葡萄酒的侍酒常识，红葡萄酒跟白葡萄酒在服务中有哪些不同

红葡萄酒和白葡萄酒在本质上并无太大区别，但是从葡萄酒原产国饮用的实践看，主要是侍酒温度、醒酒时间、使用的杯子、口味及相应推荐配菜的差异。1、侍酒温度：红葡萄酒最好在15-18°C，白葡萄酒在7-12°C饮用。2、醒酒时间：陈年的名贵红葡萄酒一般需要1、2个小时的醒酒时间；以新鲜的果香为主的白葡萄酒一般不需要醒，可以即开即饮。3、白葡萄酒杯一般比红葡萄酒杯略小，不要把杯子弄错。4、口味和相应配菜的差异，这也许是两种葡萄酒服务过程中最大的差异。红葡萄酒因为多含有比较多的单宁和多酚类的物质，口味比较浓烈，一般适合配口味浓重、油腻的菜肴；白葡萄酒则不含或者很少有单宁，适合配口味比较清淡、鲜味比较明显的菜肴，如海鲜。也同样是因为口味的差异，一般的习惯是可以向初接触葡萄酒的女性客人推荐白葡萄酒，向酒龄比较长的男性客人推荐红葡萄酒，等等。顺便问一下，您是否有意从事侍酒师这个行业？

白葡萄酒大致工艺 ：采收-破皮去梗-榨汁-澄清-橡木桶发酵或酒槽发酵-橡木桶培养或酒槽培养-澄清-装瓶红葡萄酒大致工艺：采收-破皮去梗-浸泡发酵-带皮榨汁-橡木桶培养或酒槽培养-澄清-装瓶不难看出制作工艺的区别吧，就在那葡萄皮上，简单说就是红酒就是带着皮发酵带皮榨的汁，干白是澄清后发酵等一系列工序所以从工艺就是这么分。两者从保存，服务，使用杯具、饮用温度、配菜的品种等等等等都是有区别的，简单讲一下，干白存放及饮用温度在6-8摄氏度，干红18-19摄氏度存放引用最佳，配菜方面简单说就是红酒配红肉白酒（葡萄酒）配白肉，所谓红肉就是猪牛羊等等肉类，白肉就是海鲜类食品。你得问题太笼统展开说的话一天也说不完，希望对你有帮助，也希望其他朋友补充。

八年的调酒经验为我日后做侍酒师打下了坚实的基础。再则，虽然我们是侍酒师，但是对食品的了解也是至关重要的。如果你对葡萄酒了解得很深而对食品完全不懂，那么，你只能是个葡萄酒专家，而算不上是个侍酒师。而且每个厨师长的风格各不相同，不同国家的厨师长的风格也不同，这就是为什么我在刚到餐厅工作的时候要申请到厨房里实习的原因。只有对你所工作的餐厅里的食品与酒水有充分的了解的时候才能在侍酒过程中令顾客更加满意。酒店在招聘侍酒师的时候会考虑你是否有酒店的工作背景，所以在此我想对有志成为侍酒师的朋友们说：先找个国际五星级的酒店西餐厅体会一下，看你是否可以适应酒店的生活。最好是从基层做起。侍酒师虽然是个稀缺的黄金职业，但是不一定适合每个人。 语言——由于是在高级的西餐厅里工作，又是国际五星级主题珀金酒店。所以在这儿接触到的客人来自全球各地，这时就要求侍酒师有良好的英语能力。如果可以多掌握一种第二语言（法语，意大利语……）的话对工作的帮助就更大了。我所在的餐厅厨师长来自法国里昂，是米其林一星。在法语的发音方面我可以有幸请教他。而且我们餐厅的经理是意大利人，意大利语的发音我又可以请教他。所以这样一来对我的帮助自然就不用说了。 证书——侍酒师这个行业在全球不少地方都有些独立的机构，但是这些都是小的团体，有着他们各自的区域局限性。现今全球最权威的当数ISG国际侍酒师学院了，相关的信息大家可以在逸香的网站上找到。酒店在招聘的过程中对证书一项的要求还是比较严格的。但是话说回来，如果你只有证书而没有酒店工作经验的话，还是没用，两者是相辅相成的。 工作态度——酒店这个行业的特殊性之一就在于别人休息的时候我们特别忙，而且存在着很多的不确定性。所以会经常有加班，到了经理级别就会有更长的工作时间，无偿的加班。再者和人打交道是最难的一门艺术。尤其是对客人，用句通俗的话讲，林子大了什么鸟都有。所以时常保持一个良好的工作态度与健康而正确的心态也是非常重要的。总之，要有耐心、恒心、热心、较强的抗压能力，良好的团队合作精神，灵活的处事方法，敏捷的反应能力，出色的沟通能力等等等等……更多的，要大家在工作的过程中自己慢慢体会。

1、准备工作事先备好干净纸巾或餐巾，以便擦拭瓶口，尤其在人多的场合更需如此。倒酒时，侍酒师习惯手握酒瓶底部，将酒标正标朝上，以便向客人展示酒款，而在日常生活中我们大可不必如此。2、倒红酒的顺序倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人倒红酒(女士、老人优先)，倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。但是，由于宴会的规格、对象、民族风俗习惯不同，因此倒红酒顺序也应灵活多样。宴请亚洲地区客人时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女宾位，最后为主人倒红酒，以表示主人对来宾的尊敬。如为欧美客人倒红酒服务时，则应先斟女主宾位，再斟男主宾位。倒红酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。某些要保持较低温度的酒，也须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。其方法是：用一块 50x50 厘米见方的餐巾折叠六折成条状，将冰过的酒瓶底部放在条状餐巾的中间，将对等的两侧餐巾折上，手应握住酒瓶的包布，注意将酒瓶上的商标全部暴露在外，以便让客人确认。斟一般酒时，左手持一块折成小方形的餐巾，右手握瓶，即可进行倒红酒服务。倒红酒时用垫布及餐巾，都是为防止冰镇后酒瓶外易产生的水滴及倒红酒后瓶口的酒液酒在客人身上。使用酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫一块大小适宜的布巾，以防止倒红酒时酒液滴漏。3、倒红酒时机一个是宴会前的倒红酒。如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒时，在宴会开始前五分钟之内将红葡萄酒和白酒斟入每位宾客杯中(斟好以上两种酒后就可请客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒)。另一个是指宴会进行中的倒红酒。如用冰镇的酒或加温的酒，则应在宴会开始后上第一道热菜前依次为宾客斟至杯中。宴会进行中的倒红酒，应在客人干杯前后及时为宾客添斟，每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半时也要添斟。客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时添斟。4、倒红酒的标准红葡萄酒入杯均为1/3 ;白葡萄酒斟入杯中为2/3;白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量 (1/2);香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可;冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3/4。5、倒红酒的方式倒红酒的基本方式有两种：一种叫桌斟，一种叫捧斟。 桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中倒红酒。斟一般酒时，瓶口应离杯口2厘米左右为宜;斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距5厘米左右为宜。总之，无论斟哪种酒品，瓶口都不可沾贴杯口，以免有碍卫生及发出声响。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。在特别高级的宴会服务时，若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒，待者应左手持杯，将葡萄酒缓缓倒入杯中，不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。6、倒红酒的姿势到红酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。某些要保持较低温度的酒，也须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。7、滴酒不漏的小窍门当所倒入酒杯的酒量达到要求，身体稍稍远离，轻微旋转酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。这也是一个熟能生巧的动作，因此只要经过一段时间的磨练，倒红酒而滴酒不漏就变得轻而易举了。

1、 如何品尝天然干红葡萄酒　　红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融；她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽；她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。　　品鉴红酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜；饮不在多，而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。　　“酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”，是说饮酒的时候，你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质，给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型，有浓淡适中型，还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒，酒精含量在12%--13%之间，而12%以下的酒则属于清香淡爽型。　　其次是“口味”问题，有些人喜欢入喉“够力量”的酒，有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡，味道层次井然，并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。　　当然干红酒体灵透醇和，酒韵迷人，酒色呈宝石光泽，酒香馨悠，令人心神摇曳，唇齿流芳。　　2、 葡萄酒的存放方法　　● 如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。　　● 红酒怕热多过怕冷，要在摄氏13？C的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。　　● 震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒最好能让之休息一下。　　● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。　　● 存酒必须平放，才能确保瓶塞经常湿润，而不致于干涸缩小让空气进入。　　3、 如何选择干红葡萄酒　　● 首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒　　● 其次看生产制造商是否知名，因为现在红酒品牌很多，许多都是无自己的酿造基地，而是灌装或者勾兑的。　　● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄　　● 买酒时应注意瓶里的酒的高度，10年以内的酒，都应有到“颈弯”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。　　4、 葡萄酒的 保健功能价值　　只要饮酒不过量，医学证明葡萄酒有利于身体健康。饮红酒可以产生一种叫做PST—P的酵母，能防止偏头疼，但重要的是它能促进血液里有更多的HDL，有降低胆固醇的作用。而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化。　　简单的饮酒常识，让您更能尽情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。　　●饮用温度　　白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小时) ，开瓶后即可饮用。　　红葡萄酒，在室温15℃-18℃饮用，可以体现其最佳风味，假如能在喝酒前半小时打开瓶塞，让葡萄酒与空气接触，香味更加清香持久。　　●酒杯　　品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯，以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中，并方便用来摇动酒杯醒酒，使葡萄酒散发出香气，展现酒质特征。　　●保存方式　　冬天：存放阴暗通风处。　　夏天：可以用报纸包装，放入冰箱底层。　　●开酒步骤　　1.用刀片切开瓶口铝箔包装。　　2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。　　3.用口布擦试瓶口。　　4.轻闻软木塞味道，如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏，如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。　　●品酒三步曲．　　第一步，观赏：倒葡萄酒在高脚背中，握着酒杯，将酒对着光源观察．　　第二步，闻香：轻轻摇晃酒杯，让香气缓缓释放出来，将杯子执于鼻前，闻其散发的香味。　　第三步，品尝：尝一小口的酒，含在口中下颚部圆润部，慢慢咽下，让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度。

1、红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融；她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽；她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。2、 葡萄酒的存放方法00● 如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。00● 红酒怕热多过怕冷，要在摄氏13？C的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。00● 震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒最好能让之休息一下。00● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。00● 存酒必须平放，才能确保瓶塞经常湿润，而不致于干涸缩小让空气进入。003、 如何选择干红葡萄酒00● 首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒00● 其次看生产制造商是否知名，因为现在红酒品牌很多，许多都是无自己的酿造基地，而是灌装或者勾兑的。00● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄00● 买酒时应注意瓶里的酒的高度，10年以内的酒，都应有到“颈弯”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。004、 葡萄酒的 保健功能价值00只要饮酒不过量，医学证明葡萄酒有利于身体健康。饮红酒可以产生一种叫做PST—P的酵母，能防止偏头疼，但重要的是它能促进血液里有更多的HDL，有降低胆固醇的作用。而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化。

不清楚也

上网查