1,茅台少女踩曲玄机在哪里
引言:很多人都比较喜欢喝茅台酒,我们知道茅台酒也是比较昂贵的,它的香味非常的好,但是你知道茅台少女踩曲玄机在哪里吗?接下来跟着小编一起去了解一下吧。一、茅台少女踩曲玄机 我们都知道茅台它的品质是比较高的,而且味道比较醇香,也是比较珍贵的一个酒品,它都是通过一些少女采出来的,所以你会发现他的酒曲都特别的好,而且里面都是一群曼妙的女生,他们制作酒的原料,所以把它才出来比较好,这个时候也是让大家看到里面有一个制作的过程,也是吸引大家的。我们可以发现少女们都是经过厂家严格筛选的,而且必须是少女,这样用鲜花把他们的双脚浸泡之后,再用他们的脚把做酒的原材料踩出来,所以他们不停的踩,这个时候他们会把酒酿造的比较好,而且你发现一般少女体重都比较均匀。二、有一些道理所以酒曲也是踩的恰到好处,里面还会放一些小麦,也会放一些原材料,让它的香味增加。主要的玄机在于少女,他的脚上分泌物是最少的,而且你会发现少女的脚上细菌以及霉菌也是最少的,当他踩久居的时候可能会流汗,这个汗液的流量也是比较小的,所以茅台韭菜比较清香而且也是比较纯正的,这都是有一些原理在里面。很多人认为这种做法是妙不可言,里面有其他的选择,其实真正的玄机就在这里,就是少女是比较干净的,而且身上的霉菌比较少,分泌物也会相对于少一点,当这样的酒喝到人们的口中才会比较干净,所以在酿造的过程中还有其他的工序才能将酒做的比较好,这些都是一个步骤一个步骤精心挑选而来的。
2,茅台酒踏曲为何需要年轻女子有何讲究
自茅台镇开始大兴酿酒以来,传统的就是必须女人踩曲,这已成为一种约定俗成的讲究。女师傅教女徒弟,而女徒弟又教女徒孙,还没人打破收只收女徒不收男徒的惯例呢。 由于酒曲是需要高温制作,而女性从生理上来说要比男性更耐热,所以更适合这个工作。而且年轻女生的脚底出汗很少,霉菌也比较少,在踩曲的过程中即使出一点汗也不会影响到酒曲的品质,不会破坏酸碱度,使酒的口感更好。 茅台酒的酿造肇始于端午,端午前后,小麦新熟,金黄色的优质小麦一囤囤地被运往酒厂,破碎成曲,密密贮藏。踩曲过程中,一排排身姿婀娜的少女,用纤纤玉足在曲块上踩压,直至曲块密实成型。 少女的纤纤玉足分泌物少,霉菌少,流汗少,更能够确保酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化,在多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖同时,还能保证微生物种类的多样性。 “曲为酒之骨”,曲对于酒的作用是非常重要的,只有达到要求的大曲,酿出来的酱酒才能达到酱香突出、优雅细腻、口感醇厚的层次。 踩曲过程表面上看并不算复杂,就是用脚把原料和酒曲踩紧,但是实际上里面有很多讲究。首先来说,为了保证粮食充分发酵,那么酒曲是要充分和粮食混合的,而且发酵本身是微生物的作用过程,要保证很好的松紧度,湿度,温度等条件,踩好的酒曲要是中间低,四周高的龟背形才可以,所以从这些条件上来看,采取过程是简单但是需要细心的工作。 所以说,我们在喝茅台酒的时候,喝到的醇香也少不了这些年轻女子们的功劳。正是因为他们的付出,才使茅台酒这么多年一直能够保持着它的品质,才能够走出国门、走向世界。
3,贵州茅台酒工艺流程
贵州茅台酒工艺流程:一、制曲每年端午,一个新的茅台酒生产周期正式开始。(1)踩曲茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料,先将小麦粉碎,加入水和母曲搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。茅台至今还在坚持传统的人工制曲,用女性的双足踩出中间高,四边低,松紧适宜的“龟背型”大曲,这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。(2)装仓、翻仓小麦经过踩曲做成像砖头一样的椋霉炔莅鹄矗凶安帧4笤?10天后再进行翻仓,就是把曲块上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。(3)出仓、切碎再过30-40天,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前,要将曲块“切碎”,越碎越好。经过这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。二、第一轮下沙茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”,下料也叫“下沙”。在茅台的酿造过程中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同的酒。重阳下沙,是因为重阳节前后,赤水河水由浑浊变为清澈,满足酿酒对水质的要求,而且恰逢红缨子高粱成熟。(1)润沙下沙的第一步是“润沙”,即用90℃以上的开水清洗几遍,泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。茅台酒在润沙阶段会添足水,除了润沙之外,其它工序不再添加水。(2)蒸煮、摊凉、加曲高粱经过润沙后,需要上甑蒸煮大约两个小时,然后散在地上摊凉,由工人用铲子不停地翻开,温度降至35℃左右开始加酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1,酒曲用量特别大,但是要分9次加入,每次加的数量都不一样。(3)堆积发酵第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥,进行堆积发酵。茅台酒讲究高温发酵,一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节,酿酒师把手插进堆子,依据烫手的程度进行判断。高温堆积发酵是茅台酒的独创,是工艺的核心。茅台酒高温大曲的曲糖化力低,并且几乎没有酵母菌。通过高温堆积,微生物在消长过程中相互利用,以达到代谢产物具备酱香突出,幽雅细腻,酒体醇和,回味悠长的目的。(4)入窖发酵堆积发酵完成后,把酒糟铲入窖坑进行封存,即开始入窖发酵,为期一个月。窖坑有3-4米深,能装15-20甑酒糟。每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒,目的是调节酒糟的水分含量,再次发酵增香以及滋养微生物。三、第二轮下沙入窖发酵完成后,窖坑打开,开始第二轮下沙。第二轮下沙称为糙沙,即向入窖发酵了一个月的酒糟里,按照1∶1的比例,加入新的高粱,再次蒸煮、摊凉、加曲,堆积发酵,入窖发酵。第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒,只为增加发酵时间,尽可能多地培育微生物。四、七次取酒1个月后,开始第3次蒸煮,这时时间已到了岁末年初,这才开始第一次取酒。茅台取酒温度要求在40℃以上,而不是其他白酒常见的25℃,目的是排除低沸点刺激性的物质,保留高沸点物质,提高质量。取酒之后,再次重复进行摊凉、加曲、堆积发酵,入窖发酵、蒸煮和取酒的流程。如此周而复始,每月一次,直至第七次取酒之后,时间已经到了第二年的8月,酒厂才开始丢糟。五、贮存勾兑茅台酒分3种酒体:酱香、醇甜和窖底。七次取酒,酒体色、香、味各有区别。第一、二次出的酒酸涩辛辣,第三、四、五次出的酒最好,称为“大回酒”,第六次得到的酒为“小回酒”,第七次的酒为“追糟酒”,发焦发苦。根据不同轮次、不同酒度、不同香型、不同酒龄,可演变出100多种基酒酒样。六、包装茅台酒在勾兑检验合格后,仍需再贮存半年,才能包装出厂。也就是说,从原料到成品,最短也要经过五年时间。茅台酒瓶胶帽上印有两行数字,即为出厂日期和勾兑批次。