北京油鸡，北京油鸡的由来

北京油鸡是北京地区特有的地方优良品种，距今已有300余年。北京油鸡是一个优良的肉蛋兼用型地方鸡种。具特殊的外貌(即凤头、毛腿和胡子嘴)，肉质细致，肉味鲜美，蛋质佳良，生活力强和遗传性稳定等特性。北京油鸡开产日龄170天，种蛋受精率95%，受精蛋孵化率90%，雏鸡成活率97%，雏鸡死亡率2%，年产蛋量120枚，蛋重54g，蛋壳颜色为淡褐色，部分个体有抱窝性。北京油鸡羽毛较其他鸡种特殊，具有冠羽和胫羽，有的个体还有趾羽。北京油鸡理想的养殖方式为散养，在散养过程中，商品鸡可以采食野草、昆虫、草籽等作为食物补充。

意大利蘑菇炖北京油鸡的做法 原料：半只北京油鸡、半斤意大利蘑菇、葱段、姜片、盐 做法： a.把鸡切块，蘑菇在盐水里泡一刻钟后捞出洗净对半切。 b.砂锅里放入足量的水，水开后放入姜片和葱段，之后放入鸡块 。大火做开后，盖上锅盖，小火炖一个小时。 c.一小时后放入蘑菇，盖上锅盖再煮炖5分钟。 d.这锅汤里我只放了盐这一种调味品，我觉得放其他的都是多余，呵呵就光油鸡和蘑菇一起煮出的汤就已经很鲜了，我怕放了别的调味品掩盖了这两种食材自身的鲜味。 北京锅烧鸡的制作步骤 A将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至7－8成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。 B鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。 C将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。 D炒勺放油上火烧至5－6成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上 北京锅烧鸡的制作步骤 A将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至7－8成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。 B鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。 C将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。 D炒勺放油上火烧至5－6成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上