四川辣椒酱，如何做四川辣椒酱

制作辣椒酱的材料：　　主料：上等新鲜二荆条辣椒10斤；　　调料：川盐2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油。　　辣椒酱怎么做 辣椒酱的制作方法步骤：　　1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽；　　2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀；　　3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有辣椒放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住；　　4、最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。　　5、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可；　　6、注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的辣椒酱可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。　　制作辣椒酱的窍门：　　1、 二荆条辣椒要选品质好新鲜的，最好是当天采摘的；　　2、做鲜椒豆瓣酱的时间在入伏到立秋之间，因为入伏以后二荆条辣椒才变红，而入秋以后二荆条辣椒的籽变多，口感不好；　　3、做四川辣椒酱讲究用新鲜菜籽油，如果用其他油口味会有差异；　　4、最后放盐是为了让辣椒酱少出水，如果先放盐辣椒遇盐会出水影响辣椒酱质量和口感，如果先放盐的话最好将辣椒酱放在阳光下将水汽晾干；　　5、洗净后的辣椒一定要充分晾干水汽，不然影响辣椒酱质量和口感；　　6、做好以后的辣椒酱可以立即食用，但腌制一段时间后口感更好；　　7、做好以后的辣椒酱可以保存很长时间，每次取食时要用干净的勺子；　　8、用保鲜膜封住坛口是为了更密封，同时避免坛口水进入泡菜坛子中。　　辣椒酱的营养功效：一般人群均可食用　　1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；　　2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；　　3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；　　4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

辣椒酱的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口味：香辣 工艺：酱辣椒酱的制作材料： 主料：辣椒(青,尖)3500克辅料：大豆500克调料：辣椒(红,尖,干)1500克,植物油250克,香油100克,酱油250克,姜250克,盐250克,芝麻200克教您辣椒酱怎么做，如何做辣椒酱才好吃1.将两种辣椒剁碎，黄豆炒香磨成粉，芝麻炒香压碎，生姜切成末。 2.然后在锅内放入少量食油，把辣椒倒入炒几分钟后，把调料拌入再炒2分钟左右，起锅装缸密封。 麻蓉辣椒酱的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 乌发食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 口味：香辣 工艺：酱麻蓉辣椒酱的制作材料： 主料：芝麻750克调料：植物油50克,辣椒(红,尖,干)40克,盐60克教您麻蓉辣椒酱怎么做，如何做麻蓉辣椒酱才好吃 1.芝麻炒熟，辣椒洗净晾干水分，磨成末。 2.尔后加生油，食盐入锅，用温火煮4-6小时即可。

我不知道四川的辣椒酱作法，我可以给你提供一种辣椒酱的做法，口味相当不错的。材料：红辣椒5斤（那种长的类似尖椒的红椒，红柿子椒也是可以的）；苹果2斤；白糖2斤；食盐1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大酱400克；红干尖椒（干辣椒）随意；花生、芝麻可加可不加制作：1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁机更好。2、将各种原料放入锅中熬，切记不要加水。最后放大酱与醋。3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。

1.蜀香苑鲜辣椒酱原料：鲜辣椒2.5公斤。 辅料：川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400 克、高度粮食白酒50克。 简单做法：把辣椒打碎，装入陶器，再把辅料倒入，表面撒盐，封口。 15天之后即可食用。当然，腌制时间越长越好。 温馨提示：制作过程中，原料、辅料和盛器不能见油，否则，辣椒酱容易坏。 2.蜀香苑豆瓣辣椒酱原料：干辣椒1000克。 辅料：花生油100克、郫县豆瓣1500克、大蒜末200克、川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400克、高度粮食白酒50克。 简单做法： 1.把干辣椒切成段，花生油烧至八成熟，把干辣椒、大蒜末、川花椒、大料、三奈防入油锅炒香。 2.将郫县豆瓣倒入，小火炒至生豆瓣味道消失即可。 温馨提示：可适当加大油量，这样不易糊锅。

我是成都市人,每年还是要自己做些,我感觉自己做的好吃些,干净,新鲜,口味可自己调节.买十斤红辣椒(以十斤为例,红辣椒的品种可自选,如二荆条,朝天椒等等),洗净,晾干,宰碎(也可用绞肉机绞,但太细),根据自己的口味放入一定的盐(盐要多放,在一斤盐左右,要不很容易坏的),然后适量放些三奈,八角,桂皮,花椒,姜米,小茴香,草果,黑芝麻,等等...(建议多放点)最后装入有盖的容器里,倒上生的纯菜籽油,(一定要没煎过的!油要刚好淹没辣椒,这样的保存期会长些,味道更好).放在冰箱里最好.过几天就可以享用了.试试吧.

配料：辣椒（或将干辣椒辗成的末500克）、核桃仁100克、花生仁100克、大蒜100克、黑芝麻100克、生姜两块、白糖100克、盐150克、甜面酱150克、油250克、鸡精或味精少许。步骤：1、把辣椒、大蒜、生姜辗成末。2、把核桃仁、花生仁、用油炸熟后辗成末、黑芝麻用锅炒后也同样的辗成末。3、把1和2白糖、甜面酱、盐放在盆中搅拌均匀。4、把油倒入锅中，再把3同时倒入锅中，之后就可加入味精了。注意火不要太大了。如喜欢吃牛肉还可以放些牛肉进去。（把一块卤好的牛肉顺着纹理撕开、剁成细末

四川省的辣椒酱，如果不是特别注明，应当是指以蚕豆为主料的豆瓣酱。四川省豆瓣酱分成两大类型：一、以资阳临江寺豆瓣酱为代表的直接食用型，这种豆瓣酱的风味甚多，一般当小菜直接食用。二、以郫县豆瓣酱为代表的做菜佐料用，这是川菜的必不可少的调味品，现在已经风靡全国。第一种豆瓣酱比较复杂，而第二种豆瓣酱，是四川省去几乎家家都在自制，虽然质量不如郫县的专业制作。下面说说郫县豆瓣酱的制作：........特点：郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、大麻等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口，除用作调味外，也可单独佐饭；用熟油拌，其味其佳。工艺：郫县豆瓣酱用料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤，可出成品135斤至140斤。制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清水50斤，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。

正宗的四川辣椒酱的制作方法： 1.蜀香苑鲜辣椒酱原料：鲜辣椒2.5公斤。 辅料：川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400 克、高度粮食白酒50克。 简单做法：把辣椒打碎，装入陶器，再把辅料倒入，表面撒盐，封口。 15天之后即可食用。当然，腌制时间越长越好。 温馨提示：制作过程中，原料、辅料和盛器不能见油，否则，辣椒酱容易坏。 2.蜀香苑豆瓣辣椒酱原料：干辣椒1000克。 辅料：花生油100克、郫县豆瓣1500克、大蒜末200克、川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400克、高度粮食白酒50克。 简单做法： 1.把干辣椒切成段，花生油烧至八成熟，把干辣椒、大蒜末、川花椒、大料、三奈防入油锅炒香。 2.将郫县豆瓣倒入，小火炒至生豆瓣味道消失即可。 温馨提示：可适当加大油量，这样不易糊锅。