肉夹馍的馍加多少酵母和白酒，做馒头酵母加多少

加的酵母多，温度适合，会大大缩短发面时间，加入的酵母比较少的话，面发开需要的时间可能会长一些，一半按面粉的0.5%就可以

简易版肉夹馍，早饭没时间做，学会这个几分钟吃完早饭！ 00:00 / 00:2870% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

肉夹馍主料面粉500克 五花肉500克辅料酵母(干)3克调料食盐1小勺 酱油2勺 冰糖3块 姜3片 八角1个 桂皮1块 干辣椒1个 生抽1勺 草果1个 甘草2片 山楂3个 香叶2片 丁香1小把 植物油1大勺 白糖5克肉夹馍的做法1.五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水；将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子2.焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水；放入酱油、生抽和盐后大火烧开；放入调料包后改中小火慢炖一个半小时（也可以用高压锅，冒气后炖20分钟）3.炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎；剁好后装入碗中，加2—3勺炖汁，让肉更有味也不会太干。将冼干净的香菜和青椒也切成末；加入到肉末中拌匀即可4.大盆中放入面粉、酵母、糖和油；加入清水(面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加)；先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团5.盖上保鲜膜室温发酵至两倍大；取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆6.取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形；平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖7.肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉即可烹饪技巧夏天先炖肉，冬天先发面，可随意。

肉夹馍的面配比是：面粉300克、温水150克、酵母3克。 肉夹馍的面的做法：用料：面粉300克、温水150克、酵母3克 1、温水150g倒入盆内，加入酵母3g，搅拌均匀。 2、十分钟后加入面粉300g，用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。3、絮状的面团用手揉和，不断揉搓到面团变得细腻变得柔软。最后成光洁的面团。4、面团放到温暖的地方，发酵至两倍大。5、把面团分成大小一样的剂子，搓成长条形，70克左右。剂子擀成长条形。6、把长条形对折一下。7、把长条卷起来。8、把卷好的长条用手按扁，用擀面杖擀成饼子。9、把做好的饼子放入平底锅，小火加热，不需要用油。10、饼煎熟后，用刀把膜切开，放入肉就是可以了。

步骤一，准备材料：面粉、酵母、盐、卤肉、香菜、辣椒、少量小香葱　　做法：　　1、面粉加酵母、少量盐和温水搅拌均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放到一边发酵至两倍大。　　2、将发酵好的面团放到案板上，压扁排气，搓成长条，分成若干小份，每份都要搓圆，再擀成圆形饼坯。醒10分钟。　　3、饼镗打开电源按钮预热（不刷油），将饼坯放入，烙熟即可。　　4、将香菜、尖椒、香葱洗净，和卤肉一起切碎，边切边加卤汁，成馅料。　　5、将饼拦腰切开，不要完全切断，将肉馅夹入即可。　　　　 步骤二，卤肉：材料：　　五花肉、香菇、竹荪（可不加）、姜片、葱、大料、冰糖、料酒、生抽、盐、鸡精　　做法：　　1、五花肉切大块，冷水下锅，开盖煮开，将肉捞出，洗净血沫 　　2、起油锅，加冰糖炒糖色，将肉块倒入，炒匀上色后，将姜片和葱加入，炒匀　　3、烹入料酒，加香菇和竹荪，炒匀后，加水没过肉块，另加入少量生抽　　4、大火烧开后，转小火，加盐和鸡精调味，炖1.5至2小时，至肉软烂即可。

肉夹馍的制作材料： 主料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量 肉夹馍的做法： 　 1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。 　 2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样。 　 3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。 　 4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。 　 5．我在做卤肉看起来很香吧！！ 　 其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！ A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。 C加水过肉。 D锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。

　　 本文导读： 相信大家都吃过肉夹馍，也知道肉夹馍是西安著名的小吃，但是你知道肉夹馍具体怎么做吗？下面我为您介绍一下西安著名小吃肉夹馍的详细做法。 　　 肉夹馍的做法 　　 白吉馍 ：中筋面粉500克、酵母7克、泡打粉3克、温水270克、盐3克。 　　 肉馅 ：五花肉1000g、料酒大半碗、食盐1小勺、冰糖10颗、生抽小半碗、老抽2小勺、葱3根、姜片5片、八角1个、桂皮1片、陈皮3-4片、水适量。 　　 烘培 ：200摄氏度（395华氏度）10min。 　　 做法 ： 　　 一、肉馅的做法 　　1.将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净 　　2.然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍） 　　3.趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用 　　 二、白吉馍的做法 　　1.将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大 　　2.将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆，抹上油松弛15min 　　3.松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开，然后对折，卷起，收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min 　　4.松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘 　　5.放在预热好的烤箱里，200C10min即可出炉 　　6.稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可 　　 小提示 ： 　　1.肉馅的.咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感。 　　2.烙馍的时候是干的平底锅，小火煎，烙出花纹后即可出锅。 　　3.用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感，也可以直接干锅小火烙到熟，不过需要的时间要长一些。 　　4.吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来，吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感。 　　 肉夹馍的来源 　　肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。 　　201x年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。 　　陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。 　　外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。

肉夹馍的做法和配方　　方法一　　原料：3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。　　肉馅部分：　　2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。　　做法　　1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。　　2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。　　3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。　　制作过程　　1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。　　2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。　　3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。　　4. 酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。　　5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。　　6. 将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。　　7. 卷好后立起来，拍扁成饼。　　8. 饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。　　9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。　　10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。　　11. 烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧！　　方法二　　材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量

用猪肉做成蒸肉，然后弄碎

肉夹馍的做法 卤肉： 1、五花肉切块，放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净 2、锅内少许油，炒五花肉1分钟放糖翻炒上色 3、炒到金黄色的五花肉加温水没过，最好多放水，加少许老抽，加香叶，八角，桂皮等（家里有啥加啥），加盐 4、大火煮开，小火焖煮一小时 5、捞出晾凉，剁碎加青椒丁，剁的时候可以放少许煮肉的汤汁 6、烧饼用刀破开加上剁碎的肉，开吃！ 再说烧饼的做法： 1、350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微温的就可以 2、上述三种材料混合揉成面团，揉到盆净，手上也没有面的时候就差不多了，盖上半干的笼布醒10分钟 3、揉好，分隔成25g一个左右的小面团，用手压扁，两个合在一起用手按圆，用圆型的东西压成型！看图…… 我用的面杯，面饼最好和模子大小差不多，这样就不至于有好多边角料了……当然边角料可以做个小饼！ 4、平底锅烧热放上烧饼烙至两面变硬 5、烤箱175度预热，中层烤18分钟

肉夹馍的做法 肉的做法： 　 这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了，得名古汉语”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。 基本制作工艺是： 将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的“白吉馍”中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。 　 白吉馍的制作原理很简单。和普通烙饼一样，但是操作细节不好掌握，而且需要专用锅、灶，发面的程度也有严格要求。 要诀： 肉一定要“白吉馍”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那样的味道更加正宗 肉夹馍做法 配料: 面粉300克，发酵粉20克，温水适量(HaoChi123.com) 操作: 1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。 2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆 3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。 4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。 5．做卤肉 　 其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！ A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。 C加水过肉。 D锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。 还有一种做法：西瓜皮卤肉 材 料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 做 法： A.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用； B.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。 6．然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤 7．把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着 8．开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。

那种馍好像都是买的吧，再自己炖锅肉

材料：（8个份）带皮五花肉300克、冰糖20克、姜4片、葱白2小段、料酒3大匙、老抽2大匙、生抽4大匙、桂皮八角各2块、香叶2片、小茴香少许、花椒适量、盐适量、香菜适量、洋葱半个、尖椒3个中筋面粉360克、干酵母1又1/2小匙、温水3/4杯、泡打粉1小匙做法： 1、将五花肉洗干净，放入滚水中焯去血沫洗净备用。2、将焯好的五花肉、冰糖、姜、葱白、料酒、老抽、生抽、桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒和适量的盐放入锅中，倒入适量热水，以没过肉为宜，大火煮开后转小火炖煮2个小时左右。3、将香菜、洋葱和尖椒洗净后切成碎末备用。4、煮好的五花肉捞出用刀切成肉末，加入香菜末、洋葱末和尖椒末，再加入少许煮肉汁搅拌均匀即成为内馅。 5、先将300克的面粉和泡打粉放入盆中，在酵母中调入少许温水搅拌至酵母溶化，将酵母水和其余的温水倒入面粉中，搅拌后揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵40分钟左右至面团2倍大。6、在发好的面团入加入剩余的面粉，揉均匀后醒10分钟，分成平均的8份，滚圆后擀成小饼再静置10分钟。7、平底锅不放油烧热后，将小饼胚放入锅中，煎至双面微黄即可盛出，用小刀从边缘切开，填入五花肉内馅即可。

一个热烧饼 沿边缘切两片 注意不要完全切开 做一些自己喜欢口味的肉馅 夹进去 就可以了 也可以加一些火腿之类的

肉夹馍有多种做法：比如猪头肉的，肘子的

面团原料：3杯中筋筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。肉馅部分：2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但我喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜，拍扁、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。做法：1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为我做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不比再送到烤箱里面烤，如果做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。

制作方法 步骤一准备材料： 　　面粉、酵母、盐、卤肉、香菜、辣椒、少量小香葱　　做法：　　1、面粉加酵母、少量盐和温水搅拌均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放到一边发酵至两倍大。　　2、将发酵好的面团放到案板上，压扁排气，搓成长条，分成若干小份，每份都要搓圆，再擀成圆形饼坯。醒10分钟。　　3、饼镗打开电源按钮预热（不刷油），将饼坯放入，烙熟即可。　　4、将香菜、尖椒、香葱洗净，和卤肉一起切碎，边切边加卤汁，成馅料。　　5、将饼拦腰切开，不要完全切断，将肉馅夹入即可。 步骤二卤肉： 　　材料：　　五花肉、香菇、竹荪（可不加）、姜片、葱、大料、冰糖、料酒、生抽、盐、鸡精　　做法：　　1、五花肉切大块，冷水下锅，开盖煮开，将肉捞出，洗净血沫 　　2、起油锅，加冰糖炒糖色，将肉块倒入，炒匀上色后，将姜片和葱加入，炒匀　　3、烹入料酒，加香菇和竹荪，炒匀后，加水没过肉块，另加入少量生抽　　4、大火烧开后，转小火，加盐和鸡精调味，炖1.5至2小时，至肉软烂即可。 吃肉夹馍后注意事项 食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康 参考资料： http://baike.soso.com/showlemma.e?sp=l162057&ch=w.search.baike#3

汁肉的做法： 材料：(4个) 1：带皮五花肉 1磅 2：冰糖：5粒 3：姜片：3大片 4：葱白：一段 5：料酒：3大匙 6：老抽：2大匙 7：生抽：3大匙 8：桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒 9：高汤或开水适量 做法： 1、五花肉洗干净后(可以一整块做，也可以剁成两块)，放入 开水里氽一下，水重新开后，捞出用凉水冲凉备用。 2、汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热 的老汤或高汤或开水，盖过肉即可。加盖大火烧开，加适量 盐，调到自己喜欢的咸淡。然后转小火，此时如果有浮沫也 要用勺子撇去。保持汤微开，但不翻浪，炖5个小时即可。 白吉馍： 材料：(4个) 面粉：2杯 速溶酵母： 1小匙 水： 3/4杯 发酵粉： 1/2小匙 做法： 1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌 几下。依序往面包机中放入水，面粉+酵母的混合物，用 面团功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中 发酵40分钟~1小时，至面团2倍大。 2、面团发至两倍大后，再次开动面团，加发酵粉，慢慢加入剩 下的面粉，一次一点点，直到面团比较硬就可以不加了。看 到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。 3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将 面团揉几下，盖上保鲜膜或湿布，让面团醒10分钟。然后把 面团分成4份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放5分钟，使 面筋松驰。然后把剂子擀成圆饼，在不放油的平底锅中用中 火将饼烙至半熟，再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟，见 饼鼓起，饼面酥脆即成。 组合： 将腊汁肉放干净案板上剁碎，边剁边加少许肉汤，剁得越碎 越好。将刚烙好的白吉馍平切开(不要切断)，夹上肉，就可 以吃了。 为为注： 1、想必大家都知道，腊汁肉的特点是“肥肉吃了不腻口，瘦 肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，所以 炖的火候一定要够。我这次因为时间不够了，只炖了2.5个小 时，所以肉的中间没有完全上色，不好意思。 2、正宗的腊汁肉要选用带皮的肋条肉(带骨的)，在国外就只 能用五花肉代替了，腊汁肉一定要带皮才好吃，西安还有只 夹皮的肉夹馍呢，我最爱吃了。 3、我不太喜欢正宗白吉馍的外酥里软，我喜欢里外都软的 饼，所以就省略了烤这个步骤，直接在平底锅中，把饼烙熟 就可以了。可以加上盖子烙，时间短，见效快。 4、煮完的腊汁汤不要倒，可以倒入容器，冷冻起来，下次再 做的时候，预先取出来解冻就行了。你也可以放冷藏，但三 天就要拿出来煮开一次，否则会坏。腊汁汤除了做腊汁肉， 还可以卤鸡肉、牛肉、鸡蛋什么的，十分美味。每次做的时 候，除了加腊汁汤，还要重新加些水、盐、香料等等，以保 持腊汁汤的浓郁。我家的腊汁汤已经是一年小汤啦，争取能 传给下一代。 5、煮肉时，往肉中兑的水或腊汁汤，一定要是热的，这样肉 的口感才会好。 6、香料越多越好吃，如果你有豆蔻、丁香、香叶、小香等等 等等，都可以放进去。你甚至还可以放一小块苹果，也会很 香的。

得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。" 基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

肉要选后臀尖，前臀比较瘦，后臀尖煮出来的肉比较肥美。然后煮肉，调料就不细说了：酱油、大料、桂皮、牛肉粉、少量酒和白糖、葱姜蒜和少许辣椒等，如喜欢吃稠汤就加点面酱，相应搁的盐就要少一些。先大火5分钟，然后该调小火煮1－2个小时，只要火够小，再煮时间长一些也没事。煮肉的汤汁要以没过肉块为准，不能干锅。然后备调料：青椒、葱末、香菜末。火烧烤起来很麻烦，最好在街上买几个，爱吃什麽口味的就买什么，外面有芝麻的、厚的、薄的，加上肉以后都很有味，只是我不爱吃甜的，从来不买甜味的。把小发面饼或者火烧从横截面剖一下，切透到三分之二即可，取一小块熟肉（约1两到1两半）和青辣椒先和在一起边剁边和至两种物质都成为小丁，撒上葱末和香菜末少剁几下，用刀将肉丁酱铲起，抹进或夹进饼里就好了，喜欢吃汁就再浇一匙肉汁在肉丁上，喜欢吃菜就在夹肉前先放点生菜叶或其它绿叶蔬菜。 应该好吃！可以根据自己的口味换花样的！剩下的肉连汤放在冰箱里，下次吃的时候用小火热开就可以了，饼子等吃的时候再买。

这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了，得名古汉语”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。" 基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的“白吉馍”中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。 白吉馍的制作原理很简单。和普通烙饼一样，但是操作细节不好掌握，而且需要专用锅、灶，发面的程度也有严格要求。 要诀：肉一定要“白吉馍”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那样的味道更加正宗

西安肉加馍的做法： ≮美食原料≯ 面粉300克，发酵粉20克，温水适量。 ≮美食做法≯ 1、用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。 2、然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成样。 3、先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。 4、面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。 5、在做卤肉： 其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！ A、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。 C、加水过肉。 D、锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。

和普通做馒头时一样!用适量比例的温水和,然后进行发酵!