程世家酒业，程家窖酒的生产工艺如何

他运用了古法的生产工艺，将中药制曲和粮食一起发酵，做成的程家窖酒！

本数据来源于百度地图，最终结果以百度地图最新数据为准。驾车路线：全程约13.6公里起点：世家酒业1.从起点向正南方向出发，行驶230米，右转进入太白路2.沿太白路行驶240米，左转进入国酒南路3.沿国酒南路行驶1.1公里，右转进入醉美大道4.沿醉美大道行驶870米，朝遵赤高速/茅台方向，直行进入醉美大道5.沿醉美大道行驶160米，在第1个出口，朝茅台方向，右转进入中茅大道6.沿中茅大道行驶8.8公里，直行进入环茅路7.沿环茅路行驶2.1公里，调头8.行驶70米，到达终点(在道路右侧)终点：茅台镇

程家窖酒与董酒同源，产自贵州遵义

程家窖酒 好喝~~

我觉得最有烟火气的城市是我生活的武汉和火锅的天堂成都。最近新闻中提到的上海保留部分摊位是一件好事，他可以留住一些本地人的回忆，因为时代的发展过快，让上海变得越来越科技化，但是在这样繁荣的角落里，还是有很多古老的建筑的，比如石库门等等。在我眼里，烟火气不单单是指流动摊贩，烟火气可以是流动摊贩的叫卖，可以是老百姓在集贸市场购物时的讨价还价，也可以是一家百年餐饮老店里的人头攒动，更可以是午后相聚的慢生活。之所以武汉在我心目中会有一席之地，可能是因为我在这里出生、长大，有天然的亲切感，汉口的老巷子、大成路夜市以及吉庆街的餐饮文化都深深的刻在了我的脑海里。多数人是害怕寂寞的，烟火气对于一个人就是可以填补心中的那份孤独，可以让我们在夜晚来临时不在孤独，可以让我们身边没有亲人时感受到温暖，它可以是一杯茶、一口饭、一句话，我小时候就觉得烟火气很足，长大以后慢慢觉得各地的烟火气都不那么足了。一些小时候的回忆虽然已经不复存在了，但是哪里又是不发展的呢？武汉人赖以生存的武钢厂房一部分变成了炼钢公园，小时候时常和父母一起去的夜市也大多被取缔了，在旧城改造中，城市也焕发了新的面貌。之所以我觉得成都是一个有烟火气的城市，是因为两个原因，第一就是那首名为成都的歌曲，展现了它的慢生活，第二就是我和家人去旅游时，成都是真的慢生活，下午的公园、茶馆，人们喝茶、打麻将，傍晚的火锅店，热闹非凡，让我感受到浓浓的烟火气。最后我想说烟火气是看不到、摸不着的，每个人对它的定义都不同，也许它是热闹的集市，也许它是看不见、摸不着的乡愁，甚至只是妈妈的一碗红烧肉，希望每一个打工人都能寻找到自己心中的烟火气！

他里面有140多种中药和粮食一起发酵出来的，不像劲酒之类的，是中药用酒泡出来的，那叫混合酒！

介绍 董酒产于贵州遵义董酒厂，属大曲其他香型优质白酒；它以其独特的工艺、典型的风格，优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。 董酒厂坐落在遵义市北郊距市区7.5公里的董公寺,往北40公里是著名天险"娄山关"。川黔铁路和公路都经过此地.这里地处贵州高原主体北端,以低山丘陵和宽谷盆地为主.由于大娄山脉的调剂,董 董酒公寺一带局部小气候稳定,冬无严寒,夏无酷暑,田地肥沃,绿树成荫,清泉漫流,环境幽静,很适宜酿造类微生物生长繁殖,是一个酿酒历史悠久的地方,董酒因创始于此地而得名。 "董公寺"是一座小型佛教寺庙，初建于明朝万历年间，名"龙山寺"，后改名为"西乐庵"。清康熙元年（公元1663年）迁任遵义兵备道的董显忠出资修葺该寺，划定庙产，委人管理，终因经营不善，致"西乐庵"墙倾瓦塌。清乾隆六年（公元1743年），有燕僧云游至此，募资重修，感董显忠之举，将"西乐庵"易名为"董公寺"。随道路两旁的街道，以寺名为地名，也叫"董公寺"，沿用至今。现为董公寺镇政府所在地，寺庙已改为董公寺镇中学。 董公寺一带的酿酒历史可追溯到魏晋南北朝时代，蒸馏酒至少可追溯到清光绪初年。至清未，这里的酿酒业已具有一定规模，小曲酒作坊处处可见，酿造技艺互通互融，仅董公寺至高坪约十公里的地带，就有小作坊十余家，而以酿造世家程氏作坊所酿小曲酒最为出色。程氏后人程明坤（字翰 章、1903-1963）汇聚前人技艺而汲人所长，结合当地水土、气候、原料等条件，酿造出别具一格的"董公寺窖酒"。他勤奋好学，收集民间有关酿酒、制曲配方进行研究，加以改进，最后形成制小曲的"百草单"后名"蜈蚣单"；制大曲的"产香单"。在制小曲的"百草单"和制大曲的"产香单"中，芳香类药群为主，补气、补血、滋阴类药群为辅。中药在制曲过程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分达100多种，不仅丰富了董酒的内涵，还使酒体具有综合性保健功能，对内科、外科、神经科、儿科、妇科、泌尿及心脑血管疾病有防治作用。后来程氏又几经改进，形成一套完整的酿造工艺，秘不外传，独家经营。随着工艺的健全，酒质日臻完美，二十世纪二十年代初即成为遵义名产。四十年代初经人提议，将"董公寺窖酒"保留头尾二字，定名为"董酒"。并将散装销售改为瓶装销售，在川、黔、滇、湘颇有名气，但年产量始终没有突破8吨。 1935年，中国工农红军长征时两次路过遵义，许多指战员曾领略过"董酒"的神韵，英勇杀敌，救民于水火，留下了许多动人的传说……. 解放前夕，因种种原因，程氏小作坊关闭，董酒在市场上绝迹了。 1957年，当地政府决定发掘这一传统名产，由遵义酒精厂派人在原程氏小作坊基础上修灶建窖，恢复生产，一次成功。次年，酒样送上级鉴定，国务院总理办公室批示："色、香、味均佳，建议当地政府予以恢复发展。"董酒枯木逢春，从此逐年发展。试产的当年即达到解放前生产水平，1966年突破80吨。在文化大革命年代，徘徊十年。1977年突破百吨关，1986年突破千吨关，1989年产董酒3000吨，此后，董酒生产能力得到加强，至1993年时产量已突破万吨大关，达到11609吨。 董酒采用优质高梁为原料，以厂区西面八公里的水口寺地下泉水为酿造用水， 董酒小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为"两小，两大，双醅串蒸"再经量质摘酒，分级陈酿，科学勾兑，严格检验，精心包装而出厂。 这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的药香和爽口的微酸，酒体丰满协调。行家们概括为：酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。 董酒典型风格的内涵，十分丰富，据有关文献报道，董酒含各种酸、酯、醇等微量成份达百余种，现还有数十种未被认识。经贵州省轻工科研所初步探明，董酒香味成份与其他名酒不一样，具有"三高一低"的特点，丁酸乙酯，高级醇总酸含量较高，是其他名酒的3-5、2-3倍，乳酸乙酯含量则是其他名酒的二分之一以下，"酯香、醇香、药香"是构成董酒香型的几个重要方面。 董酒舒适的药香与近百味中草药参与小曲、大曲的制作有密切关系，在这些药材中，有我国著名的八大香料药，还有若干味名贵中草药。这些药材在成曲过程中大部份被微生物所利用，进而达到抑制杂菌生长，增强有益菌种繁殖，促进造蛹作用。 [编辑本段]产地 贵州董酒：产于中国优质白酒核心区贵州省遵义市，东接大娄山脉、西邻茅台镇，在遵义汇川区董公寺镇一带,距离遵义市区7.5KM，也是距离红色遵义会议会址最近的国家级名酒。 [编辑本段]特点 董酒以“酒液晶莹透明，香气幽雅舒适，入口酿和浓郁，饮后甘爽味长”为其 董酒特点，并有祛寒活络，促进敌国液循环，消除疲劳，宽胸顺气等功能。它曾四次荣获全国名酒称号（在全国第二、第三届评酒会上，都被评为全国十八大名酒之一），1984年，又获轻工部金杯奖，已经远销港澳、东南亚、日本和欧美等地，深受国内外消费者的欢迎。 董酒无色，清澈透明，香气幽雅舒适，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。由于酒质芳香奇特，被人们誉为其它香型白酒中独树一枝的“药香型”或“董香型”典型代表。 [编辑本段]历史 董公寺一带酿酒，虽然始于南北朝时代，但一直到本世纪年代初期，酿酒人程氏后代程明坤，结合当地水土、气候条件，认真钻研，开始创酿董酒，才使之成为遵义的名产。但酒坊为程明坤经营，对其生产工艺秘不外传。到解放前夕，随着程氏酿酒的小作坊关闭，董酒在市场上亦消失。后来，其子程正奎应招进厂，与他人攻关，在1957年终于成功，使这一名酒又重新问世。 [编辑本段]制作与原材料 董酒有一套精湛的酿造工 董酒技艺，它以优质主粱为主要原料，配以小麦、大米及多味名贵中药材，制成大曲（又称麦曲、产香曲）、小曲（又称米曲）；以固体发酵，小曲酒工艺制取酒醅，串蒸经大曲发酵所取得的香醅；酒醅和香醅一次串蒸而得酒；再分段摘酒，分级贮存（2——3年），精心勾兑，精心包装而成。这种独特的精湛的传统工艺，使董酒将大曲酒的浓郁芳香和小曲酒的绵柔醇和、回甜，和谐地融为一体，而又微带舒适药香，自成一格，成为董酒的独特风格。 董酒色纯味美，香而不辣，远近飘香，为人所爱。当年程氏酒坊年产不过5——7吨，而今贵州遵义董酒厂生产董牌董酒产量猛增，1984年产董酒500吨，1985年达1000吨，但仍满足不了国内外的需要。 [编辑本段]传说 相传很久以前，贵州遵义城外的董公祠有一酿酒作坊，主人有一个儿子叫醇，聪明好学，一心扑在酿酒技术上。为此，他奶奶对他说：“在酒的故乡，有一座美丽的大花园，园里有一位酒花仙子，精通各种造酒技能。求教她时，千万小心，因为她是非常圣洁的，不可冒犯，否则一无 董酒所得。”醇十七岁时，长成了一位十分英俊漂亮的小伙子，向往到酒乡花园里去会见酒花仙子。一天傍晚，醇在郊外散步，天降大雨，迷失了方向，不觉中走到酒乡花园，巧遇佳丽的酒花仙子。两人一见钟情，产生了爱情。酒花仙子设宴招待醇，谈话间教了他酿造好酒的方法。喝了一会儿，双方都有点醉了。酒花仙子满面晕红，昏昏欲睡。而醇也稍有醉意，面对酒花仙子的娇姿醉态，心有所动，这时忽想起奶奶的教诲，顿时驱散了邪念，静卧在酒花仙子身旁。第二天当醇醒过来时却现自己躺在小溪边。他回想起同酒花仙子求教的酿酒方法，就用小溪水酿酒，便酿成了香味醇厚 回味香甜的好酒。著名的董酒就由此产生了。 [编辑本段]老唱片 董牌董酒是贵州省遵义董酒厂的产品。1963年被命名为贵州省名酒，1986年获贵州省名酒金樽奖，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1988年获轻工业部优秀出口产品金奖，1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖；1991年在日本东京第三届国际酒、饮料酒博览会上获金牌奖；1992年在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上获华盛顿金杯奖。遵义酿酒历史悠久，可追溯到魏晋时期，以酿有“咂酒”闻名。《遵义府志》载：“苗人以 董酒芦管吸酒饮之，谓竿儿酒”。《峒溪纤志》载：“咂酒一名钓藤酒，以米、杂草子为之以火酿成，不刍不酢，以藤吸取。”到元末明初时出现“烧酒”。民间有酿制饮用时令酒的风俗，《贵州通志》载：“遵义府，五月五日饮雄黄酒、菖蒲酒。九月九日煮蜀穄为咂酒，谓重阳酒，对年饮之，味绝香”。清代末期，董公寺的酿酒业已有相当规模，仅董公寺至高坪20里的地带，就有酒坊10余家，尤以程氏作坊所酿小曲酒最为出色。1927年程氏后人程明坤汇聚前人酿技，创造出独树一帜的酿酒方法，使酒别有一番风味，颇受人们喜爱，被称为“程家窖酒”、“董公寺窖酒”，1942年称为“董酒”。其董公寺据《遵义府志》载：“在治北十五里。陈志：按旧名龙山寺，后名西乐寺。康熙元年兵备董显忠重葺，有邑举人王以冲记。乾隆六年，有燕僧来，重修，易名董公寺。”董酒工艺秘不外传，仅有两个可容三至四万斤酒醅的窖池和一个烤酒灶，是小规模生产。其酒销往川、黔、滇、桂等省，颇有名气。1935年，中国工农红军长征时两次路过遵义，许多指战员曾领略过董公寺窖酒的神韵，留下许多动人的传说。解放前夕，因种种原故程氏小作坊关闭，董酒在市场上也绝迹了。1956年在遵义酒精厂恢复。

肯定不是啊，他是用粮食和中药在一起发酵出来的，具有古法的生产工艺，在各方面都比其他混合酒要好得多！

这个酒是药酒同源工艺，而又高于药酒，里面含有140多味药，对于养生来说，这个酒无疑不是一个好的选择！

程家窖酒就是董香鼻祖程明坤精心研制出来的，他创新的将传统的酿酒技术与当地的百草养生技术理念相结合而酿造出来的！

程家窖酒来自于贵州董公寺，是酿酒大师程明坤酿造出来的！

程家窖酒与董酒同源，产自贵州遵义