晒腊肉可以加多少白酒和料酒,55斤猪肉腊肉放多少白酒

1,55斤猪肉腊肉放多少白酒

5.5斤猪肉腊肉放2两白酒。平常腌制腊肉香肠时总能听到这样的说法——“十斤肉三两盐”,所以一斤肉换算下放15--20克左右的盐即可。如果不好把握这个量的话,盐宁可多一点也不能太少,多一点盐只是口感会偏咸一点,吃之前多放点水煮下就能减少咸味,而如果盐放少了,在腌制的时候就很容易发霉变质。做香肠最好选用猪腿肉,这个部位肉质以瘦肉偏多,而肥肉较少,所以做出来的香肠口感不会发腻又不会太干发柴。如果不选猪腿肉,选其他地方的肉也可以,肥瘦比例控制在3:7左右即可。简介腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

55斤猪肉腊肉放多少白酒

2,晒腊肉的做法

需要准备材料:新鲜的五花肉6斤,五香粉20克,生抽3勺,老抽5勺,盐5勺(适量),高度白酒6-8勺,玉米油3勺。晒腊肉的做法 :1、准备6斤新鲜的五花肉,买五花肉时 ,让人把猪皮的猪毛和猪乳头去掉。2、五花肉不要太肥,像图片这样的最好,偏瘦 带一点点肥。另外五花肉要切得薄点,比较快干。3、准备好以上要用的材料,其中五香粉,两小包共20克。五香粉是一种很香的调料,里面有桂皮,八角,花椒,陈皮等,晒腊肉必备。4、把猪肉用水洗几篇,洗干净,检查一下猪皮是否干净。再放置半个小时,沥干水。5、把每块猪肉,大概这个位置,用小刀穿一个小孔,这个小孔能放进手指,用来晒的时候穿绳子用。小孔这个位置 ,要能承受得住,一块猪肉的重量即可。把每块猪肉开好孔,方便晒腊肉。6、把所有的猪肉放进盆里,加入20克的五香粉,生抽3勺,老5勺,盐5勺,高度白酒6---8勺,玉米油3勺。搅拌十分钟左右,直到均匀即可。盐适量,就是根据平时炒菜的量差不多,不要太咸哦。老抽可以比方子多放一点点,颜色就会更深。高度白酒,放白酒比较香,也可以杀菌,防止肉变坏,尽量用高度白酒,如果实在没有白酒就用料酒。7、方子里的小勺子,就是这种普通小汤勺的量。8、这是搅拌好调料的腊肉,把开好小孔的一边,放同一个方向,方便明天晒。盖上盖子,放室内腌一晚即可。9、剪下一些50厘米左右,长的绳子 ,放着第二天早上穿腊肉晒。10、腌制一晚后,第二天早上,用绳子把腊肉一块块穿起来,绑紧即可。11、把全部腊肉都穿好了。12、把腊肉挂起来晒即可,晚上收进去室内挂起来,白天再接着拿出去外面晒。吹北风的天气,大概晒7到10天左右,观察腊肉完全变干,肥肉出油即可。

晒腊肉的做法

3,腊肉的制作和配料

腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。下面就跟大家分享几款腊肉制法。广式腊肉<原料>带皮五花肉(切成薄长条状,市场有售)2.5公斤,温开水,盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许。<做法>1、五花肉买回后不能水洗,放mm长方2号盒中,用盐把肉抹匀,腌10小时左右;2、用温开水清洗干净,挂起晾半天左右;3、把肉放mm长方2号盒中,把白砂糖、生抽和白酒拌匀,淋在肉上,把盖子合上,上下摇匀,腌半天时间,期间把肉翻转一下,使其均匀放味;4、把腌肉挂起晾干(用太阳晒),直到滴油2天,即可密封收藏,随时食用。PS:每年立冬之后立春之前都可以晒腊肉。四川腊肉<原料>猪肉5000克、精盐200克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克<做法>1、选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条,然后用竹签在肉上扎满小眼,以利入味;2、将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味;3、把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分;4、用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉;5、食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。工艺关键:1、腌肉时要掌握准确时间,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。2、熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。湖南腊肉<原料>猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉 5000克,白酒 50克 ,盐 150克 ,花椒 25克 ,白砂糖 50克,松柏木屑 54克、干果壳 54克(若加少许桔皮,腊肉香味更浓郁)<做法>1.、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3—5 厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味;2、先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉;3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上;4、冬春季两天翻一次,腌约5 天取出;秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2 天取出;5、用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干;6、再放入熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。河南蝴蝶腊猪头<原料>鲜猪头50千克 精盐4千克 花椒粉50克 沙姜粉50克 八角粉50克 白酒150克 土硝25克 香料适量<做法>1、原料整理:选用健康无病,无伤残的猪头,要求头部丰满,大小适度,耳鼻嘴完整无损;2、剥头皮:将屠宰后的猪头切下,剔除头骨,拔净头皮绒毛、残毛和毛根,要尽量保持猪头软组织完好无损,口条不掉,以利成形;3、漂刮:用40℃的温热水漂洗,并用刨子刮去残毛、血污、杂质等,直到清洁白净为止;4、腌制:将洗净沥干后的猪头用配料涂抹均匀,放在瓦缸内腌制7~9天,中间翻缸一次,做到各种配料浸入均匀;5、撑板:从缸内取出腌制的猪头,用竹片将头皮撑开,使左右脸皮和鼻尖呈“一”字形状,似飞翔蝴蝶双翼;6、上色:用白糖和香为分别着色,使猪头色泽鲜艳,呈桔黄色;7、烘烤:将着色后的猪头放入烤房,烘烤48小时左右。温度要掌握先低后高然后再降低的原则,即进房时温度控制在40℃,以后逐渐上升到60℃,再慢慢降至40℃。在烘烤过程中,要随时掌握好烤房温度和色泽的变化。发现猪头表层油光发亮,呈桔黄色,肌肉呈枣红色,皮脂呈黄白色,清香无异味时,即可停止烘烤。此时取出猪头即为成品。山西长治腊驴肉<原料>鲜驴肉250千克,食盐1.5千克,砂仁165克,豆蔻165克,丁香165克,毕卜85克,草果85克,肉桂85克,良姜85克,花椒325克,白芷85克,陈皮85克,草蔻85克,大料325克,茴香325克,桂皮85克,檀香85克,山楂85克,五味子85克,广木香85克,红叩85克,肉豆蔻85克<做法>1、切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水浸泡12小时;2、洗净后放入90℃清水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3~4个小时;3、出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。

腊肉的制作和配料

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