1,自制白兰地方法
自制白兰地方法:葡萄或其他水果,一般在大量收购季节,经发酵后取较好的酒,储存一段时间后再经过蒸馏(不锈钢蒸馏器),取酒,降度到43-46度左右,调入需用的香料,装入橡木桶中贮存,半年或一年后打开,过滤装瓶即成。
自制白兰地有点难了,因为要有特殊的蒸馏设备。建议你去查查网上关于白兰地的介绍。而且要做出白兰地特有的口感,蒸馏设备必须是铜制的,因此实验室用的玻璃蒸馏器材是不能用的;另外,白兰地必须经过木桶长期贮存,所以还是自制点葡萄酒吧。至于一楼的回答只能说你不知道什么叫白兰地。
2,白兰地怎么制作1
白兰地的制作方法一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地,原因是在发酵时生成较多的杂醇油,蒸出的酒液质地粗糙)相同,当发酵完全停止时,残糖已达到0.3%以下,在罐内进行静止澄清,然后将上部清酒与酒脚分开,取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒,它对于酒度的要求不高,一般在60-70%(v/v)的酒精中,能保存它固有的芳香,因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的,在加热蒸馏过程中,生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的,故就除去了味道不够好的这些酸,有利于白兰地的质量)。壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒,在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒,一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止,约需8小时或更长时间,馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放,把壶放空,再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾,进行第二次蒸馏。同法,进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸,复蒸时间要长些,约14小时,也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾,其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v),即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配,再经过贮藏和一系列的后加工处理,最后装瓶出厂。二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中,将容器密闭,使其发酵,因皮渣本身都带有酵母菌,可以不另外加入酵母。容器装满后,将口密闭,顶部留一气孔,使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天,温度适宜,只需7-8天。发酵完毕后,即可放入蒸馏器进行蒸馏,方法同上。
3,白兰地酒在家怎么做
简单的西餐制作方法奶酪香肠沙拉 配料:2000克肉肠,200克洋葱,500克大孔进口奶酪,200克进口白葡萄酒,80克盐,10克细胡椒粉,200克糖,50克春葱,200克生菜。 做法:将肉肠冷切成丝状,奶酪切丝,洋葱切片。调料做油醋汁,加入所有配料,搅拌装盘。 怎样做德式烩牛肉 配料:2000克牛肉切丁,1000克洋葱碎,250克番茄酱,250克红粉,1/2升红酒,800克面粉,50克蒜碎,20克茴香籽,7个鸡蛋,100克洋葱切片,1000克西红柿切片。 做法:分别炒香牛肉丁、番茄酱。加红酒、蒜碎炒洋葱,放入牛肉丁、番茄酱,再加入牛肉汤,茴香籽烩成,面粉和鸡蛋做成面根配食,洋葱和西红柿调做沙拉。 煎小牛柳的做法 配料:2000克牛肉切片,300克面粉,800克面包糠,3片柠檬,2000克土豆片,500克熏肉,50克香菜碎,200克茴香籽,4个鸡蛋;200克洋葱切片,50克红粉,60克银鱼柳,60克鸡瓜柳,生菜沙拉。 做法:用盐、胡椒粉、茴香籽、红粉腌好牛肉,再用鸡蛋、面粉、面包糠将牛肉裹好,放锅里热油煎至两面呈金黄色装盘,配以熏肉炒土豆、香菜碎、洋葱丝,上放银鱼柳、柠檬片,配生菜沙拉。 冷切奶酪拼盘 配料:300克自制猪肝香肠,300克自制的风干香肠,500克大孔进口奶酪,500克cumembert奶酪,300克烟火腿,300克烟风干火腿,200克混合泡菜,200克生菜,200克洋葱,200克西红柿角。 做法:将以上什锦香肠、奶酪、火腿切片,配以泡菜、生菜、洋葱、西红柿角摆盘即成。 学做五彩什锦饭 原料:米2杯、水(与米同容量)2杯、 鸡肉80克、胡萝卜1/2根、煮竹笋40克、干蘑菇2片、青豆(冷冻)10克、酒1大匙、酱油11/2大匙。 做法: 先把米清洗干净,再加入一定量定的水泡30分钟。把配料切成骨牌块,和调味料一起放入米中,一起用电饭煲蒸,然后将青豆色泽鲜地煮,等饭蒸好后加入青豆搅拌一下,就可以了。
法国干邑地区由于气候较凉,葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。 其酸度较高,糖份少产生了以下二种结果1、因为糖份少,为了要提高成酒的酒精度,势必就需要更大量的葡萄,此为其一。2、因为使用比一般更多量的葡萄,又加上本身酸度高,所以原酒的酸味极为浓郁,况且酸味成份本来就是造就葡萄酒复杂度的来源之一,所以用此原料所产生的白兰地就相当的美味了。 白兰地的饮用方法很多种: 用白兰地杯,然后倒些白兰地(最好是一瓶的4分之1。另外用水杯配一杯冰水,喝时用手掌握住白兰地杯壁,让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地,让其香味挥发。充满整个酒杯,边闻边喝,才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙,冰水的作用是:每喝完一小口白兰地,喝一口冰水,清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。当呼吸一口气的时候,白兰地的芬芳久久停留在嘴里。 还有种喝法---加水,中国人多喜欢加冰,那只是喝一般牌子的白兰地。对于陈年上佳的干邑白兰地来说,加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间,丢失了香甜浓醇的味道。所以一般推荐喝陈年的白兰地最好不要加。任其原味散发出去。 在白兰地的喝法中,许多女士喜欢把酒与饮料混合在一起喝。多见的有:白兰地加可乐。用一个杯,放半杯冰块,少量的白兰地,比酒多些的可乐,用小匙搅拌一下。出来的味道也挺特别的,也有很多人把这个喝法比做喝鸡尾酒。这可是最大的错误! 喝白兰地是一种享受,如果有条件的话,最好是一个人坐在凳子上。手中拿着高级酒杯;边听音乐,边用舌头慢慢的在酒面轻轻的与酒摩擦一下。在喝一小口酒。一定要让酒停留在自己的嘴里面。吸一口气。再咽下去。这样,白兰地的芬芳与浓郁就会瞬间在你的鼻腔与嘴里翻腾。可不是一般酒能做到的味道。