泡菜生花要加多少白酒，泡菜用多少酒

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少来进行放的，在家里我就用一个小坛子泡的话是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长，微生物发酵中酒大部分就是干这个用的

酒精肯定不能用的一般是放点白酒，然后把泡菜坛子放在阴凉处就好一般泡菜生花的原因就是天气太热，温度太高主要泡菜坛子放在阴凉处就好一般是放在冰箱的保鲜室或者是用一盆水把坛子放在里面就好

不能用这么高浓度的酒精。浓度太高了，会把泡的菜给搞变质。要用42~52度的白酒。

多不多啊？少的话可以用！不过建议用碘伏，酒精刺激皮肤，有时大人往伤口上擦酒精都痛的受不了呢

不可以，要用白酒。不可以用酒精。

一般都是加的普通白酒！没听说过加高浓度酒精的！

我都回答过这个问题的喔，老哥。。泡菜坛生花的话，你都需要加入高度白酒，记住，是高度的白酒哈。。这种方法是最见效，也是最不影响泡菜口感的方法。因为加了酒以后，可以杀死不必要的细菌，而且等酒挥发以后，也没有啥味道了。不过泡菜坛在经达这个动作以后，是需要一点点时间来恢复的哈。所以，当你用了酒以后，请暂时不要放入新的菜。另外，平时记得把菜晾开再放入坛中，不要带入生水了喔。。

1、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。 2、每次添加新的菜之前，加一些盐－－控制咸味和酸味，加一点冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一点酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。 泡菜坛子里生花，就加点盐和酒进去，还有夹泡菜的时候注意不要带水进去。泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。

泡菜坛生花了，有几种解决方法，加酒，加盐，不过这些都会带来口味上的改变（除非你习惯泡菜有酒味，或者重口味）。 其实最简单的办法就是“搅拌”，我自己试验过的，在不是很咸的情况下，只要每天把泡菜水搅拌一下就可以保证不生花，搅拌时候注意不要把油和生水弄进去了。我是直接把泡菜坛提起来摇晃几下（小坛子适用）！试试吧

1. 其实大约就好，不用真的很乾。 水分很多的蔬菜就需要先晾半乾，如萝卜，冬瓜...。2. 基本上这是无关，不过还是观察一下会保险一点。3. 当然不是，要是高粱行不通，可以改放一些胡萝卜皮。 易生花，可能是罐子里空间太多，容易资生酵母菌，改善方法就是腌菜作多，罐子里空间愈少愈好，卤水要高过腌菜三公分以上。4.可以5. 不需要，这样反而不好，会烫死酵母菌，不利发酵。

做泡菜会生花应该注意的几个方面：1.烧的开水一定没有油渍，水质只要好，生水也一样不会花；2.经常要向里放酒、加大盐、红糖；3.每次加新菜的时候要先洗净，凉干一下水再放；4.取菜的工具最好是固定的放在坛内，以免人有油渍之类的带坛内；5.也是最重要的，每次开盖后口一定要封好！这才是生花的关键。

四川泡菜最好泡植物梗，最好不要菜叶，不能泡黄瓜，如泡豇豆等清水洗干净控干没水就行，不用水烫，如果用泡菜坛一定保持坛沿有水保持密封状态。如发现有生花现象放白酒，盐，一般就能解决，对了，每次你放菜进去一定记得再加点盐！ 你如果想泡软的菜，如黄瓜，菜叶什么的，把盐水倒点出来单独拿个瓶泡，这些容易坏盐水！

地区差异的问题，在四川地区能够好泡在外地温度水质都是一大问题楼主可以放在保险冰箱里面

如果泡菜本身尚未有变软,变味情况,可以将白沫捞出,加入适量白酒,根据容器大小,比例为:1%-1.5%.

坏了吧,还能吃么,发霉的东西吃了对健康极为不利的.

本人就是地地道道的四川人，很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！

上面那层白色的要挖掉，加入白酒（度数高些的）和盐，泡菜的水要高出菜

泡菜做法很简单：看你用多大的坛子，一定选一个好一点的坛子哦，要透气的，不要漏水。假如你用一个能装4KG水的坛子，用以下调料：花椒20~30颗、小茴香15颗（这个可以不用）、八角三颗（三颗是指三个整的八角，不是三瓣）、生姜100克（其实这个多些味道会更好）、大蒜十瓣左右(如果你喜欢，可以多放点)，冰糖20~30克、盐50克（略多一些也可）、香叶5片、白酒50克。做法：将坛子洗干净，放入3/4坛凉开水， 一定不要沾油。放入上述调料，盖上盖子，加水淹没坛沿，两至三天后就可以加入你想泡的菜进去泡了，根据不同的菜，半天至3天之后你就可以吃了，看你泡什么菜，有的菜时间要长一点，有的短一点，如仔姜、胡萝卜、水红萝卜、莲花白、紫甘蓝8、9个小时就可以吃了，有的菜时间则要稍微长一点。如果你吃起来太咸的话，就可以多泡一点菜，如果味道刚刚好的话，以后每一次加菜进去泡的时候都要加适量的盐，如果你觉得太酸的话，表示盐少了，可以加点盐，也可以再加少许冰糖。如果泡菜水起花了的话，就加点白酒。多加了几次菜之后其他的调料也可以适当加一点了。泡的菜洗净之后一定要稍微晾一下，不要带太多的水分进坛子。希望可以帮到你。 如果你嫌麻烦的话，可以省略一些材料，上面说的香料都可以不用，只用盐、姜、冰糖、白酒、大蒜。

四川泡菜么？配料其实很简单啊，就是一个可以密封的罐子，纯净水+盐巴(多一点）+一点白酒，新鲜的花椒，小的葱头，密封一个星期就可以泡东西吃了（水里不能沾上油的，会长白色的东西，我们四川叫“生花”久了就会坏掉）可以在罐子里泡点红色的萝卜和辣椒，颜色会红红的，很漂亮， 如果你嫌麻烦的话就泡黄瓜，白菜，这些，切的稍微小点，黄瓜一般几个小时就能吃了，白菜和包菜这些泡一晚上也能吃，吃的时候加点辣椒油（不能吃辣就加点熟油），味精和一点白糖，我们以前在学校就这样弄的，很好吃。

买一根新鲜的竹笋（冬笋、苦笋都行），剥去笋壳，去掉大头（即裸露的部分），只取笋芯放进泡菜坛里，保证再也不会生花了 另外要注意以下几点 1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了 2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿 3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水 4、要备用专用筷子 5、坛内坚持不带进生水或油 6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、 7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。 8、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常--当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放点高度白酒、红糖 10、料包可用纱布制作，也可用不锈钢料包（小商品有买） 黄梅天或阴雨天少开盖，一般一点白花没关系。太多白花会使泡菜变味，应从头做底料汤，好的水不易长白花，菜味也正。

那天阿姨说的时候你得‘坐飞机’安！ 哈哈哈。。。 我都不晓得为啥？

不要让泡菜坛子沾到油,放在阴凉处,如果生花了就加一点白酒在里面,过一阵花花就会自动消失了.

泡菜坛里要不生花很简单，除不沾油外还要注意不要放在离火近的地方或者高温地方，都是导致容易生花的原因。最好不要放在厨房，或者可以遮挡不被油污侵染的地方为好。还有洗坛子的布一定要专用的不带油的洗布。生花后倒入纯白酒2，3两，勤洗坛边，还可炒半熟的蚕豆冷却后放入坛内。也是使坛内不生花的好办法。

在泡菜坛子里面见少量白酒,可以解决!然后保证坛子里面不与空气接触,经常加坛沿水,或者密封也可以,还有要保证适当的盐度,可以预防生"花"!

泡菜坛子里面千万不要沾油，有油会很容易起花的哦 ！ 如果坛内起花，可以加适量白酒。也可放“紫苏叶”，“紫苏叶”一般在菜场卖新鲜草药的地方可以买到。