食用油标准，最好的食用什么标准的油

食用油的划分：一是原料来源和加工工艺的标识要求，规定转基因、压榨、浸出产品和原料产地必须标识； 二是对压榨成品油和浸出成品油的最低等级的各项指标提出了强制性要求； 三是限定了食用植物油产品的酸值、烟点等项目； 四是明确规定产品不得混有其他食用油或非食用油，禁止添加任何香精和香料，必须符合《食用植物油卫生标准》、《食品添加剂使用卫生标准》要求。 按照产品质量将成品油分为四个等级，从一级到四级分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。

如果标注“转基因”，采用“压榨”和“浸出”工艺也必须标出。 压榨法和浸出法都是传统的被业内认可的两种生产工艺。“压榨法”出油率较低，国内市场上绝大多数的花生油采用的是“压榨法”；而“浸出法”出油率较高，市场上多数豆油选用“浸出法”。“浸出法”的劣势或许在于，其工艺过程中需添加汽油并会在食用油中有微量残留（不会对人体健康构成威胁）。就像国家要求酱油、食醋制造企业须在外包装上明示“酿制”或“勾兑”一样，尽管两种方式都是允许的，但消费者选购时可能有所甄别。对采用“浸出”工艺的企业的影响似乎还不可预见。

脱除棉酚的精炼棉籽油是可以食用的，国家卫生标准要求，油脂中棉酚含量小于0.02%。当棉油中棉酚不高于0.02%时对人体是没有影响的。

卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0

食用油在增加食物的色、香、味方面起着重要的作用，也是人体不可缺少的营养来源之一。食用油中所含的不饱和脂肪酸是人体必需的物质，而这种不饱和脂肪酸在人体内不能自己合成，必须由食物供给。如果不饱和脂肪酸供应充足，人的皮肤就光滑润泽，头发也会乌黑发亮。如果体内缺乏不饱和脂肪酸，就会使皮肤粗糙、脱屑，头发枯脆易脱落。通常所说的油脂是指两种形态不同的脂肪，在常温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂。食用油是人们饮食中不可缺少的重要组成之一。油脂不仅能够供给人体热能及必需的脂肪酸，并且在烹调过程中，能改善食物的感官性质，使食物种类多样化。食用油脂包括食用植物油脂和食用动物油脂，常用的有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、猪油、牛油等，另外还有葵花子油、玉米胚芽油等新品种。◎甘油酯它是各种油脂的主要组成部分。每一种油脂中均含有多种甘油酸酯。因此，油脂是各种甘油酯的混合物，在天然油脂中，以三酰甘油酯为主。◎磷脂油脂中的磷脂可供药用，具有营养价值。油炸食品时，磷脂会使油冒泡，随后使油色变深变黑，影响食品的外观色泽和口味，故油脂中磷脂的含量越少越好。一般豆油含磷脂1％～3％，其他食用油脂含量在1％以下。◎维生素维生素的种类很多，但能够溶解在油脂中的只有脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E四种。植物油脂中以含维生素E为主，其他三种含量极少。动物油脂中均含四种维生素，不过由于类别不同，其含量和种类也有所不同。玉米胚芽油与米糠油中含有丰富的维生素E，能保持皮肤的健康，减少感染，促进皮肤的血液循环，维持皮肤的柔嫩与光泽，抑制各种色素斑、老年斑的生成。◎固醇化合物植物油脂中含有植物固醇，动物油脂中含有动物固醇，其典型代表为胆固醇。动物胆固醇对心血管患者不利，植物固醇对心血管患者不仅无不利影响，而且有良好的保健作用。◎游离脂肪酸任何动物油脂中均含有数量不等的游离脂肪酸。游离脂肪酸易与空气中的氧发生氧化作用，而使油脂产生哈喇味。由于游离脂肪酸是造成油脂变坏的根本原因，因此油脂中游离脂肪酸含量越少越好。植物油因含熔点高的饱和脂肪酸很少，而含熔点低的不饱和脂肪酸多，因此，植物油的吸收率比动物油高。