白酒中有多少个致癌物类，酒中有哪些有害物质

酒中的有害物质多是酿酒原料带入的，或是发酵过程中产生的。酒中的有害物质若超过国家卫生标准，或饮酒过量将会对身体健康造成损害。杂醇油是在酿酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而成的。含量过高，或饮酒过多将对人体造成损害。最常见的是产生头痛，就是人们常说的“上头”。为保障安全，国家卫生标准规定，每100毫升白酒中含醇油(以戊醇计)不得超过0.15克。醛类含量极少时，可增加芳香。但如果每升酒液中的含量达30毫克，对粘膜就会产生刺激作用。醛类急性中毒时，会出现咳嗽、胸痛、烧灼感、头晕、意识丧失、呕吐等现象。每100毫升白酒中醛类不可超过0.02克。甲醇对人体有很大的毒害作用。食用4~10克就可引起严重中毒。急性甲醇中毒时，出现头痛、恶心、胃部疼痛、衰弱、视力模糊，继而可发生呼吸困难，甚至死亡。以粮食为原料酿造的白酒，每l00毫升不得超过0.04克；以薯类和代用品为原料的白酒，每100毫升不得超过0.12克。氰化物有剧毒，中毒时流涎、呕吐、腹泻、气促，严重时可出现呼吸困难、全身抽搐、昏迷，甚至在短时间内死亡。以木薯为原料酿造的白酒中氰化物含量不得超过5PPM，代用品为原料的白酒中不得超过2PPM。铅是对人体有害的金属。饮酒引起的主要是慢性铅中毒，表现为头痛、头晕、记忆减退、手握力减弱、睡眠不安、贫血等。白酒中铅含量不得超过1PPM。

酒中的有害物质知多少一般人认为，酒中除乙醇外，就是水。但酒中的有害物质有哪些，并非人皆所知。酒中的有害物质来源于原料，酿造方法及过程等。一．蒸馏酒（白酒）中有害物质甲醇 是酿酒原料水解和发酵过程中产生的。甲醇毒性大，摄入4~10克可致中毒。而且甲醇在体内具有蓄积作用，不易被排除体外，其氧化产物为甲酸或甲醛，毒性更大，甲酸毒性比甲醇大6倍，比甲醛大30倍。因此，较小量的甲醇有时也可以引起中毒。我国规定粮食白酒每100毫升应≤0.04克，以薯类代替粮食的白酒每100毫升应≤0.12克。醛 包括甲醛和乙醛，有较大的刺激性和辛辣味。醛是在酒酿制过程或酒精酸败时，部分醇可氧化成醛。饮含有10克甲醛的酒可致人死亡。通常消毒和浸泡尸体的消毒剂就是40%的甲醛液（又称福尔马林）。酒中醛含量极少时可增加芳香味，如每升酒中含量达30克，即可对粘膜产生刺激作用（灼烧感和呕吐）。在蒸馏酒时酒头含量最多，经过贮存会逐渐会发一些。人们经常喝乙醛含量高的酒，容易产生酒瘾。乙醛的毒性是乙醇的83倍。因此它在白酒中的含量必须是非常微小的。我国规定白酒中总醛含量每100毫升≤0.02克。杂醇油 又称高级醇，主要包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、戊醇等。杂醇油是酿酒原料中蛋白质、氨基酸和糖分解而成，含量过高时，对人体有毒害作用。其毒性和麻醉力与碳链的长短有关，碳链越长毒性越强，如戊醇的毒性比乙醇大39倍。杂醇油含量过高时，不仅酒味不正，而且使中枢神经系统充血，产生头痛和大醉，这就是所谓的“上头”。由于杂醇油在体内氧化慢，停留时间长，容易引起恶醉。因此，国家规定蒸馏酒及配制酒杂醇油含量（以异丁醇和异戊醇计）每100毫升应≤0.20克。氰化物 用木薯或果核为原料酿酒时，原料中氰甙经水解后可产生氢氰酸，氢氰酸分子量低且易挥发，可随水蒸汽一起进入酒体，酒中可含氰化物，此系剧毒物，中毒者可在数分钟至2小时内死亡。国家规定以木薯为原料的白酒中氰化物应≤5毫克/升，以代用原料的白酒应≤2毫克/升。铅 酒中铅主要是从酿酒、盛酒器具、销售器具中溶蚀而来。蒸馏酒在发酵过程中可产生少量的有机酸，如丙酸、丁酸、酒石酸和乳酸等，含有机酸的高温酒蒸汽能使蒸馏器壁中的铅溶出，总酸含量高的酒往往含铅量也高，锡的纯度是影响铅含量的主要因素。果酒等不需蒸馏和冷凝的酒，应该是无铅的，但掺兑白酒就可能带入铅。铅是有毒有害金属，饮酒者发生铅急性中毒者罕见；因铅在体内有蓄积作用，排出慢，所以长期酗酒者可发生慢性铅中毒；中毒症状为：头痛头晕、记忆减退、手握力减弱、睡眠不佳、贫血等。有研究认为，铅可能是一种潜在的致癌物。所以，我国对酒中铅的含量有严格限制，国家规定蒸馏酒及配制酒中铅含量（以铅计）每升应≤1毫克。锰 酒中不应含有锰。然而，在以高锰酸钾处理甲醛含量高的白酒或有铁混浊的白酒时，若不经重蒸馏常使酒体残留较高的锰。尽管锰属于人体必需的微量元素，但是因为其安全范围窄，长期过量摄入仍有可能引起慢性中毒。故我国规定白酒中锰含量每升应≤2毫克。 农药残留 如果酿造酒的原料如粮食或薯类被农药污染严重，那么酒中就会有农药残留，如六六六、滴滴涕等农药在土壤中不易被分解，而被植物体吸收，就会残留在种子里或块根中，用这种原料酿酒就会有农药残留。所以国家规定每公斤粮食每六六六不得超过0.3毫克，滴滴涕不得超过0.2毫克。塑化剂 塑化剂又叫增塑剂可塑剂，其成分是邻苯二甲酸酯类化合物，添加到塑料制品中，可增强材料的柔韧性。 酒中塑化剂主要来自于塑料制品，如接酒桶、塑料输酒管、酒泵进出乳胶管、封酒缸塑料布、成品酒塑料内盖，成品酒塑料袋包装，成品酒塑料瓶包装，成品酒塑料桶包装等。用塑料袋、塑料瓶包装的成品酒，随着时间的推移，产品中的塑化剂含量会逐渐增加。因此，购买白酒时最好避免塑料制品包装。二．发酵酒发酵酒系指含糖和淀粉的原料，经糖化和发酵后不需蒸馏而成的的酒类，包括啤酒、果酒和黄酒等。乙醇含量通常较低，各种发酵酒乙醇含量差异较大，一般在4%~20%之间。发酵酒主要的有害物质有以下几种：N—二甲基亚硝胺（强致癌物） 这类有害物质主要存在于啤酒中，其含量的多少与生产方法有关。我国关于发酵酒的卫生标准（GB2785—1981）规定，啤酒中N—二甲基亚硝胺每升应≤3微克。黄曲霉毒素B1（强致癌物） 啤酒、果酒和黄酒等是不经蒸馏的酒类。如果原料受到黄曲霉毒素和其他非挥发性有毒物质的污染，将全部保留在酒体中。因此，对发酵酒来说，原料的卫生问题比蒸馏酒意义更大。故我国规定发酵酒的黄曲霉毒素B1每升应≤5微克。二氧化硫残留 酿造葡萄酒和果酒的过程中，需要加入某些抑制杂菌侵蚀作用的化学物质如二氧化硫等，这类物质如含量过高也会有害。我国规定果酒中二氧化硫残留量（以游离得二氧化硫计）每公斤应≤0.05克。微生物污染　　由于发酵酒乙醇含量低，尤其是生啤酒除了糖化工艺外再无杀菌过程，微生物污染和繁殖的机会相对较多。一般认为啤酒通过发酵，污染的细菌数量随酸度和酒精度的升高而大为削减。因此，为保证啤酒的质量，首先应有足够的发酵期，其次是严格各环节的卫生要求。我国规定发酵酒菌落总数应≤50cfu/ml，大肠菌群MPN≤3个/100ml，生啤酒大肠菌群MPN≤50个/100ml。三．配制酒　系指以蒸馏酒和发酵酒为酒基，添加可食用的辅料（包括水果和水果汁、食用糖、食用香精、食用色素等）配制而成（也称露酒）。对于酒基和辅料都应符合相应的卫生要求。不得使用工业品为原料。提示：中国居民膳食指南第九条：如饮酒应限量。限量饮酒不仅可以减少酒精带来的危害，而且也能减少酒中其他有害物质摄入及其对健康的危害。

白酒（外文名：Liquor and Spirits，Baijiu），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。【有害成分】杂醇油杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。醛类酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。甲醇果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为黏膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。【危害】酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力；如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。过度饮酒伤身，但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖供应不足，会出现心悸、头晕等现象。此外慢性酒精中毒，对身体还有多方面的损害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等，还可使高血压病的发病率升高。长期大量饮酒，能危害生殖细胞，导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。【香型】中国的白酒分为以下香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。【名酒】早在5000年前，这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址（新石器时代）出土的大量陶皿、酒器，以及吴城遗址（殷商时代）精美的青铜器。主要有四特酒、贵酒、张家界酒、茅台酒、西凤酒、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、泸州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金门高粱酒等。【一种说法】酒的十大危害：戒酒吧喝酒，已成为继病毒性肝炎后导致肝损伤的第二大病因。酒不仅伤害肝脏，几乎伤害全身各脏器，是1级致癌物，可引起多种癌症。据世界卫生组织统计，有60种疾病因不健康饮酒造成，酒精引起的发病率和死亡率均高于吸烟。主要十大危害：①口腔酒精可以伤害味蕾，所以酒后看着满桌珍馐佳肴会索然无味，饮酒者易患口腔、咽喉癌。②胃乙醇损伤胃粘膜，引起胃粘膜糜烂、溃疡形成。饮酒引发胃炎，不仅仅是烈性酒伤胃，低度酒同样伤胃，尤其啤酒、红酒对胃酸的刺激更大。③肝酒精靠肝脏分解和代谢，乙醛对肝细胞造成免疫性损伤，导致肝硬化诱发肝癌。酒精→酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→肝维化→酒精性肝硬化④胰腺酒精明显促使胰液分泌，胰液分泌增多，胰管内压力增高，最后导致胰腺腺泡破裂而发生急性胰腺炎。急性重症胰腺炎有较高死亡率。⑤大脑酒精造成大脑功能障碍和意识障碍，造成慢性酒精中毒表现为性格改变、精神异常、定向力差、记忆力减退。都说酒精是兴奋剂，其实酒精的作用就是麻痹大脑，容易让你提前出现老年痴呆症状。⑥心脏饮酒引起心肌纤维变性，失去弹性，心脏扩大，胆固醇增高，普遍认为适量饮酒有益心脏，然而适量饮酒也有害心脏。⑦骨饮酒影响体内钙平衡，发生骨质疏松，导致全身骨格疼痛，容易骨折。⑧性能力受损过量饮酒会使男性血中睾丸酮水平下降。⑨有害下一代会生出畸形怪胎或“婴儿酒综合症”病人，这样的孩子爱哭闹、智力差，长大后也易酒精成瘾。⑩患癌酒精是头号致癌物质，这点已十分明确不容置疑！酒精对身体干细胞造成不可逆的遗传损伤，酒精通过扰乱细胞中的DNA而诱发癌症，最终导致致命的突变。酒精可以致癌：口咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌、皮肤癌、前列腺癌、胰腺癌。酒精是导致死亡与疾病的最重要因素！戒酒吧！