腌腊鱼用多少度的白酒好，腊鱼怎么腌制才好吃

付费内容限时免费查看 回答 您好！很高兴你选择使用百度问一问咨询项目！感谢你对我们的信任！在这里我携手广大的问一问，工作人员以及答主。对你表示由衷的感谢！！！ 对您提出的这个问题，我们系统已经为您分配到最专业的答主，接下来的5分钟内，他会对你提出的问题进行相关的解答，因为目前咨询人数较多，请您耐心等待一下。你可以查看一下你的问题，补全资料，或者对你的问题进行补充说明 亲，腌制腊鱼腊肉，第一步要把肉或者鱼清洗干净，然后晾干，第二步，把盐和香料（八角，桂皮，小茴香，香叶，红花椒，青花椒，）放入锅中炒香，第三步，用高度白酒涂抹鱼和肉，起到杀菌作用，然后把刚炒的香料涂抹在肉和鱼上，一定要全部涂抹均匀，然后腌制2-3天，第四步，把肉和鱼拿出来晾晒10天左，即可放入冰箱冷藏，如果喜欢烟熏的，可以烟熏一下。

用料 食材：白鲢鱼（鲤鱼）10斤 八角3个 花椒一把 丁香1个 小茴香1小勺 香叶5片 陈皮2块 干辣椒5个 桂皮1块 盐200克 高度白酒50克 腊鱼的腌制方法的做法 把所有调料放入干净的小盆中请点击输入图片描述锅内加入200克食盐，放入准备好的香料，先用最小火炒一下，要不听地翻炒均匀炒至香料味浓郁，盐有点变黄，关火放凉备用请点击输入图片描述白鲢鱼去掉鱼鳞，把内脏去掉，清洗干净，用刀从鱼的背部切开（如图）用毛巾把水分擦干请点击输入图片描述把白酒倒入鱼身上涂抹均匀，盐冷却够用手均匀地涂抹到鱼的身上，一定要涂抹到位，涂完一面，翻一面再涂抹请点击输入图片描述涂抹均匀后，放在盆子里面，用盖子盖上腌制2天后就可以拿出来晾晒了（鱼肉腌制10小时后会出现红色的水属于正常现象不用倒掉这是盐水）请点击输入图片描述鱼腌制2天后，用绳子穿好把它挂在阴凉通风的地方风干10天左右就可以吃了

制作方法如下：材料准备：新鲜的鱼、食盐、花椒、高度白酒。1、准备几条新鲜的鱼，如果是第一次做的话，先做1条试试看，把鱼处理一下，从肚子部位剖开，但是不要切断了，将鱼肚子里的内脏、黑膜等都去除干净，鱼鳞、鱼鳃等也要处理干净。2、再将鱼冲洗几遍，然后把水分彻底晾干或擦干，下面就准备来腌制了。不过不是直接抹盐，在抹盐之前，还有一个重要步骤需要做。我们准备适量的高度白酒，倒在鱼的身上，涂抹均匀，这样既可以去腥，又能够保证腊鱼不发臭，这是第一个重要步骤。3、涂抹好高度白酒后，放到一旁腌制一会儿，接着来准备腌料。准备适量的盐，一般是10斤鱼放2到4两盐，喜欢吃咸的多放点，喜欢稍微清淡一些的，放2两就可以了，把盐直接倒在锅中。4、除了放盐之外，还需要再准备一把花椒，倒在锅子中。放入花椒，可以使腌料味道更香，腌出来的腊鱼香味更浓郁，放花椒，这是第二个重要步骤。下面开小火，开始炒腌料，直至把盐炒到发黄，把花椒炒出香味，关火。5、等完全凉透之后，将其倒在鱼上面，进行涂抹，鱼肉的每一个角落，都要均匀抹上盐和花椒。在鱼身上盖上保鲜膜，放到阴凉处进行腌制，腌上5天左右的时间，中途每隔一天，就要把鱼翻一个面。6、5天之后，把鱼取出来，用一个绳子串起来，挂在阳台上。最好在太阳比较好的时候晒，晒上几天的功夫，直至鱼晒得比较干、比较硬，几乎晒出油脂后，就可以拿下来，保存起来了，随吃随拿。