一斤白酒可以放多少老坛酸菜，腌一百斤咸菜放一斤酒可以吗

腌一百斤咸菜放一斤酒不可以。因为腌酸菜放酒放醋的比例是一百斤大白菜大概放五两醋，3两白酒，3两白酒相当于一斤白酒的五分之一多，而放多了白酒，腌酸菜的味道就不好了。

制作老坛酸菜前首先第一步，准备好新鲜的白菜。白菜先不要洗，放一边备用，锅中倒入一大锅水，大火烧开，等水煮沸后，将白菜整颗的丢进锅里，用开水烫一下。不要烫的太熟，烫个五六分熟即可。准备一口干净的大水缸，倒入大半缸冷水，将烫熟的白菜放入大水缸中过一下凉水，然后丢进盆里备用。接着将过了冷水的白菜放在太阳底下晾晒 。晾晒好后，将白菜一片一片掰开，然后放进干净的水缸中，铺一层撒一层食用盐。最后盖上薄膜，找来一个干净的大石头压在酸菜上，压上四个小时。四个小时之后,将石头取下。将薄膜打开，往水缸中加入适量的清水，水加到盖住白菜即可。然后用石头压在白菜上，最后将薄膜盖住即可。这样大概腌制一个星期左右，就可以拿出来，制作美味的酸菜鱼了，和其他做法。

泡菜坛子要放白醋。1L水加15g白酒。老坛子泡菜的做法： 用料： 卷心菜半颗、豇豆400克、 白萝卜半根 、红心萝卜一个、胡萝卜半根、青笋半根、纯净水1500克（3L）、盐40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鲜小米辣、香叶、桂皮、花椒、白寇、草果 1、卷心菜半颗、豇豆400克、 洗干净，晾干。白萝卜半根 、红心萝卜一个、胡萝卜半根、青笋半根洗干净，去皮。2、白萝卜 、红心萝卜切片，胡萝卜、青笋切成条，卷心菜切成几瓣。豇豆卷起来。3、豇豆、白萝卜 、红心萝卜、卷心菜、胡萝卜、青笋一层一层摆在一个大盆里，每一层均匀撒上盐，腌制3小时以上4、准备一个罐子，把大蒜去皮，用刀拍扁，将大蒜，盐40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、姜片、鲜小米辣放到罐子里。5、香叶、桂皮、花椒、白寇、草果装入调料袋封口放入罐中，用无油的勺子搅拌均匀，泡菜水就做好了。6、把腌制好的所有蔬菜沥干汁水放入罐中，蔬菜要压实，全部浸泡在泡菜汁中，扣上盖子扭紧，放置阴凉通风处。7、腌制七天即可，取出来切小块，就可以食用了。