一斤鸡肉加多少白酒好，淹一斤鸡需要放多少黄酒好

主要要的是黄酒的药性和口感，所以不能多也不能少，就一般的一次性杯子三分之二杯，在根据汤的多少增加或减少！乌鸡煲黄酒做法如下：1、首先将乌鸡宰杀去内脏洗净。2、把处理干净的乌鸡放锅内，加入黄酒1公斤。3、最后，煮开后用文火炖至鸡肉烂，用盐调味，此时黄酒挥发，香味扑鼻，食肉饮汤。

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料酒的作用是去异味增香。酒有特殊的香味，而且容易挥发。所以酒只要放的量合适，不用担心有酒味。

毛鸡酒的做法简单是 美食杰食疗食谱 菜谱里的常见菜，毛鸡酒口味属于，做法属类，但怎么做毛鸡酒最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。 一、原料： 鸦鹃1500 克，白酒5000 克。 二、制法： 将鸦鹃宰杀，去毛、内脏、洗净，放入盛酒的坛内，将坛口密封，浸泡 3 个月可饮用。 按：毛鸡酒是妇科名酒，誉满国内外。毛鸡肉浸泡于白酒内而成。毛鸡 肉具有滋补养阴、调经通乳、祛风湿的功效。李时珍云：“老酒和血养气， 暖胃辟寒”。白酒具有宣引药势、调和气血、疏筋治血的功效。毛鸡肉借酒 宣引之势，其滋补养阴、调经通乳、祛风湿的功效更强。对妇女产后风痛、 手足麻痹、风湿性关节炎、乳汁少、跌打损伤等病症有很好疗效。

支持一下感觉挺不错的

料酒的作用是去异味增香。酒有特殊的香味，而且容易挥发。所以酒只要放的量合适，不用担心有酒味。

主料：鸡肉100g辅料：油适量、盐适量、姜1块、白酒 100g步骤1、鸡肉洗净斩件，姜拍扁。步骤2、锅里倒入少许的油把鸡肉炒香。步骤3、倒入白酒。步骤4、倒入2碗水。步骤5、大火烧开小火熬至成一碗汤水。步骤6、成品。

白酒炒鸡汤的做法：主料：鸡肉100克辅料：油适量、盐适量、姜1块、白酒100g步骤：1.鸡肉洗净斩件，姜拍扁2.锅里倒入少许的油把鸡肉炒香3.倒入白酒4.倒入1碗水5.大火烧开小火熬至生一碗汤水6.加少许的盐即可

不能用料酒代替，料酒的度数太低，很快就挥发完毕，对你说的做好的汤还保留着酒香的味道就没了。另外，用白酒最好用高度酒。

主料鸡1只模菇适量参适量辅料花生油少量白酒15ml胡椒粉适量步骤1.1.倒入花生油和粗盐翻炒10秒2.然后倒入鸡肉和白酒、胡椒粉、翻炒1分钟3.然后，加入1200毫升小火水煮15～20分钟4.然后，就可以出锅了。

在炖鸡肉时，可以适量添加白酒，能够使鸡肉肉质鲜美，口感更好，营养更高。鸡肉里面添加白酒，有去腥，增香，提味的作用。白酒的功效：白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经；可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。白酒的用途： 1、去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。 2、除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒，可使菜肴味道鲜美而不油腻。 3、消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。 4、减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。 5、增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 白酒的妙用： 1、姜汁鸡蛋汤里加点白酒，味道鲜美。 2、做菜放醋多了加点白酒，可减轻酸味。 3、烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加点白酒，可使成菜味美而不腻。 4、红烧牛羊肉时加点白酒，不仅可消除膻味，还可使肉的味道鲜美，并容易烧烂。 5、煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，会很快煮烂，并且味道更鲜美。 6、油炸花生仁盛入盘中后，趁热洒少许白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。 7、鸡、鸭宰杀前灌一汤匙白酒，半小时后再杀，不仅容易褪净毛，且皮也会完好无损。

在炖鸡肉时，可以适量添加白酒，能够使鸡肉肉质鲜美，口感更好，营养更高。鸡肉里面添加白酒，有去腥，增香，提味的作用。白酒的功效：白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经；可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。白酒的用途：1、去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。2、除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒，可使菜肴味道鲜美而不油腻。3、消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。4、减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。5、增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 白酒的妙用：1、姜汁鸡蛋汤里加点白酒，味道鲜美。2、做菜放醋多了加点白酒，可减轻酸味。3、烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加点白酒，可使成菜味美而不腻。4、红烧牛羊肉时加点白酒，不仅可消除膻味，还可使肉的味道鲜美，并容易烧烂。5、煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，会很快煮烂，并且味道更鲜美。6、油炸花生仁盛入盘中后，趁热洒少许白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。7、鸡、鸭宰杀前灌一汤匙白酒，半小时后再杀，不仅容易褪净毛，且皮也会完好无损。（帮忙点个采纳，谢谢！）

用水炖汤

料酒，去除土腥味

材料 鸡肉(六人份可以买全鸡、或是根据人数买鸡腿。建议买肉质扎实、耐炖的老公鸡) 橄榄油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛头牌高汤（和白酒的量相同） 蘑菇200克 红葱头30克 西洋香菜（国内贩售外国高级食材的超市都有卖，或是得早起去传统市场才买得到） 盐与白胡椒（白胡椒比较细腻、味道不会太浓烈） 番茹罐头 做法 炖锅先热橄榄油与奶油，再放入鸡肉一直翻煎， 让鸡肉各面外表都有金黄色焦焦的感觉，再将火关小一点。 将红葱头(先剥开去皮、不用剁碎)整颗放入锅里， 接着把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入锅中，转成小火，再炒两分钟。放面粉。 渐进的撒入锅中，撒完一把、搅拌之后再撒，让面粉与鸡肉充分混合。 （面粉让汤汁有恫度，也让鸡肉不会被煮烂，吃起来比较嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高汤。 火再转小些，盖上锅盖等一个小时。 (不定时注意锅内变化，翻动食材以免沾锅) 此时可以将番茄切片，并用纸巾将蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剥掉，大颗的切半，小颗的可以直接放入锅中。 (如果蘑菇是用水冲洗，蘑菇外表就会烂烂的，咬劲不够，香味也会跑掉。) 一小时后放入番茄与蘑菇，搅拌之后， 再将番茹罐头内剥皮熟透的番茄，一颗颗放下锅。 （切记不要将罐头酱汁放下去，否则颜色会太红） 用汤匙尝尝味道，如果面粉太恫，再加白酒与热水或高汤稀释。 最后加盐与白胡椒。用小火再煮上一小时。

没什么不良反应、不过鸡肉有酒的香味、吃不惯酒鸡的人建议不要放酒、放香菇吧、清蒸。 鸡肉还可以和醋一起煲汤（最好是家醋）、放些姜进去、酸酸的、超好吃

一斤鸡肉放多少生抽合适？这个也没有统一标准，应该根据自己的口味而定！一般放三勺生抽、一勺老抽、少许蚝油以及其他调料等。

主要看个人的喜好，爱吃的多放，不爱吃的少放腌鸡肉用生抽还是老抽在腌料里，我一般用的是生抽，因为生抽比较鲜甜，刚腌好，晒上的时候，会好象没上色，但晒两天后，肉色就会很金黄色的，有些人喜欢用老抽，做出来的腌肉颜色深，有的两样都放，还有的放酱油，各取所好吧，没绝对的规则。腌鸡肉要放大蒜粉吗洋葱粉可以的，大蒜粉没有使用过，我平时是这样做的，先把鸡肉洗净切片，然后按照料肉比例进行腌制个3.4个小时，我用的是cook奥尔良腌制的，香甜辣的味道，鸡肉也比较软嫩。腌鸡肉配方1、芥末腌料1/2杯柠檬汁、2小勺第戎芥末、1勺盐、1杯橄榄油、意大利腌法、1/4杯橄榄油、2勺醋、1勺盐、1勺蒜粉、1勺干牛至1勺、1斤鸡肉（鸡胸，大腿，鸡翅，或者其它部分）2、意大利调味料1斤鸡肉（鸡胸，大腿，鸡翅，或者其它部分）、中式腌法、1/2杯酱油、1/4杯红糖或者粗糖、3勺新鲜的碾碎的姜、1勺碾碎的大蒜、2勺熟芝麻油、1勺碎黑胡椒3、辣墨西哥式1/4杯罐装墨西哥酱、3勺橄榄油、2个碾碎的大蒜、1/2碾碎的洋葱、1勺干辣椒、1勺碎茴香、1勺辣椒粉、1勺盐、1斤鸡肉（鸡胸，大腿，鸡翅，或者其它部分）腌鸡肉做法1、将鸡翅或鸡块洗净2、用刀在上面多划口子，加入少许料酒和盐、黑胡椒粉，抓匀。3、放入葱姜蒜末、香油、白醋、生抽、老抽 、加入豆瓣酱，拌匀（喜欢吃孜然的加上孜然，喜欢麻辣的加辣椒粉和花椒粉）。4、盖上保鲜膜腌制两小时。

一片鸡肉放生抽的话20到30克左右最合适，这样炒出的鸡肉比较好吃，如果放多或者是放少也不入味，也不好吃的

生抽是用来调味和提鲜的，生抽是调不了颜色的，一斤的鸡肉用来炒菜，放的生抽也就是一汤匙，放多了也是没有什么用的，生抽放多了炒出来的菜也会失去菜的本来味道，炒鸡肉片生抽调味，老抽调色，炒出来的菜色香味浓，看着都是很有食欲的

可以的 不是只用嫩肉粉， 嫩肉粉又称松肉粉能让肉吃起来特别好嚼 嫩。如果是配合其他东西一起用有更好的作用。 如果是鸡胸肉可以先把肉改成合适的大小放到盆里然后加入嫩肉粉 搅匀 搅到发粘后加入少量的水 再搅 搅到能掐动肉了并起将后按比例加入适量的鸡蛋 继续搅 搅到发粘后加入淀粉 搅匀就可以了 。为了让肉不丢失原有的鲜味可以放一层油 放到冷藏柜里 以备下次之用。用肉的时候可以把肉过下油炸至成状后淋干油即可和别的东西一块炒了

这里主要讲正宗的佤族鸡肉烂饭的制作方法： 1、要选用1—2市斤以内的半大鸡，并用菜刀宰杀，放血，将血滴入小碗中；之前，在碗中装点水，放小点盐，以备用。 2、要用柴火烧鸡毛。把鸡毛烧净、鸡皮烧黄，用清水洗净，再开鸡堂，取好鸡肠、鸡杂后，不要再用水洗鸡身肉里面的血，尤其是鸡肠肚，不可划破，切忌。 3、要用锅煮。用土锅、铁锅、铝锅都可以。 4、要用冷水煮。即把鸡、盐、草果，杵碎的干辣子，少许，一起放进锅里面煮。 5、要选用好大米。无论是哪种白米、红米，只要软和香都可以用。待鸡煮浮，将选用的大米装入，用饭勺搅开，米熟，鸡肉熟，希湿适中，不能煮干。 6、要配好佐料。配好佐料是鸡肉烂饭的一个重要环节，即把米熟，鸡肉熟，希湿适中的烂饭从火塘上抬起，把选好的茴香、辣料、藤薄荷、阿佤芫荽、蒜苗等切细，冲碎的花椒、干辣子、大蒜等，一起到进去锅里，搅拌均匀。不要再装味精、酱油，因为鸡肉是香甜的，酱油会破坏烂饭的成色。佤族说：“就象打扮新娘一样，三分人材七分妆。鸡肉烂饭也一样，三分鸡肉七分佐料”。这些佐料是鲜嫩的、绿色的、糅软的，鸡肉烂饭是热的，因此，吃“鸡肉烂饭”要现拌现吃，味道才会更新鲜。如果拌佐料时间长了，把佐料捂热了，没有了新鲜味道不好吃，拌佐料数量要适当。 7、要掌握好鸡肉、大米、水三者的比例：一般鸡肉1—2斤，大米0.3—1斤，再煮的过程中，不要加水，如果需要加水，只能加开水。把鸡肠、鸡心、鸡肝、鸡肚剁碎，与小碗里的鸡血揉碎搅拌，在装佐料之前，先在烂饭里把其到入烂饭搅拌均匀，少后，在把佐料到进，搅拌均匀，佤族正宗的“鸡肉烂饭”就作出来了。

做法： 原料：脱骨鸡腿肉2块（两人份）、西兰花一棵（不喜欢西兰花的可用菜花替代）、胡萝卜一根 （我不喜欢所以没放) 辅料：生抽、料酒、白酒、糖、盐、鸡精 制作过程： 1、把鸡腿肉用生抽、料酒腌一会儿； 2、把西兰花分成小朵，胡萝卜去皮切片，用开水焯熟后，过水加盐略备用； 3、平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉（注意：鸡皮面朝下），把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎（注意：此时一直是中火）； 4、加入大量的白酒，如果不习惯白酒的味道可以用白水代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎三分钟（目的是使鸡肉变软）； 这一步我没有用白酒。加的是红葡萄酒。一样好吃！ 5、打开盖子，加入酱油、白糖（要多加）、鸡精，转成中火收一下汤汁； 不要全收干。留一些好浇鸡腿上拌饭吃哦：） 6、把煎好的鸡肉捡出放在案板上， 7、下面就是最后一步了，鸡肉用刀切成条，盛好1/3碗米饭在一个大海碗内，一半码好鸡肉（一个半鸡腿），另一半像吉野家一样码好西兰花和胡萝卜，最后浇上鸡肉汁，哈哈，大功告成了！ 注意：鸡肉多放点糖，汤汁一定要足~~~焯青菜时可适当在锅里加点鸡精和盐，且焯过青菜的水别倒，可以做汤汁时备用。