃; 9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室,防止霉变; 10、有的朋友说肉最好不要洗,直接腌制,以免洗过的肉中有水,让腌汁变味,肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择; 11、还要说一句,酱油肉最好不要用五花肉腌制,太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉,没有,用普通腿肉也可以。我这次就是; 12、腌好的酱油肉,可蒸可炒,做法可以与腊肉相同,那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。
顶一下
原料:生猪肉、酱油、糖、味精、食盐、食用酒等。做法:(1)先将生猪肉洗净,去皮切块;宽度大约在35公分,长度适中。(2)将酱油、食用酒、糖等调料一起放置在一个大容器中搅匀,再将肉放置里面浸透,浸泡途中要不间断的进行翻阅,使味道能完全的融入其中。(3)浸泡大约5,6小时之后,取出生肉,挂置阳光充足又能通风的地方晾晒1个星期至10天左右,直至肉上的水分完全干涸为止。酱油肉一般都是快过年的时候做的比较多,现在天气不是很好的。
3到5天,让它彻底入味也使肉质紧致

6,酱油肉的制作方法

酱油肉的制作方法:酱油肉食材:五花肉、生抽、老抽、高度白酒、白糖,生姜、蒜、八角、花椒、干红椒。制作方法:1、做酱油肉之前,案板上,刀具、盆子都不能有生水,有生水的话做好的肉就容易坏掉不易保存,做酱油肉首要选这种层次分明的五花肉,做好的酱油肉,吃起来特别香。2、先用刀把猪皮多刮几遍,可以去除猪皮上的污垢,吃起来就不会有臭腥味,也可以在买肉的时候,让肉老板把皮刮掉。再用刀把肉切成2厘米宽的条,切的太宽不容易入味,肉条太长的话,可以切成两段,方便晾晒。3、把处理好的肉装入无水无油的盆中,倒入50克左右的高度白酒,先把每个肉条上均匀的抹上一层白酒,用白酒是为了去腥骚味,在晾晒的过程中能使肉更香。因为做酱油肉是不用清洗的,表面涂抹一层高度白酒,可以起到消毒杀菌的作用。4、下来准备拍碎的生姜,再把蒜拍扁,加姜蒜不仅起到防腐杀菌的作用,还能让做好酱油肉会更香,准备三个八角,捏碎方便入味,再加入20克花椒,再把干红椒折成小段,500克酱油,2勺白糖,800克生抽,搅拌均匀。盐就千万别放了,因为老抽、生抽都有盐分。5、然后把肉放入盆中,均匀抹上酱汁,再放入瓷盆中,腌制肉片时也尽可能使用木桶或陶瓷盆,因为木头或陶瓷与食材会产生特殊的化学作用,使肉品更鲜香,然后把料汁全部倒入瓷盆中,再用手按摩肉片5分钟左右,可以让肉更入味,抓拌好后再腌制15个小时。喜欢吃淡一点口味,腌制5个小时就可以6、5个小时左右要翻动肉片,使肉的颜色和盐分更加的均匀。最后再倒入60克左右的白酒,腌制酱油肉时其它的香料可以不放,但是白酒必须要放,它不仅可以提香,还可以起到消毒杀菌的作用。拌匀后再腌制10个小时,总共腌制15个小时后,酱油肉就腌制好了。7、用小刀在肉一端穿个小洞,这样更方便晾晒,再用绳子把肉穿起来,有挂钩直接挂起来就可以,全部穿好后,就可以晾了。然后把肉挂在晾架上,晾晒酱油肉的小窍门是其实酱油肉不是晒出来,而是晾出来的,五花肉在阳光下暴晒后,肉组织中的水分会被蒸干,吃起来又干又硬,因此,避免太阳长时间直射,我在阳台开窗通风晾晒了一个星期。8、一个星期后,咱们的酱油肉就晾晒好了。这样做的酱油肉有着酱油和调料的鲜香,这是传统的老做法,味道特别好,做好香浓入味,超好吃,把做好的酱油肉用保鲜膜包起来,放进冰箱冷冻保存,一年都不怕坏。想吃的时候随吃随取,比较方便,可以炒着吃,蒸着吃。9、吃的时候,加入热水用刀刮洗净表面的灰尘,再切片,切开以后此时的肉还是生肉。然后装入盘中,锅中水烧开后,上蒸屉蒸20分钟。

7,家庭自制酱肉怎么做

先要买一条30cm左右长、8cm左右宽的夹心肉,然后放在上等的老抽里浸2个晚上,你可在酱油里放入适量的花椒粒(但不宜多),然后在肉的一边串根干净的白色线绳(类似尼龙绳的不可用),然后把肉吊在无阳光照射的低温通风口吹干,估计你到过年的时候就可以吃了。但北方人家里都有暖气,而且室外又容易结冰所以很不适宜做。不知道楼主是哪里人.反正在成都各大商场都可以买到现成的酱肉调料.一般一袋调料可以腌6斤左右的肉.但我想这这调料在全国各大城市都应买到。做法如下:1、买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好)2、一包酱料加上2钱左右的胡椒粉(即一两的胡椒粉放四分之一)和四两左右的糖(注意,是按6斤肉,一包料的量来计算的)。放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。3、将和好的酱,均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间,注意,每天都要翻一下,使其味道均匀。4、腌制5天后,将肉穿上绳子,挂在通风处。待肉被吹至8成干时(太干的话,会太咸),酱肉就做好了。
1.猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分。2.然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小。3.肉条一端穿好绳子。4.在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分。5.第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦。6.各家的酱肉各有风味,关键就在腌料不同。放些什么,比例多少,其实没有一定之规,全随个人喜好。最传统的酱肉只放酱油即可,我想尝试下咸中带甜的滋味,特意加入了甜面酱和叉烧酱。7.酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。8.将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定;将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可。9.推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒,密闭性好,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水。10.放入少许花椒。11.再放入少许大料。12.将容器完全密封好,放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味,喜欢味淡的三天即可,喜欢咸口可以腌上一周,但不管时间长短,中间都要将肉取出翻一次面。我腌了五天左右,感觉咸淡比较适中。13.腌好之后,就可以开始晾制酱肉了。我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上,有太阳就晒,阴天的话就风干,晚上收到厨房里,挂在通风的地方。14.酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系,至少需要十天半个月左右,判断的方法就是用手按一按软硬。我不喜欢口感较硬的酱肉,即使蒸过以后,还是不太好咬,所以,我基本掌握在肉的表层已经变硬,但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了,这样的软硬度感觉比较适中。15.做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色,近似于黑,肉质紧实,色泽均匀。16.酱肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最简单的吃法就是上锅蒸,这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜,蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气,更好吃。17.将酱肉切片,铺在盘子上。18.上锅蒸10至15分钟就好,可以像我一样,在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层,饭蒸好的时候肉也香气四溢了,非常方便。19.做酱肉就像考试一样,直到入嘴的那一刻,才能真正知道咸淡软硬是否合适。看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空,看来应该能打一个不错的分数。
酱 肉 原料: 原 料:新鲜夹心肉3千克,食盐150克,优质酱油适量。 制法: (1)将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。(2)用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。(3)将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。(4)将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3~4个月。特点: (1)酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。(2)肉卤可留下再作酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

8,自做酱油肉配方大全

自制无熏腊肉——酱油肉原料:猪腿肉2500克。调味料:酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。做法:1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒;2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅;3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出;4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可;5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。贴心建议:1、酱油一定要用老抽,最好用质量好点的;2、喜欢甜点的就多放一点糖,不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味,大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝,可以咸点,有利于保存,但是绝对不要太甜3、酱油肉腌够时间,并且外表一定要风干,才能成品的皮和瘦肉呈深红色,肥肉有透明感4、为了使肉入味,可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了5、第一次腌制后的酱油不要丢掉,烧开后再添加点作料还可以继续腌制;6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要翻动一下,避免阴面的无法风干;7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒,更不能淋上雨水,那样容易长霉;8、酱油肉一旦表面收紧,就可以食用。不要长时间晾晒, 7天左右即可,久了脱水太多,瘦肉口感柴,不好吃;9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室,防止霉变;10、有的朋友说肉最好不要洗,直接腌制,以免洗过的肉中有水,让腌汁变味,肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择;11、还要说一句,酱油肉最好不要用五花肉腌制,太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉,没有,用普通腿肉也可以。我这次就是;12、腌好的酱油肉,可蒸可炒,那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。酱油肉材料:猪五花肉400g(其实任何部位都可以。我喜欢吃肥瘦相间的)  调味:酱油,糖,八角1个,桂皮1段,香叶1片,花椒5-8颗1. 酱油加糖,八角,桂皮,香叶和花椒煮沸后冷却备用  酱油量要多到足以没过待腌制的肉~我家以往都是买那种袋装便宜酱油~要好几斤的  糖的用量没有很大的关系。我喜欢多放一点。最早做的时候几乎是不用放的~  2. 五花肉不要用水清洗!摆在容器中。在宿舍做得少就拿了个小碗。家里做都是用缸的  (不要洗不要洗不要洗!~否则腌制过程中容易变质。吃以前再清洗一下就可以了)  3. 加入煮过放凉了的酱油(肉会浮起来。我家是用一块大石头压住)4. 每天可以翻1-2次面~我这一点点肉腌了3天我觉得酒够了。  家里做的话一次要做好几斤肉~那样腌个4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去  5. 在肉上穿根绳子挂起来。我这次做的小,用针穿细线就能挂住了  家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后挂粗棉绳  6. 挂在外面晒一周~最好能照到四五天的太阳~那样会特别香。  晒好的肉会滴油。不多。我家一般是在下面铺上废旧报纸垫着~  晒得时间太久会很硬。所以家里一般是晒好了就全部切好分装在保鲜袋里冷冻起来  吃以前取出来清洗一下直接蒸就行~这样一年都能都得吃啦~  我这次做的少。好寒碜的。为了看起来大一点就斜着切片了  而且我这边买的五花肉不带皮~以往吃酱肉我很爱吃皮的。不过酱肉皮要蒸很久才软糯7. 清洗一下切片放在碗里。淋一点料酒加一点糖  8. 中大火蒸40分钟(量大的话要延时。越蒸越好吃)即可~  蒸完以后会有很多的酱油汤汁。用那个拌饭是我的最爱!天天吃它都没问题
原料:猪腿肉2500克。调味料:酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。做法:1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒;2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅;3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出;4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可;5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。
盐也可以不用放,因为酱油本身就含盐,腊肉晒好后食用的时候,还要放味道的,不然就咸了 如果真的要放的话,就在以下第2条煮香料的时候放30克盐,这样可以把盐化掉,比后期放进去化不开好,希望能帮到你,望采纳!!不懂可继续追问! 1、把五花肉切好,洗干净后晾干水份备用。 2、烧一些香料水:香叶、桂皮、八角、草果、白糖、花椒,干辣椒、白酒,白糖、水和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。 起煮开,放凉备用。 3、把猪肉放入大盆里加入酱油(生抽+老抽),拌匀颜色太淡的话可以多加点老抽。 4、拌匀以后放置20分钟以后再把肉翻一下,这样反复几次。 5、所有猪肉用绳子全弄好后挂到竹竿上,找个地方滴干酱油。挂在阴凉通风处晾干3到5天即可。

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