十斤鱼放多少盐和白酒好吃,腌10斤鱼放多少盐有什么需要注意的吗

1,腌10斤鱼放多少盐有什么需要注意的吗

付费内容限时免费查看 回答 十斤鱼要放一斤盐腌制。盐的用量按照十分之一即可,一斤鱼放一两盐。腌制前不要用水洗鱼肉,否则会加速鱼肉变质。腌的时候可以将肉切成片,鱼要剖开,然后将盐撒在上面,用手搓使盐搓均匀。用盐腌制鱼的步骤:1、将鱼去鳞,从鱼背将鱼破开,清除内脏,洗干净后用毛巾吸干水分备用(从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀)。2、在布料(或毛巾)上撒一层粗盐,将鱼放在上面,将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。3、将鱼合上后把布料(或毛巾)包裹整条鱼(密封),外面再用布条缠绕并缠紧,挂在阴凉处阴干既可。4、在挂鱼的下方放一小盘,用于接腌鱼滴下来的盐水,待再没有盐水滴下来时,咸鱼就可用来烹饪了。注意:冬天是最好的腌制时间。

腌10斤鱼放多少盐有什么需要注意的吗

2,腌十斤鱼放多少盐

按照正常的方法制作十斤腌鱼,至少需要放一斤盐才够用。什么是腌鱼?事实上,腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味,含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等,具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻,特别是病后或产后食欲不振,吃腌鱼能增强食欲,振奋精神。很多人应该都知道,在腌制腊鱼的时候,主要是看两个因素,第一个因素是看鱼的大小,第二个因素是看用盐量。下面,我就给大家分析一下这两个因素对腌制腊鱼的影响。首先是用盐量。在现实生活中,在腌制腊鱼的时候,一般都会用到很多的盐。事实上,用盐量也会极大地影响腌制腊鱼的时间。一般来说,如果用盐量比较多的话,腌制的时间就会比较短,而用盐量少的话,腌制的时间就会更长。然后是鱼的大小。事实上,鱼的大小也会极大地影响腌制腊鱼的时间。一般来说,如果鲤鱼肉不厚,六斤鱼用4两盐腌5天就可以取出来晒了,如果用6两盐,那4天就能取出来晒了。当然,如果鲤鱼肉非常厚的话,腌制的时间就会更长,这样才可以更快地入味。总而言之,在腌制腊鱼的时候,用盐量其实也是看自己的额选择,一般来说,盐的用量按十分之一这个比例,一斤鱼或肉放一两盐。在日常生活中,我们只需要将大鱼洗净,然后从背上破开,取出鱼肠、鱼鳔、鱼籽,再在抹上一层盐。这里需要注意的是,一般10斤鱼使用1斤盐腌制即可。最后,我们再在上面压一块大石头,腌制10天左右就可以了。从这里就可以看出,如果要腌制咸鱼的话,10斤鱼中放入1斤食盐即可。在腌制的时候,尽量不要多放,以免腌制出来的鱼非常的咸。

腌十斤鱼放多少盐

3,腌10斤鱼放多少盐有什么需要注意的吗

腌鱼放多少盐咸鱼淡肉,鱼要稍微的咸点。按照10斤鱼3到4两盐吧。差不多就行了,不用那么准确。最好先把盐放在锅里炒热,再根据自己的口味加上干的花椒,辣椒什么的。冷却后用手抹在鱼的表面,肉厚的地方多抹点,然后码放在盆子或者什么容器里,最上面一层用食用塑料袋(超市里的那种)隔着,再往上面压重物,放几天。翻面再放几天,就可以挂出去了。鱼头要可以,不要也行。腌鱼的简介腌鱼是一款侗家美食,是用禾花鱼为原料,出现在纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》里。是贵州黔东南侗族苗族特有的地方性代表美食,不是属于川菜。腌鱼最佳时间一般在农历八九月份,白露以后,天气凉爽,温度适宜,这时选出的田鲤(河里捕的也可以,但其它鱼腌后质量差),壮肥饱满,腌成咸鱼,色泽光亮,质量好。腌鱼的做法1、清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。2、选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背,对破成腹部相连的两半,弃掉鳃和内脏,再用清水洗净血污,轻轻甩干水分,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分。3、浸盐:把鱼放入另一盆内,用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5),然后一层一层的平铺在盆内,最上面撒上一层盖面盐,在盆口罩上纱布,防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后,鱼体硬化即可装桶。4、酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。5、腌糟的制备:以糯米饭为主要原料,糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10),全部搅拌混合均匀成腌糟。6、装桶:将腌糟先铺入腌桶2厘米,把盐渍过的生鱼捞起,摊放在桶内糟上,再放腌糟1.5厘米于鱼上,这样鱼糟交替铺放,放铺一层时要用手压平压紧,直至铺完,桶口留出20厘米,再把原渍鱼的盐水洒上,然后压上压板片,再压上卵石块(先压上1/2重量,2天后全部压上)。

腌10斤鱼放多少盐有什么需要注意的吗