制作花椒油放多少白酒最好,怎样熬制花椒油 干花椒怎么熬花椒油

1,怎样熬制花椒油 干花椒怎么熬花椒油

食材食谱热量:391.6(大卡)主料鲜花椒10斤方法/步骤1鲜花椒油150℃香味麻味达到最佳步骤1.鲜花椒1750克略微清洗,用电风扇吹干花椒表面的水分。22.土榨菜子油5千克放入大锅内,下入土豆片(厚约0.6厘米)250克,小火慢慢加热,待温度升高至260℃时关火,捞出土豆片。33.鲜花椒放入不锈钢桶内,下入白芷、香叶各25克混合,倒入完全凉透的菜子油,盖上盖子,用保鲜膜密封存放一周。44.将不锈钢桶的保鲜膜撕掉,将不锈钢桶放在火上,小火加热至油温达到150℃时,关火,重新盖上盖子,用保鲜膜密封存放3天,即可使用。END干花椒油1.大红袍干花椒1250克放入容器内,喷入高度白酒50克,用湿毛巾将花椒覆盖,存放2小时。2.将大红袍花椒放入不锈钢桶内(如果放入土陶的罐子内效果更好),放入香叶40克、黄栀子5克、桂皮15克。3.土榨菜子油5千克放入大锅内,下入大葱须500克,小火慢慢加热,待温度升高至260℃时关火,捞出葱须。4.待菜子油的油温降低至180℃时,将1/3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。5.待菜子油的油温降低至120℃-130℃时,再将1/3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。6.待菜子油的油温降低至80℃左右时,将剩余的菜子油也浇入装有花椒的不锈钢桶内。7.盖上盖子,用保鲜膜密封存放3天3夜,即可使用。END注意事项当温度达到150℃左右时,鲜花椒的香味和麻味都达到最佳。随着温度的继续升高,鲜花椒中呈现椒香味的挥发油就会因为慢慢挥发而转淡,在香味转淡的同时苦味会越来明显。当温度达到180℃以上时,苦味就非常明显了。因此,我们将鲜花椒的温度控制在150℃左右,确保它的香味和麻味能够达到最佳状态。

怎样熬制花椒油 干花椒怎么熬花椒油

2,怎么炸花椒油

花椒油是我们平时用得比较多的一种调味料,不管是用来拌凉菜还是配面条,还是做各种蘸碟,都能用到。花椒油的风味跟花椒粉是完全不同的,所以虽然它们都是用花椒做的,但是味道却大相径庭。很多朋友吃的花椒油都是买的,其实花椒油自己在家里就能做,而且做法也特别简单。一般买的花椒油配料表上都是菜籽油和花椒,于是有些人就直接把花椒放进油锅里去炸,这样虽然也可以,但是做出来的味道没有那么香。今天给大家分享一个花椒油的正确做法,又麻又香,比买的还好吃。首先准备25克青花椒,50克红花椒。青花椒的用量是红花椒的一半,单独用一种花椒做出来的花椒油不够醇香。加入一些清水,清洗一下花椒上的灰尘和杂质。这个是干花椒,大家完全不用担心会把花椒的麻味和香味洗掉。如果不洗一下,做出来的花椒油有灰尘和杂质的沉淀,花椒油就容易坏,而且味道也没有那么纯正。然后把清洗干净的花椒捞起来,沥干多余的水分。加入一些高度白酒,这里最好是52度以上的白酒,可以更好地激发花椒的香味和麻味。搅拌均匀,让每一颗花椒都沾到白酒,放在一旁浸泡30分钟。然后再准备一点辅料,半个洋葱切成厚厚的丝备用。一点大葱从中间切开,方便更好地出味。再切几片生姜备用。接着锅里倒入500克菜籽油,做花椒油最好是用菜籽油,这样做出来的花椒油才会更香。生菜油一般都有一股难闻又难吃的生菜油味,去除这个味道很简单,直接先用大火把菜油烧开,也就是把它烧到锅里的烟在往上冒的时候就可以了。烧开的菜籽油是闻不到一点生菜油的气味的。 然后关火,把它放凉至3成热,大约需要5分钟。然后把放凉后的菜籽油倒入大碗里备用。接着锅里加入小半碗清水,把泡好的花椒倒入锅里,先用少量的水来煮一下花椒,把花椒煮胀,这样更利于花椒出味,而且在这个过程中,白酒也就挥发了。煮到花椒明显发胀,并且没有什么水分的时候就把刚才的菜籽油倒进来,把生姜大葱和洋葱也一起放进来,用中小火熬制,这样花椒和辅料才不会糊。搭配一点辅料熬出来的花椒油味道会更香醇。花椒先用水煮再用油炸,这样不仅不会炸糊,而且花椒的香味和麻味可以更好地融入油里。大约炸个五分钟左右,就把辅料全部捞起来。辅料主要是增加底味的作用,炸太久会掩盖花椒的香味,所以炸几分钟就可以捞起来了。这个辅料没有炸糊,依然可以用来炒菜或者拌面

怎么炸花椒油

3,花椒油怎样制作才又麻又香

花椒油怎样制作才又麻又香? 花椒油也算是厨房里常备的调料之一,我们家因为不是用的特别多,所以偶尔做一次能用很久,下面我就分享一下我自己制备花椒油的方法,算是给大家提供一个参考吧,反正都是很简单的事情。 【制备花椒油】 【超级简化版】 如果上面那样的操作还是觉得麻烦的话,还有更简单的: 对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容! 要做到花椒油又麻又香方法是: 一是先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油,先炒香葱姜蒜,香的标准是闻着香,其二是葱姜蒜变成焦黄色,然后捞出。 二是在此基础上炸香18香,即八角,桂皮,陈皮,小茴香,肉蔻,良姜,砂仁,白芷,山奈等,此香料是花椒的1/10,炸香后捞出。 三是把温度控制在150度,倒入花椒,此时是炸出花椒的麻味,麻味出来后,捞出花椒,把油温提高到200度到220度,再次下入花椒,此时是炸出花椒的香味,然后捞出花椒,把油滤出来,自然放凉,而后装瓶密封24小时再便用。 经过上述四步纯正的又麻又香的花椒油就做成了。 怎样把花椒油做的又麻又香?废话不多说,马上开始 1.将开水倒入花椒内浸泡一分钟。把水滤掉,留花椒备用。 2.葱切段,姜切片,蒜切块备用 3.热锅放油,与花椒比例为三比一,放入葱姜蒜末小火慢炸 4.葱姜微黄后倒入泡好的花椒炸五秒钟关火,用油的余温焖出花椒的麻味 5.等油变凉,滤出花椒油盛到密封的瓶子里放冰箱冷藏。 敲黑板: 1.先浸泡一分钟,让花椒容易出麻味。 2.油和花椒的比例3:1。这个比例也作出来的花椒油又香又麻 3.炸花椒之前先炸葱姜蒜,这样花椒油更香 4.花椒只炸五秒钟,用油的余温焖出麻味。这样就不会糊 学习更多 美食 和烹饪小技巧请关注 步骤 1.锅入油,至油中无气泡、冒青烟时,关小火,2.放入葱姜爆香,随后捞出。 3.把鲜花椒放入油中,随后可放入适量肉蔻。 4.翻动花椒,等变成黑色时,关火。 5.关火后把香叶放进去继续翻动,待油冷却后密封保存即可。 提示 1.油尚温时放入花椒,这样可以使花椒味道完全浸入油中,但是花椒不可食用。 2.油滚烫冒烟时放入花椒可以使味道非常香,花椒也可食用,但注意不要炸过。 之前还记得一个熬制花椒油的方法,味道更浓。 1.鲜花椒250克洗净,放入腌制的坛子里。 2.锅内放入菜子油1千克,熬制两三成热的时候,倒入放有鲜花椒的坛子里,盖盖,边沿放水封闭,放置半个月以上即可。 按照上面方法,花椒油就又麻又香啦!欢迎大家多指教! 获取更多 美食 分享,欢迎关注“极其渴望遇见你”的遇膳房! 花椒油的制作我们一般选取的是新鲜花椒,刚摘下的新鲜青花椒,需要用清水洗干净,然后凉干备用。食用油的量大概快要把青花椒完全淹过的量就差不多了。 做法:将适量的油放入锅中烧至油中无气泡,冒青烟,关小火,把姜,葱(量根据油量来定,多点点)放入油中,葱全部变黄色了就可以把葱捞出了。接着把准备好已经凉干的青花椒和少量红花椒放入油中,不断翻转让油温加热青花椒,把青花椒的麻味儿融入油中,有肉蔻等香料这时候就可以放进去了(香叶最后放),肉蔻的香味也会融入油中。不停翻转青花椒,青花椒会由青色慢慢变成黑色,等到青花椒差不多全部变成黑色了,没有那种完全的青色的时候就可以关火了,关火后把香叶放进去继续翻动,然后等油慢慢冷却,冷却后密封保存,想要麻一些可以多加青花椒。 花椒油怎样制作才又麻又香?我们拍摄了一个视频,可以看看 浸泡而成的上品麻椒油 上好的麻椒油不是油炸出来 的,而是用温油将花椒的味道慢慢浸泡到油里面去的,这样做出的麻椒油才是温而芳鲜而香的,麻只是后味而已。 【麻椒油】 4.锅中油热后放入葱姜蒜,小火熬着。 5.熬至葱姜蒜的颜色都微微发黄即可关火,然后等待油的温度自然降至手温,摸摸锅的外面即可。 6.将凉了的温油过筛到麻椒大碗中,葱姜蒜滤除。 7. 这样泡24小时后麻椒都泡进油里面了,做菜用味道就已经很好了,也可以泡的时间更长点。 8. 麻椒一开始都浮在油的上面,24小时后就喝足油份沉到底下了,2天后颜色已恢复绿色,麻 香味道也释放到淋漓尽致。 小贴士: 1. 我用花生油泡的,有人说用菜籽油泡的味道会更好。 2. 泡两天的油就很好了,温温柔柔的麻香很迷人,据说泡10天左右,才是更加浓郁的麻椒味道, 还听说鲜花椒泡的要比干花椒泡的味道更香而不麻。 3. 泡油后的麻椒,若舍不得丢,还可以烤干研磨成花椒粉。 花椒油又麻又香的做法在东北我们是选青花椒做,红花椒做出来有些苦。先把青花椒用清水浸泡几分钟,捞出来控干,放到烤箱里烤干。 把花椒放在坛子里,在放点蒜和大葱。在锅里放上有油,用慢火慢慢的把油烧热冒烟,把油倒入坛子里,冷却一会,用保鲜膜把坛子口封好。过几个小时就可以吃到又麻又香的花椒油了。非常的爽口,非常的香。 1.先将250克花椒温水泡制10分钟,捞出,这样既可以去除花椒的苦涩味,而且在熬制花椒油的时候会更加充分的把花椒的味道提炼出来。 2 .锅中加入2.5斤色拉油烧至6成热,下葱2颗,香菜一小把,小火熬制色泽金黄,捞出废弃不用。 3.锅中下入泡过水的花椒,八角5颗,桂皮一小块,香叶10片、小火慢慢熬制20分钟,使花椒微变色,关火加盖,焖至1小时,过滤出花椒油就OK了! 4.锅中加葱,香菜根,目的是花椒油味道更加的香,桂皮,香叶,八角,不要太多,不然会影响主味。 大家好,我是拉面那些事儿 ,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于如何制作又香又麻的花椒油,有着丰富的实战经验,我相信我的回答绝对是含金量最高的,而且是最贴切实际的,专不专业看完你就明白了。 掌握这几点,想要花椒油不麻都难 首先要说明一点的是,花椒油其实就是麻油,不同的地区叫法有些不同,之所以要先强调这点的原因就是,花椒油和麻油在个别的地区的材料选择有很大的不同,举个例子,家里用的普通的花椒是做不出来又麻又香的麻油的,因为花椒的品质的原因。所以这里说的”花椒油“准确的说应该是椒麻油。 第一点:好味道源于好材料 很多人之所以制作不出麻香味十足的麻油的原因就是,选择的花椒的品质不够高,总认为是自己的制作方法错误,才导致的麻油不够麻不够香,其实这是错误的,花椒的选择是影响麻油味道的最主要原因,如果你选对了花椒,即使用错误的制作方法也依旧能够做出麻香味十足的麻油,所以选料是制作麻油的关键。 红花椒的选择 红花椒有很多种,想要麻香味十足,那么最好选择大红袍花椒,大红袍是红花椒的一个品种的名称,在中国有很多地方都生产大红袍花椒,其中以四川汉源大红袍,陕西韩城大红袍,山西运城大红袍,甘肃武都大红袍的花椒质量是最好的,而在这四个产地的花椒,虽然都是大红袍品种,但是不同的地理气候条件,也导致这四个地区的大红袍花椒的味道有所不同,如果想要麻香味道比较足的,个人建议选择四川汉源或者甘肃武都的花椒最好。 花椒品质如何选购 最简单的方法就是看价格,一般在100元以上的大红袍花椒都是麻香味较足的,火锅店选择的花椒大多是在130元以上的花椒,个人家可以选购90到100元左右的花椒即可。除了看价格,还可以通过一下方法鉴别花椒的品质: 看颜色外形: 外表红亮,内壳深黄,花椒成梅花瓣形状 闻气味: 麻香味浓郁,且持久,先闻花椒味道,然后再闻手掌中花椒残留的气味,好的花椒的气味的持久性比较好,所以如果手掌中的花椒味比较浓郁,那么这个花椒就可以。 品尝: 将花椒放入嘴中,好的花椒入口是没有明显苦涩的味道,咀嚼花椒的时候会有麻感,而且这种麻味会越来越重,这样的胡椒就是高品质的花椒。 看杂质: 高品质的花椒一般都是比较干净,没有过多的杂质,例如:花椒干,花椒壳内无黑色果实等等 青花椒的选择 青花椒的选择方法同红花椒一样,仅有的区别就是,青花椒的颜色是绿色的,而且青花椒的麻味较足,但是香味不足。 第二点:油温的选择很关键 花椒油的制作和辣椒油的制作有很大的不同,辣椒油一般选用高中低三种油温炸制,而花椒油则是选择中低油温浸炸的方式,油温过高会导致花椒发苦,而且花椒的香味和麻味也会有很大的流失,所以炸制花椒油的油温的选择也是很关键。 花椒油的制作方式有两种,看看哪种适合你的情况 油泼花椒面的方式 一般像是面馆都是选择用花椒面制作花椒油,这样的麻油比较够味,而这种用花椒面制作的花椒油需要用油泼的方式,花椒面需要用少量高度白酒拌均匀,先放置一个小时,然后在用中油温泼入,加高度白酒的目的是为了激发花椒的麻香味,其次是为了防止花椒面变糊。 浸炸花椒粒的方式 这种制作花椒油的方式,一般都是花椒油的用量比较大的餐饮店,可以拌凉菜,做料汁,花椒同样需要用高度白酒浸泡一段时间,然后在中油温的时候下入,转小火浸炸,让花椒慢慢出味,中油温是为了让花椒出香味,低油温是为了让花椒出麻味。 详解:花椒油正确的制作方法步骤 原材料的选择: 选用的花椒是混合的青红花椒,大红袍花椒300克,青花椒200克,食用油5斤,高度白酒适量 提示:如果想要花椒油的香味比较丰富,可以在炸制花椒前,放入适量葱姜蒜,香菜洋葱,给油增香,将上述蔬菜炸制金黄后捞出扔掉后在,炸制花椒油。 操作步骤: 1,青红花椒用高度白酒浸泡1小时左右,提示:浸泡花椒的白酒不可过多,刚好湿润花椒即可,如果多了最好沥干多余的水分。 2,锅中油生至中油温170度左右时,下入提前备好的花椒炸出水汽。 3,炸制花椒略干的时候,转小火浸炸到花椒明显发干的时候关火。 4,炸好的花椒油,放凉后用保鲜膜密封,放置24小时后再用,目的是为了让花椒油更好的出味。 如果是少量的制作花椒油,个人建议用油泼花椒面的方式制作,需要注意的是,中低油温的时候,油的泼入量要掌握好,油在中油温的时候要少量泼入,等油温变低的时候,再大量泼入大量的油即可,因为花椒面虽然用高度白酒浸泡了,但是过多的中油温的油倒入的时候依旧会让花椒面产生苦味。 综上所述 花椒油要想麻香味十足,主要在于花椒品种品质的选择,好的食材才能做出好的味道,巧妇难为无米之炊说的就是这个道理,很多人制作的花椒油味道不好,就认为是制作方法不正确导致的,其实主要原因是花椒选择的不正确,这么说吧,40几块钱的花椒,无论你让谁做,用哪种方法都是不可能制作出一个又麻又香的花椒油,因为花椒本身麻香味就不够。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,本人定时分享: 各类面食的制作,各类卤菜的制作讲解和香料配方的分享,各类汤的制作经验分享 分享餐饮实战干货经验,讲解专业餐饮知识,个人主页有各种餐饮 美食 配方的分享

花椒油怎样制作才又麻又香