面粉增筋剂，面粉拉筋剂是甚么成份

所谓面粉增筋剂是指1类与蛋白质(面筋)联结以改进面粉制品品质的氧化剂。它的主要作用有两方面,1是对面团的作用:通过氧化小麦粉中的半胱氨酸使面粉筋度增加,改进和面搅拌的耐受性,增加水份吸收,改进在发酵和醒发进程中的气体保存性,避免在传送进程中由于遭到剧烈振动而使“面团塌下”,还可缩短醒发时间;2是对终究产品的作用:改进面包体积,得到有弹性的组织和精细颗粒,加固面包边壁,增加烘焙制品弹性和韧性,从而改进堆垛性能,改进切片性能(减少“成球”、“成渣”)

俗称是面筋，实际是蛋白质

1、原料　　将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。　　 2、成形　　将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。 为了增加面粉筋性，可以使用面粉处理剂，面粉增筋剂，偶氮甲酰胺类，非常不建议面粉加明胶，是违法行为。。其实再多的添加剂，其实也不如把普通面粉换成高筋粉，出面筋实在。

鱼胶粉吧

这个单单通过食品添加剂的方法难度比较大。因为普通面粉的成分主要是由淀粉和小麦蛋白组成，其中蛋白质的含量占8%-15%，而面筋是小麦蛋白的最主要成分。所以一般来说，可采用水洗的方式去除面粉中的淀粉及可溶性物质；不过可以尝试加入淀粉酶再来水洗，最终得到的面筋效率更高一些。

不必放食品添加剂 制作流程将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。