瑞士卷，瑞士卷怎么做 瑞士卷的家常做法

瑞士卷的家常做法主料鸡蛋200g白砂糖55g牛奶25ml玉米油25g低筋面粉35g玉米淀粉15g可可粉20g辅料淡奶油适量糖适量纯咖啡粉5g开水5ml泡打粉2g苏打粉1g盐2g柠檬汁5g步骤1.将蛋黄和蛋白分开2.蛋黄加入砂糖20克，搅拌至颜色变浅，砂糖融化3.加入牛奶搅拌均匀4.加入色拉油搅拌均匀5.除可可粉外所有粉类一起过筛加入，拌匀6.蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖，搅打至湿性发泡即可7.打好的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀8.将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中，烤盘铺油纸，在油纸上均匀挤成圆点（圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的），入170°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型。e799bee5baa6e59b9ee7ad94313333633662359.剩余的面糊中加入可可粉拌匀10.从烤箱中取出烤盘11..将可可面糊倒在上面12.用刮板刮平表面，轻率烤盘，震出气泡，入烤箱，中层，170°烤15~20分钟，必要时在烤箱底层加烤网和锡纸，防止底面上色过重。13.烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁热揭掉油纸，晾凉此时制作摩卡味的奶油夹心： 淡奶油适量+糖打发 ，速溶咖啡一大勺+一勺开水化开 两者混合即可14.案板上铺白报纸，蛋糕坯有波点的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些15.借助擀面杖从自己一端向外卷起，边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定，放冰箱冷藏2、3小时后，即可切割了。

瑞士卷是海绵蛋糕（sponge cake）的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。国内制作瑞士卷的品牌有达利园、盼盼和嘉顿。瑞士卷（卷蛋糕） Helveticrolls是海绵蛋糕（sponge cake）的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。　　原料：　　1、鸡蛋370公克，细砂糖 178公克，牛奶 74公克，沙拉油 74公克　　2、低筋面粉133公克，玉米粉 15公克，泡打粉 3公克，盐 2公克　　3、各式果酱适量　　鲜奶油（植物性） 适量，椰子粉 适量　　操作：　　1、将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用。　　2、先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。　　3、原料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。　　4、将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法为：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩馀的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。　　5、先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。　　6、烤盘垫烘焙纸，再将面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分钟。　　7、烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻卷起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油（原料3），并洒上适量的椰子粉即可。　　湿性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端仍会滴垂下来；　　干性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端会挺立而不会垂下。　　一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。　　瑞士卷　　材料：　　牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，鸡蛋4个，白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量　　制作步骤：　　1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态；　　2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌；　　3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。　　4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡；　　5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀；　　6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。　　7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。　　材料：　　蛋 170g，塔塔粉 0.5g，细砂糖1 85g，蛋黄85g，细砂糖2 20g，低筋面粉85g，发粉 2g，牛奶 40g，沙拉油 40g，盐 1g，葡萄干 50g　　做法：　　1 蛋白、蛋黄分开装盛；葡萄干泡水约20分钟后沥干水份备用。　　2蛋黄与细砂糖2、盐一起拌匀后，再加入沙拉油、牛奶及过筛的低筋面粉&发粉拌匀成蛋黄面糊。　　3 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡，再加入细砂糖1，打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊。　　4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黄面糊中拌匀后，再分次加入剩余的部分拌匀，成完整的蛋糕体面糊。　　5 取烤盘，将作法1的葡萄干平均撒上，再将作法4的蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。　　6 取出作法5烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却备用。　　7 将作法6蛋糕体冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱。　　8 取作法7的蛋糕体欲卷起的开头部分约2cm处浅切一刀（勿切断），再用杆面棍将纸与蛋糕体一起卷起即可。　　巧克力豆瑞士卷　　材料：　　蛋白100g，细砂糖120g，蛋黄50g，细砂糖260g，低筋面粉100g，盐1g，牛奶25g，沙拉油50g，发粉2g，温水80g，可可粉20g，小苏打2g，奶油酱150g，巧克力米50g，糖粉适量　　做法：　　1 将蛋白和蛋黄分开盛碗，于蛋黄内加入细砂糖1拌匀。　　2沙拉油分次加入作法1的蛋黄内拌匀。　　3 牛奶分次加入作法2内拌至匀成蛋黄面糊。　　4可可粉过筛后加入温水拌溶，低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面糊并轻轻拌匀。　　5 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至发白后，加入细砂糖2打至湿性偏硬性发泡。　　6 先取作法5的1/3蛋白与作法3的蛋黄面糊拌匀后，再将剩余的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至匀，即成蛋糕体面糊。　　7 取一烤盘，倒入作法6的蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。　　8 取出作法7的蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱，欲卷起的开头约2cm处，先浅切一刀（勿切断），再用杆面棍连同白报纸与蛋糕体一起卷起。　　9 在作法8瑞士卷表面均匀筛上糖粉装饰即可。　　制作要点　　1，一定要有一个好的配方。不好的配方，任凭你手艺再好，也会一卷就破。　　2，蛋白打发：蛋白打发得好坏直接影响了瑞士卷的成败。因为各个打蛋器功率的不同，所以无法说多长时间可以打好。　　但总之在蛋白打发中要注意3点：1，鸡蛋一定要新鲜！而且要放冰箱冷藏。我看到过国内很多同学在操作时都把鸡蛋从冰箱里拿出来做退冰处理，然后再打。但实际上做蛋白蛋黄分开打的蛋糕，蛋白一定要冰过才比较好打发。做全蛋打发的蛋糕才要把蛋退冰。2，分蛋的时候一定要蛋白和蛋黄分得干净。尤其是蛋白那边不可以沾一点点的蛋黄！否则，蛋黄中的油脂会对蛋白打发影响非常大！3，打蛋的盆一定要无油无水无异味。　　3，切拌蛋白糊和蛋黄糊：蛋白糊和蛋黄糊在混合的时候万万不可以搅拌，一定要切拌。否则，就会出现消泡。关于切拌，就是像切菜那样切，而不是搅。如果掌握不好，我觉得还是直接用手比较好。用整个手掌捋着盆边来翻动蛋糊。翻拌的时候，手尽量隐藏在蛋糊中。

材料 蛋白170g，塔塔粉0.5g，细砂糖185g，蛋黄85g，细砂糖220g，盐1g，沙拉油40g，奶水40g，低筋面粉85g，发粉2g，草莓果酱适量，椰子粉适量做法 1.蛋黄加细砂糖、盐拌匀，再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面煳。 2.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡，再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面煳。 3.先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后，将剩余蛋白面煳加入拌匀即成蛋糕体面煳。 4.取烤盘，内部底层先铺上一层白报纸，将作法3的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约25分钟。 5.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下，另一面抹上适量果酱，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用桿面棍与白报纸一起捲起。 6.将作好的瑞士捲表面均匀抹上一层薄薄的果酱，再均匀撒上适量撒上椰子粉装饰即可。 材料 低筋面粉125克，果酱100毫升，鸡蛋5个，白糖175克，盐1/4茶勺，做法 1.将鸡蛋和白糖混在一起打发 2.将面粉，盐和1混合 3.准备一个30x20cm的长方形烤盘，里面铺上一层油纸（烧烤用纸），上面喷油。把2倒入模具，抹平 4.烤箱预热至230度烤5-10分钟 5.准备一张油纸，上面撒些白糖。将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上 6.把蛋糕底部的油纸撕去 7.快速抹上果酱 8.卷起来