1,鸡骨头汤怎么做
买鸡架,猪腿骨,炖鸡料,熬的时候葱姜切的大块一些容易取出。猪腿骨记得敲开,这样味道更浓的
2,怎样炖排骨汤好喝又营养
家常营养排骨汤的做法,快给家人补补
00:00 / 00:3970% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明
3,怎样煲骨头汤好喝
骨头汤要好喝,最主要的点就是要够烂,够入味,怎样才能做到呢?我觉得有几点要注意: 一是要选择好合适的骨头。骨头汤要好喝,选的骨头一定要肉、骨质(说人话就是骨头)、骨髓都具备,因此,最合适的就是筒子骨了,而且筒子骨的两端为关节,带有胶原蛋白。二是不要焯水。基本上大多数人都喜欢在煲汤之前把肉焯水。我觉得,焯水会让肉的味道变淡,不能保证原汁原味,因此我不建议肉进行焯水,改而进行冷水浸泡法,将肉表面的脏东西,还有一些血水给清出来;具体操作是把肉放在自来水下,浸泡5分钟,再换水,循环3次。三是选择合适的配料一同煲汤。我个人比较推荐的几样搭配的素菜是:苦瓜、豌豆、莲藕还有萝卜。因为这几种素菜可以很好得和肉的味道搭配,可以解掉猪骨肉的油腻,同事让猪骨汤更加纯粹、鲜甜,不会掩盖猪骨的原味。四是不要放一些各种各样花里胡哨的香料,什么八角啊,桂皮啊啥的,通通不要。顶多放2片姜压压腥,再放点咸菜啥的,就可以了。五是最关键的,一定要用高压锅,这样弄猪骨才能够完全软化,让骨质中的美味在高压高温下释放出来。以上就是我的解答,希望可以帮助到您!人们常说骨头的营养都在汤里,所以人们常常会用骨头去煲汤喝,尤其是大病初愈的病人和刚刚生完宝宝的产妇,都会让她多喝一些骨头汤来进行滋补。多喝骨头汤,能够起到一定的补钙作用,另外骨头里边含有丰富的营养物质,用汤炖过以后会融入到水中,这样在喝汤的时候就能够补充丰富的营养。所以有时间的话,自己在家做一锅好喝营养的骨头汤也是很有必要的。【什么样的骨头汤好喝呢】 一般是用凉水下锅来煮骨头汤,因为来制骨头汤的时候,骨头的表面会带有少许的肉,肉的主要成分是蛋白质,如果直接放入热水中,就会加速蛋白质的凝固,这样不容易快速融入到汤汁中,所以凉水下锅来煮是一个不错的方法。在熬制骨头汤的过程中可以加入少许的醋,这样能够使骨头里面的磷钙溶解在汤汁里面,炖出来的汤汁更加味道鲜美,而且很容易被肠胃所吸收。再就是在煮骨头汤的时候方盐的时间不要过早,熬好的骨头汤又香又白,这样才有食欲,更加有营养。 接下来说一下熬制骨头汤的具体制作步骤,首先准备以下食材: 骨头,盐,醋,葱,姜。制作步骤: 烹饪小提示: 在熬骨头汤之前一定要先浸泡一下骨头,把里面的血水全部泡出,这样熬出来的骨头汤才不会有异味。1、大骨1000克,鸡架200克,鸡油50克,葱50克,姜10克,香辛料10克,白酒2克,盐15克,白糖5克,胡椒粉2克,花椒粉3克等。 2、香辛料包组成。大料5克,山奈1克,砂仁1克,甘草1克,桂皮1克,白胡椒1克,干姜2克。 清洗干净焯水10分钟捞出沥干水分装料袋里。3、大骨剁成节,鸡架剁块,鸡油精练,把大骨鸡架先清水泡出血水,而后放在开水中焯水5分钟捞出放清水中洗干净,放锅里加4000克的水,下葱姜香辛料,白酒,大火烧开,煮1个小时,捞出鸡架弃用,下鸡油而后转小火煮一个小时,并下胡椒粉花椒粉白糖盐等小火再煮十分钟,捞出料袋弃用,放大骨和汤盛入瓷盆中上桌既可。 大骨汤是我们日常餐桌上常见的饮食,大骨中含有骨胶原及蛋白质、微量元素、维生素等。喝大骨汤不易上火,比牛羊肉更易消化和吸收,对于中老年人来说,喝些骨头汤,可以减缓骨骼老化;孕妇补钙也可以经常喝些骨头汤哦!那么怎样熬大骨汤好喝呢?首先是选材,大骨汤可以选用棒骨或者脊骨来熬制,棒骨吸骨髓吃,脊骨肯肉吃。朋友们可以根据自己的喜好选用骨头哦!大骨汤熬煮之前一定要焯水,煮出血水,再炒香,这样熬出来的骨头汤,汤味浓郁不油腻,味道鲜美,下面我把做法分享给大家。准备材料:筒子骨1000克 白萝卜1个 小葱 大葱 枸杞 大蒜 姜 八角(适量)白萝卜去皮洗净,切块。(也可以不去皮,更有营养哦!)大葱斜刀切片,大蒜切片,姜切片。葱切粒。 锅里放入冷水,加入姜片,一勺料酒。(加入姜片和料酒,骨头焯过水后就不腥了)筒子骨冷水下锅焯水。(筒子骨冷水下锅可以慢慢煮出血水,不建议开水下锅煮,开水下锅骨头外层的肉块遇热凝固,会导致里面的血水出不来。)开锅后煮五分钟,撇去浮沫。捞起骨头,放入冷水中清洗干净。热锅放油,加入姜,蒜,大葱,八角,煸炒出香味。放入筒子骨翻炒1分钟。把炒香的骨头倒入电压力锅里。加入开水,没过骨头。按压牛羊肉档压40分钟。待气氛落下,开盖,加入2勺盐,放入白萝卜。再按压大火收汁键,煮10分钟。最后加入胡椒粉,枸杞,拌匀。起锅,撒上葱花。浓香四溢的大骨汤就熬好了,白萝卜清甜,骨头啃起来倍香,再喝一口热汤,满满的幸福滋味,朋友们要不要试一试呢!记得小时候,常听家里的老人说:懒人爱喝汤,其实大厨觉得汤并不是懒人就爱喝的,我们每个人都喜欢喝,尤其是骨头汤,在这么多的汤品中营养价值最高的也就是骨头汤了。猪骨头含有大量的磷蛋白,磷脂类和蛋氨酸,维生素B1和B2,维生素A等营养元素,常喝骨头汤能提供皮肤细胞组织,更新所必需的磷脂类。使细胞富有活力,猪骨头汤里含有丰富的胶原蛋白,常喝能够保持皮肤弹性,减缓皱纹生长,所以,大家经常喝点骨汤对身体是大有益处的。 相信很多人都亲手熬过大骨汤,但有时候往往掌握不好技巧,熬出的汤不浓白,如果你想熬制出浓郁的奶白色大骨头高汤,那下面就来看看熬制骨头汤的方法和技巧吧。 大骨汤的做法: 1、将买回来的大骨棒用凉水浸泡两次,泡出血水。 2、将骨头放锅里焯水,煮开后捞出骨头,用温水清洗干净。 3、将炒锅倒入适量的油,大骨头倒入炒锅里翻炒几下,将炒好的骨棒倒入砂锅。 4、在砂锅里倒入足量的冷水,加几片姜,1个香葱结,适量白醋。 5、水烧开后,撇净浮沫,撇完浮沫后盖上锅盖开慢火熬制2-3小时,即将出锅时加入适量盐即可。 熬骨头浓汤的小技巧: 1.要熬奶白色骨头汤,最好用砂锅熬制。 2.熬骨头汤之前,最好将骨棒放在油锅里炒一下,比较容易熬出奶白色骨头汤。 3.熬骨头汤时一次加满足够的水,中途不要打开锅盖,以免热气散走。 6.熬汤期间不要加盐等调料,等汤熬好了再加。大骨头汤是补钙神品,至少多数人都这么认为。其实是因为汤鲜、味美、肉滑、不腻,材料还便宜,深受人们喜爱。熬大骨头汤,方法多种,各有特色,这里只说最基本的做法,分三步:⒈选材料。按照5升炖锅,要3斤大骨头。一般的一根前腿骨和一节后腿骨就够了。前腿骨带前胛板骨,肉多;后腿棒骨,髓多。买的时候请师傅剁开。 ⒉炖煮。骨头清水洗净,凉水入锅,水开撇去浮沫,放一块拍姜和一把香葱,转小火一小时就好了。 ⒊调味。炖好的大骨汤,肉滑嫩,喷香;汤清亮,鲜美。喝汤吃肉之前,只给盐、葱花和现磨黑胡椒碎调味。这样炖汤,还可以给配菜一起炖。有两个绝配,一是海带,一是老玉米。注意要么炖玉米,要么炖海带,不可混炖。撇取浮沫后和葱姜一起下锅就好。其他萝卜、青笋、蘑菇等配菜也可以,但是超不出海带玉米的味道。 如何把大骨汤熬成乳白色的汤汁?要注意些什么?此外还有哪些熬制方法?这个问题就让我来为你解答吧! 熬汤前,要先剁块,然后用冷水焯水,把血水煮掉去腥味。 熬骨头汤时,要先把锅里的水烧开,加入少许料酒和醋、姜片和葱段,促进油脂分解。锅最好用砂锅。 熬得时候不要频繁揭起盖子观察水量,放跑热气。如果担心水量不够,可以一次性多加点水,或者感觉水不够的时候,往里加入开水。 切记,一定要加开水,不能加冷水,而且熬汤时不能加调味料。 保证水量充足,中途不加水是最好的。 乳白汤汁大骨汤 需准备:猪骨、葱段、姜片、醋步骤一:准备一锅冷水,将剁好的猪骨放进锅中,将水烧开,10分钟以后捞出,冲洗掉表面浮沫步骤二:再准备一锅水,水要加足,大火烧开,加入葱段、姜片、几滴醋,煮一会步骤三:水沸腾以后加入猪骨,捞掉浮沫,用大火熬煮30分钟,捞尽浮沫步骤四:接着用中火熬煮2到3小时即可,之后停火,捞掉表面的浮油一般这样的汤只能熬上两次,第二次的香味不如第一次那么浓,可以把两次的汤混在一起喝。 喝不完的汤可以冷冻起来,等下次可以加入豆腐或者冬瓜、枸杞等等自己喜欢的素菜配料一起煮着喝。 山药大骨汤 首先要准备以下材料:500克大骨、半根山药、一根萝卜,一片八角、一勺料酒、枸杞、几片生姜、盐(酌量)、白醋步骤一:把山药削皮清洗、切块;萝卜切块;排骨洗净步骤二:烧半锅水,放入大骨,煮出里面的血水,汤面浮起一层泡沫时,就可以捞出来了步骤三:砂锅里加水烧开,放入大骨、料酒、八角、姜片、葱,大火熬煮一阵后转为小火步骤四:加入几滴白醋步骤五:二十分钟后加入萝卜、山药、在煮上一小时就可以加枸杞、盐,把大骨煨烂即可 玉米大骨汤 首先准备以下材料:300克大骨、一根萝卜、一根玉米、一勺料酒、几片生姜、葱花、盐步骤一:把玉米、萝卜切块、生姜切片步骤二:烧半锅水,放入大骨,煮出里面的血水,汤面浮起一层泡沫时,就可以捞出来了步骤三:用油爆炒一下大骨后,往里倒水、料酒、玉米、姜片、胡萝卜步骤四:加入几滴醋,可以使味道更鲜美步骤五:小火慢炖四十分钟后加盐,直至把大骨煨烂即可莲藕大骨汤 首先准备以下材料:500克大骨,一根藕、八角、几片生姜、葱花、花椒、盐步骤一:把莲藕切片步骤二:小火炖藕片四十分钟、高压锅再压二十分钟步骤三:烧半锅水,放入大骨,煮出里面的血水,汤面浮起一层泡沫时,就可以捞出来了步骤四:将清理好的大骨放入炖藕的汤中,加入一勺料酒、花椒、生姜片,水开后换小火步骤五:一小时后往里加盐,小火慢炖至大骨煨烂即可怎样煲骨头汤好喝? 骨头汤好喝营养又滋补,大骨的香气跟排骨会有一点区别,因为大骨里面会有一些胶质和脂肪,煲出来的汤胶原蛋白更多,汤汁更白,味道更浓郁更香,无论是直接喝,还是拿来当高汤来做馄饨汤底,都是很棒的。我家里炖大骨汤做法非常的简单,就是料很少,用小火慢炖,炖到汤汁奶白,时节不同放入的食材也不同,比如夏季放玉米、莲藕、冬瓜等,冬季加入淮山、红枣、虫草花、红枣等,加入不同的食材做出来的大骨头风味都不太一样。下面跟大家分享基础的大骨汤做法,然后大家根据自己的喜好加入食材即可。 浓郁好喝的清汤大骨 —— 做法简单、味道香浓 【食材】 大骨头 一根 【配料】 葱段、姜、料酒—— 【开始制作】 —— 1、将大骨头锯成块,锅中倒入可以没过大骨头的水,将大骨头冷水入锅,进行焯水,出现很多的血沫的时候,焯水结束。捞出大骨头冲洗干净表面的残留血沫。 2、汤锅中倒入多一点的水,将焯水后的大骨放入汤锅中,倒入一点料酒,放入葱段和姜片,大火开锅后转小火慢炖60分钟,提前5分钟放入盐即可。 基础的清汤大骨汤就做好了,大骨头经过了焯水和冲洗血沫的步骤,炖出来的汤会更清澈且杂质很少,而且也去掉了很大一部分腥味,将入冬瓜、玉米、虫草花、红枣、枸杞、淮山等食材加入到骨汤里面同煮,都是非常好吃的。食材不必煮很久,提前15~30分钟放入即可。大家好,我是咖啡私房菜的小厨,我来回答这个问题。 ——怎样煲骨头汤好喝? 一道好喝的骨头靓汤,需要注意以下几点: 下面咖啡给大家分享胡萝卜玉米龙骨汤的制作,希望你们喜欢。这是广东汤品最家常最受欢迎的一道汤品,非常好喝。 菜谱分享【胡萝卜玉米龙骨汤】特点:汤汁清甜,健脾养胃,润肺祛燥 【食材清单】 龙骨600克,胡萝卜1根,玉米1根,小葱3根,姜1块,枸杞1抓,盐2克,料酒1汤匙胡萝卜玉米龙骨汤具体制作步骤: 第一步:龙骨清洗干净,冷水入锅,水中加入小葱、姜片和料酒,水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫。 第二步:胡萝卜切滚刀块,玉米切条,姜切片,枸杞用清水泡10分钟洗净沥水备用。 第三步:砂锅注入清水,烧温入龙骨、姜片、胡萝卜和玉米大火煮开,转小火加盖锅盖煲2小时。 第四步:最后10分钟,入盐调味。 第五步:入枸杞再煲10分钟起锅装碗。美美地喝吧,滋润得很。 成品图