1,米线汤底的做法与配料 关于米线汤底的做法与配料
1、色拉油27斤。牛油6斤。豆鼓2袋(大约6两)。米酒(3两)。白酒(3两)。辣椒面5斤(越辣越好)。麻椒面(5两)。豆瓣酱3斤。冰糖5两。芝麻(白色1斤)。 2、荤菜类:百叶、亲亲肠、牛肉丸、香菇丸、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、肥牛片、肥羊片、火腿、腊肉、五花肉。 素菜类:生菜、黄花菜、豆芽、千张丝、鹌鹑蛋、木耳。 3、炒料:牛油——色拉油——冰糖、大葱、八角、葱、姜、蒜(冰糖熬融化为止)。 (1)加入豆瓣酱、豆鼓——麻椒面(提前用油浸泡)——炒出深红色出锅。 (2)找一个干净的锅提前把米酒放入,已便于后期装料。 (3)炒辣椒(炒至深红色)——加白芝麻(炒香)——放入米酒锅内。最后加入45°的白酒出气。 冷水泡米线24小时——烧开水关火放入米线焖到可以吃的样子就可以捞起来盘团。
2,米线汤底的配方是什么
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回答
做之前,要准备好材料,适量番茄、鸡蛋、米粉,调料盐、花生油等。把所有材料洗干净,把西红柿切成片,最好薄一些,口感会更好,也会更容易煮熟,放在一边备用。把鸡蛋打入一个干净的碗里,搅拌均匀。然后放油进锅里,八成热的时候,把鸡蛋倒进去,用大火煎。当它一面变金黄色的时候,翻到另外一面,熟了后,盛出来,放在一边备用。再放油进锅里,八成热时,把番茄放进去,用大火快速地炒,半熟后。放入适量的水,煮开后,把米线放进去,煮15分钟。再把鸡蛋放进去,熟了后,加点盐、生菜,搅拌均匀,就可以盛出来吃了。也可以放一个卤鸡蛋,营养更丰富。在做的时候,要注意,最好把米线放在水里泡一下,大概三个小时,味道会更好,也会更容易煮烂。在做时,可以多放一些水,因为米线很吸水,会很快烧干水分。还有另外一种做法,味道也很好。做之前,要准备好材料,适量的青椒、榨菜、白芝麻,调料生抽、醋等。把所有材料洗干净,把青椒切小剁碎,放在一边备用。再把调料放在一个干净的碗里,搅拌均匀。然后放油进锅里,八成热的时候,把调料放进去,有香味出来时,再放入其他材料。大火煮开后,把米线放进去,熟了后,就可以盛出来吃了。如果喜欢吃辣,也可以放点干红辣椒,味道很好。在做的时候,按自己喜欢的口味,去调节烹饪时间。如果喜欢吃硬一些,可以不用煮那么久。如果喜欢吃软点,可以适当煮久一些,味道会更好。
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没事
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3,重庆米线酱料的做法
一、材料牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1包,白酒50克,酒酿20克,滋粑辣椒400克,生姜50克,大蒜50克,花椒75克,豆豉15克,冰糖50克,辣椒面100克,大葱100克。 香料: 草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,陈皮5克,香茅草8克,八角5克,香叶5克,茴香8克,香草5克。做法1、用热水将香料泡约半小时。 2、花椒用热水泡涨。 3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。 4、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里。 5、充分拌匀。 6、将另一只锅烧热,下牛油熬化。 7、再加入油烧到7-8成热。 8、把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。 9、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。 10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。 11、用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。 12、加入剩下的白酒继续炒制。 13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制. 14、炒到各原料9分干。 15、下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。 16、再下辣椒粉炒匀即成。二、材料朝天椒辣椒粉50公克,花椒粉2大匙,肉桂粉1茶匙,沙姜粉1茶匙,小茴香粉1茶匙,豆瓣酱30公克,豆豉10公克,红葱头20公克,蒜头30公克,冷开水100cc,沙拉油250cc,盐1大匙,鸡精粉1茶匙,细糖1大匙做法1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌成酱汁备用。2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥;蒜头及红葱头分别切末备用。3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后,将作法2的所有材料入锅中以小火爆香。4.加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可。