做鱼丸要多少盐和淀粉和白酒，谁懂做手工海鱼鱼丸咧能说下配料比例吗

手工做海鱼鱼丸，我们选用的是鲅鱼750克。调料：白胡椒粉30克、白酒两调羹、白醋少许、食盐两小勺、水淀粉适量、鸡蛋四个、葱两端、姜一块。一、新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺。二、刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）。三、鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）。四、加入白胡椒粉适量（去腥）。五、加入白酒（去腥）。六、加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）。七、加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）。八、用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）。九、搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜。十、加入略稠的淀粉液（增加吸水性和弹性）。十一、加入蛋清四个，蛋黄留用（增加吸水性和弹性）。十二、用擀面杖保持一个方向，盆底垫冷布，继续搅打30分钟-40分钟。十三、搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿。十四、搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿、去腥）搅拌均匀。十五、取一只锅，倒入足够水，烧开。十六、左手抓起一部分鱼糜，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸。十七、把鱼丸依次放入锅里。十八、把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入锅中，加少许盐，煮10分钟，即可【小贴士】1、鱼肉要事先冷藏，降低鱼肉温度，更利于鱼丸成型2、鲅鱼一定要新鲜，取鱼肉时一定要避免血、内脏等杂质的混入3、辅料加入有顺序：先加盐（加入量是鱼肉质量的2%-3%为宜）和胡椒粉等，最后加入稠淀粉液和蛋清等。4、搅打朝一个方向进行，搅打时间20-60分钟为宜*搅打时也尽量保持低温，盆事先降温下，搅打时盆底垫冷布。

鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克。配料：鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖各适量。步骤1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用；3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心；4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了；5、然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用；6、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样；7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好；8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了；这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以；（调馅时要加花椒水，不要用普通水代替。）9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。1：水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、白酒0．5公斤、清水适量。油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1．5公斤、清水适量。配方2，可蒸可炸鱼丸配方（百分比）：带鱼鱼肉65千克、猪肉10千克、面包粉10千克、琼脂粉（寒天粉）1千克、精盐2 .5千克、成品生抽酱油3千克、蒜泥5千克、味精0．1千克、葱末1千克、姜末1千克、黄酒1．5千克，清水适量。这配方2，运用了琼脂粉（寒天粉），大大改变了鱼丸子的口感，因为1千克琼脂粉（寒天粉）遇水可以膨胀成30千克，将大量水分储存在鱼丸子内部，大大增加了鱼丸子的软鲜嫩感觉，口感更接近于吃鲜带鱼，改进了配方1、配方2的鱼丸子生硬发柴的口感。制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。

一斤鱼丸放10克左右的盐，但是有人口味不同，可以酌情添加。自制鱼丸的做法想要制作出美味的鱼丸吃，首先需要准备好材料才行，我们需要准备好鱼肉500克，鸡蛋3个，湿淀粉50克，精盐、姜葱汁、味精、熟猪油适量。1、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，之后只取蛋清打成泡沫状之后备用。2、将鱼肉剁碎之后，让鱼肉变成鱼泥的同时，在其中加入40毫升的清水，还有适量精盐、姜葱汁，然后顺着同一个方向搅拌均匀。3、等到搅拌到我们感觉鱼泥出现了黏性的时候，这时候大家就可以选择用手去挤一个丸子进入到冷水中，如果发现鱼丸是能够浮起来的，这时候就要立即往鱼泥里加入打好的蛋清以及湿淀粉、味精还有熟猪油。接着还是顺着同一个方向搅拌均匀就可以了。4、把搅拌好的鱼泥挤成丸子状放入到冷水中，等到把鱼丸全部都挤好了之后，这时候就可以上火煮了。等到水烧开的时候就要捞去浮沫，让鱼丸在开水里滚3分钟就可以捞出，鱼丸就只制作完成了。火锅鱼丸是怎么做的吃火锅的时候很多人的是爱吃鱼丸的，不过实际上吃火锅的时候我们吃到的鱼丸都是特制的，掌握了制作的方法之后我们在家里也可以吃到火锅鱼丸。首先大家应该准备好草鱼、猪肉、冬笋、粉丝以及大白菜，在辅料的选择上，需要大家准备好蚕豆淀粉、香菇、青蒜还有鸡蛋清。而调料同样是制作火锅鱼丸不能少的，需要准备好葱汁、姜汁、胡椒粉、黄酒、酱油、味精、盐、猪油。首先我们需要把草鱼宰杀，把鱼肉皮朝下放在菜板上，要用刀背轻轻的去捶鱼肉，而一边捶的同时还要把鱼肉刮下，剁成泥状之后盛入碗中。在鱼肉泥中加入清水搅拌均匀，依次加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌，等到搅拌的时候感觉到有粘性产生的时候，挤一个鱼丸入冷水肿，如果我们发现是能浮起的时候，这时候再在其中加如湿淀粉、熟猪油、味精还有搅成泡沫状的蛋清，一齐搅匀备用。把粉丝浸发，切成段备用。冬笋同样需要切成薄片，把大白菜洗净之后切成长条，青蒜切成段。我们要先把粉丝放入火锅内，再放上大白菜，选择把炒锅置旺火，下冷水以及黄酒，接着我们要用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟之后再用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面，依次的放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油，把炒锅置旺火，加肉清汤烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸就可以开始吃了。鱼丸用什么鱼做好吃想要制作出美味的鱼丸来吃，最好的选择就是草鱼了。首先草鱼是非常容易买到的一种鱼肉，而且草鱼的鱼体是较长的，一般来说会呈圆筒型，同时草鱼的头部是平扁的，而尾部则是侧扁的。草肉是性味甘、温、无毒的一种食物，吃起来还能够有暖胃和中的功效。再加上对于一般人群来说都是可以食用的，所以草鱼大家不能错过。吃鱼丸的好处鱼丸不仅吃起来味道好，实际上鱼丸的营养价值也是很高的，首先在鱼丸中的蛋白质是比较丰富的，而且在鱼肉中是含有丰富镁元素的，而这样的微量元素是能够起到保护血管，预防高血压功效的，对大家心血管健康很有好处。我们经常吃鱼丸能够起到一个补血养肝的功效，在鱼丸中含有大量的维生素A、铁、钙、磷等元素，对人体来说都是非常有好处的，同时经常吃鱼丸还能够起到养发的功效，所以说鱼丸是可以适量吃的。鱼丸的食用禁忌鱼丸虽然是美味的一种食物，但是吃的时候也会有禁忌人群存在，首先对于痛风的患者来说，鱼丸是一定要避免的，在鱼丸中是富含嘌呤物质的，而对于痛风这种疾病来说，实际上产生的原因就是因为在人体中的嘌呤代谢出现了异常导致的，所以说痛风的患者对于鱼丸是一定要忌口的，否则就会导致病情的加重。鱼丸怎么吃鱼丸在吃的时候是比较方便的，用开水烫熟之后就可以直接吃了，在吃火锅的时候吃鱼丸是不错的选择，在煲汤的时候加入些鱼丸也是很不错的，大家可以根据自己的口味来进行选择。孕妇可以吃鱼丸吗对孕妇来说，鱼丸是可以吃的，不过一定要吃自己制作的鱼丸才行，这样是比较让人放心的。如果是市面上随便买来的鱼丸，那么最好还是不要吃比较好。我们在市场上买来的鱼丸中通常都是含有食用明胶、香精、色素、增白剂等多种添加剂存在的，而经过这些食品添加剂调配出来的鱼丸营养价值是非常低的，吃了之后反而会威胁孕妇的健康，所以想要吃鱼丸，还是自己动手做比较好。同时孕妇吃鱼丸的时候还要注意，鱼丸必须煮熟了才能吃，这一点也是大家要清楚的。