焦谷氨酸钠，请问 焦谷氨酸钠 为什么有毒

正常食用焦谷氨酸钠对人体无害，包括作为食品添加剂（即口服）。正常使用焦谷氨酸钠对人体无害，包括作为护肤护发品（即皮肤渗透）。但有文献报道，如果焦谷氨酸直接注射到小鼠大脑中，会产生神经毒性。但是没有见到焦谷氨酸在人脑中的相关报道。有两个事实：1。人体代谢谷氨酸的过程中就会产生一些/少量焦谷氨酸；2。任何氨基丁酸（GABA）的类似物，包括简单的正戊酸，都对大脑的功能有影响。所以，如果说，焦谷氨酸对大脑有影响，一点儿都不奇怪，但关键是拿出试验证据来，不能臆想或者想当然。鉴于目前我所知道的，我认为焦谷氨酸钠没有毒性。

焦谷氨酸钠不是致癌物，是“聪明物质”。焦谷氨酸钠的形成：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。如果在120℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠虽然对人体无害，但是焦谷氨酸钠没有鲜味，会使味精鲜味丧失。科学家经过实验研究，发现焦谷氨酸钠能提高人的记忆力，并不是致癌物质。这也打消了认为其实致癌物质的民众的疑虑。这种物质也不能过多摄取，食用过多会使部分人出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀等症状。扩展资料：焦谷氨酸钠的化学性质：别名：L-吡咯烷酮-5-羧酸钠；吡咯烷酮羧酸钠；PCA 钠；焦谷氨酸钠；5-氧代脯氨酸钠。分子式：C5H6NNaO3分子量：151.1CAS号：28874-51-3EINECS号： 249-277-1化学性质： 熔点125°C 密度1.45储存方式：密封避光保存 。参考资料来源：搜狗百科-焦谷氨酸钠搜狗百科-谷氨酸钠

谷氨酸钠（C5H8NO4Na），又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。是一种无色无味的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，20℃时的溶解度为74克(即20℃时，在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸钠)。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。

不是致癌物，谷氨酸钠在120℃的温度下会形成焦谷氨酸钠，民众一般认为，焦谷氨酸钠不仅鲜味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物质。但是科学家经过实验研究，发现焦谷氨酸钠能提高人的记忆力，并且不是致癌物质。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。扩展资料谷氨酸钠物理性质外观：无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，水溶液无色熔点：225℃气味：基本无特殊气味（味觉阈值0.014%）味觉：具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或咸味光学活性：谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度可溶性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚溶解性（水）：10 g/100 mL（冷水），71.7g/100mL（热水）参考资料来源：搜狗百科-谷氨酸钠