葡萄酒侍酒服务流程，论述各种葡萄酒的服务方法

用可乐对酒喝

需要掌握斟酒顺序、斟酒方式、斟酒姿势、斟酒份量及斟酒时机五大部分斟酒顺序：先主后宾：先斟一些给主人品尝，在主人表示满意后再为他人斟酒。女士优先：妇女则处于绝对的领先地位。侍者首先要给女主宾斟酒，然后依次给所有女性倒酒，随后再男性，最后才是主人。先红后白：白葡萄酒单宁含量少，酒体较轻，适合比红葡萄酒先上。先干后甜：先干后甜才不会灼烧你的味蕾。先起泡酒后静止葡萄酒：起泡酒酒体较轻，口感脆爽，适合先上桌。酒体先轻后重：先轻酒体，后重酒体，这样一来，轻酒体的精细和重酒体的复杂就都能感受得到。斟酒方式：桌斟：一般客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶，将瓶口放在杯口上方2厘米左右向杯中斟酒。捧斟：一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，优雅、大方地向杯内斟酒。这种方法比较适用于酒会。斟酒姿势：斟酒时，侍者要站在每一个餐位的右侧，面向客人，右脚前，左脚后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒标背部，手臂需尽量伸直，避免胳膊肘弯曲过大影响后面客人。需要强调的是，必须把酒的正标显露出来，以便喝酒的人看到酒标。斟酒份量：斟酒份量看似简单，做起来就没那么容易了，不同的葡萄酒斟酒份量是不同的，这也是一项技术活，重要的是多加练习，熟能生巧之后，你的整体素质和优雅都会尽显无疑。红葡萄酒入杯均为1/3；白葡萄酒入杯为2/3；白兰地入杯为1/2；香摈应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。斟酒时机：在宴会开始前五分钟内将葡萄酒斟入每位宾客杯中，斟好酒后就可请客人入座。在宴会过程中要及时为客人杯中添酒，在客人干杯后及时为客人添斟，每上一道新菜后同样需要添斟，客人杯中酒液不足时也要添斟。当客人掩杯或者用手遮挡住杯口时，说明客人已不想喝酒，此时，则不应该再斟酒。

开葡萄酒有专门的酒刀，你所说的木头状的东西叫做软木塞。逸香葡萄酒教育教你开瓶步骤： 1.以优雅的手法在瓶子口旋转切一刀，只允许刀转，而瓶子是不能转圈的，对于新手，难度有点高，可以再竖立切一小口，一般娴熟的人2-3刀就把瓶帽去掉了。 2.把顶针(螺旋金属部分)尖头轻压入木塞，顺势旋转进入，视木塞长度旋入顶针深度，以不刺透木塞为好，免得有碎木屑掉入瓶内。 3. 将金属头部分卡口轻轻卡住瓶口突起部分，手握住刀身，关键是腾出食指轻轻压扣住金属头和把柄关节处的金属头尾部，只要一点巧劲，使金属头卡口卡住瓶口突起，并让食指保持这个姿态，稳定刀头和瓶口卡紧接触状况。 4.用力拉起把柄，在杠杆作用的拉力下(两个着力点，一个是金属头和瓶子突起卡紧部分，一个是螺旋针和木塞中心的接触点)木塞被徐徐拔出。 5.等木塞将近完全被拔出时，可用手直接握住塞子，最后稳稳的拔开，以防止因不稳定而酒液晃动溅出。

餐厅侍酒礼仪餐厅葡萄酒的服务包含软件、硬件两方面。硬件方面有葡萄酒单的安排与制作、杯皿的选择以及相关的接口设备。但只有设计完美而又精致的酒单、令人赏心悦目的各种侍酒器材，却无训练有素的葡葡酒侍者，可能会让葡萄酒服务的整体表现大打折扣，同时也会让人觉得葡萄酒的品质不是很好。于是，制定葡萄酒服务的标准作业流程、培训专业的葡萄酒侍者，乃是餐厅的当务之急。训练有素的葡葡酒侍者应该知道法式、美式及俄式的服务规则，因为这三种服务方式在西方的旅馆及餐厅都是普遍应用的。我们不能说只有那一种服务方式才是正确的，但侍者应遵照各餐厅的服务方式，而且还要知道在什么场合适用那种服务方式，才能满足顾客的需要。葡葡酒侍者的一举一动，将直接影响餐厅的生意。大多数不高兴的客人很少立即发作或抱怨，他们只是负气而走，但永不再来。呈送酒单葡萄酒单(Wine List)应详细列出葡萄酒之形态、产国、产区、酒庄或合作社、等级、年份及价格等，甚至可将葡萄酒之特性、简史、食物搭配建议等也列于酒单上，目前大多数的旅馆或餐厅都以葡萄酒单的方式提供给客人作选择。当客人需要点用葡萄酒时，呈送葡萄酒单的礼仪如下——1、酒单只呈送给主人点选或主人指定的替代人。2、通常呈送葡萄酒单的时机为客人享用开胃饮料及点完菜后，当然也有可能客人马上就要看酒单的情形。3、将葡萄酒单呈于客人(主人)前可先将酒单打开至第一页，以右手拿着酒单之上端，从客人之右侧呈上酒单。若碍于特殊情况及现场之桌位布置，则弹性运用服务技巧。4、选择葡萄酒需要一些时间，除非客人有习惯点用的酒款，可以马上作出选择，不然请离开短暂的时间，并时时注意客人的意向或手势等逮点酒。5、若客人需要服务人员提供葡萄酒与食物的搭配建议时，可提供最佳的建议。6、假使有政策性的促销葡葡萄酒，可作原则性的推销但不可强迫客人接受。展示酒瓶1、将葡萄酒瓶放置于口布上，以左手握瓶身下方，右手握于瓶颈并将卷标朝上方，使客人 能清楚的阅读酒标之内容。2、客人验酒并同意后依规定进行开酒。3、开酒依照统一规定执行。验酒开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒。验酒之步骤如下——1、首先需展示葡萄酒于客人面前。2、让客人确定是他(她)所点用的酒。包括产国、品牌、产区、年份、温度等。3、若客人所点用的葡萄酒之年份已不同于酒单，必须事先告知客人，以免因年份的不同而产生不必要的争端。4、等客人确实认定是他(她)所选的葡萄酒后，即可准备开酒。开葡萄酒1、以开瓶器刀片沿着离瓶口约1.4公分凸缘下方均匀的划下一条线，然后取下锡箔。尽量避免将锡箔划成不规则状。切勿转动瓶身以进行开酒。2、白葡萄酒要在冰桶内进行开酒，红酒可在客人的餐桌上或餐厅推车上进行。3、以开瓶器在软木塞中心点位置插入，并以拇指导引方向，使开瓶器从中心点徐徐的旋转进入，尽可能使开瓶器深入软木塞。拔出软木塞时，应保持正上方的方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避免木塞断裂。若是比较长的软木塞，则先拔除部份软木塞，再继续深入的旋转一些(应避免穿透)，然后再全部拔除软木塞。4、瓶塞拔除后，以清洁之口布小心的擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。5、在营业现场，若不小心将软木塞开断，可请资深的领班协助处理，切勿一头蛮干。6、酒后就可开始让主人做品酒的程序。(即眼、鼻、口之品酒程序。)开气泡酒（香槟）1、开启气泡酒或香槟，首先需将瓶头上的锡箔平整的撕下。2、以左手握住瓶颈并以大拇指压着瓶塞，右手扳出铁丝小环扣，以反时针方向将铁丝松开，小心地将铁丝移除。3、左手拿着口布并将软木塞包紧，右手握着瓶身并以顺时针方向旋转，使木塞逐渐的往上移，并注意瓶内气压往上冲的力道，随时以左手之力道反制，如此才不会有突如其来的暴响。4、为客人斟酒时需分两次倒酒，以免酒液溢出。5、斟酒后将酒瓶置放于冰桶内，并套上香槟头(Champagne Stopper)以防气泡消失过快。“餐厅专用酒”（House Wine）服务流程有些餐厅会提供一种自己定制的“餐厅专用酒”（House Wine），可以论杯卖。1、客人点用“餐厅专用酒”时，首先需告知客人本餐厅所提供的“餐厅专用酒”的产区、葡萄品种、口味、年份以及单价。2、“餐厅专用酒”可点用一整瓶或单杯两种形式。3、客人点用整瓶时，其所有服务方式可按照上述点酒、验酒、开酒之程序进行。4、客人点用单杯时，若是新开的葡萄酒，应在客人桌旁进行开酒，然后再斟酒于客人酒杯内；若是已开过的葡萄酒，只需将酒瓶拿到客人桌旁直接斟酒，斟入量为 7～8分满(一般斟入量约为二分之一杯，但单杯销售可根据酒店的相关规定灵活掌握)。侍酒师的职责侍酒师，法文“Sommelier”。在一些高级餐厅，侍酒师的胸前会挂有一只侍酒师专用的品酒杯——Tastevin小银杯。对于餐厅或酒店，侍酒师要负责酒单的编排、葡萄酒的采购以及酒库的管理。对于客人，侍酒师应根据葡萄酒单的内容，向客人解释每一瓶酒的酒质特性、提供食物与葡萄酒的搭配建议，同时确保每一瓶酒送到客人面前时都处于最理想的状况，并提供正确的服务。侍酒师挂在胸前的Tastevin小银杯，其用途是：当怀疑葡萄酒可能有瑕疵时，可斟入些许葡萄酒，仔细检视酒色、气味以及口感，来验证酒质。目前许多国家都设有官方侍酒师组织，侍酒师需通过考试及竞赛来获得认证资格，他们需要掌握的专业知识涵盖：葡萄酒的开启、葡萄酒的过酒/换瓶、葡萄酒的呼吸/醒酒、食物与葡萄酒的搭配原理、酒杯的选择与使用等知识。

海马酒刀开酒步骤如下：　　1.以优雅的手法在瓶子口旋转切一刀，只允许刀转，而瓶子是不能转圈的，对于新手，难度有点高，可以再竖立切一小口，一般娴熟的人2-3刀就把瓶帽去掉了。 　　　　2.把顶针(螺旋金属部分)尖头轻压入木塞，顺势旋转进入，视木塞长度旋入顶针深度，以不刺透木塞为好，免得有碎木屑掉入瓶内。 　　　　3. 将金属头部分卡口轻轻卡住瓶口突起部分，手握住刀身，关键是腾出食指轻轻压扣住金属头和把柄关节处的金属头尾部，只要一点巧劲，使金属头卡口卡住瓶口突起，并让食指保持这个姿态，稳定刀头和瓶口卡紧接触状况。 　　　　4.用力拉起把柄，在杠杆作用的拉力下(两个着力点，一个是金属头和瓶子突起卡紧部分，一个是螺旋针和木塞中心的接触点)木塞被徐徐拔出。 　　　　5.等木塞将近完全被拔出时，可用手直接握住塞子，最后稳稳的拔开，以防止因不稳定而酒液晃动溅出。 　　　　食指在压住刀头卡口和瓶口突起部分时候，是个辅助矫正的侧面力量，轻轻即可，卡好后食指不得挪开，继续保持这个稳定姿势后，再使劲提拉把柄，产生向下的大压力，自然就卡紧了，如果这个食指辅助矫正做不好，金属头部分向下滑跑，就没办法使上提拉塞子的作用力了。

是的佛挡杀佛再看看别人怎么说的。