为什么牛奶解辣，牛奶为什么会解辣

牛奶中含有脂肪，而辣椒中的类辣椒素能够溶于脂肪，所以吃辣的时候喝牛奶有利于减少类辣椒素的残留量。牛奶可以稀释类辣椒素的浓度，间接减小其对消化道的刺激。牛奶所含蛋白质与人体的很相近。牛奶中的乳酸能分解辣椒中的辣味素，而且牛奶对受辣质灼伤的消化道上皮黏膜细胞起修复作用，并缓和感觉神经的受刺激程度。另外，牛奶比水更能够“黏附”在消化道上，对消化道起到保护层的作用，不过作用微小。由此可见，所谓的解辣，其实是尽可能将类辣椒素去除或减少，以减轻其对消化道的刺激。如果您贪辣想满足口腹之欲却又不想深受其害，除了控制摄入量以外，还可以选择冷藏的全脂牛奶、冰凉的液体等来减轻消化道的灼烧感。喝冰牛奶比冰水更解辣。辣其实不是一种味道，而是一种痛觉。无论是舌头还是身体其他部位，只要神经能感觉到的地方，就能感受到辣。例如切辣椒时如果没有戴手套，手也会感到痛。要解舌头的辣，主要就是靠稀释辣的这种痛感，用冰水的效果没有冰牛奶好，因为牛奶不仅可以稀释辣，其中含有的酪蛋白还可以抵消辣椒素带来的刺激。水只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素，辣椒素不溶于水，不但不能冲走而且还会使辣椒素更广泛地扩散到受体中去，加剧灼热感。

全球最辣的辣椒解辣只能用牛奶 专家宣布，印度东北方所产的灌木类辣椒“纳加久洛奇亚”其辣无比，足足比从前被视为天辣级的墨西哥“沙维那阿巴内洛红辣椒”辣上1.5倍。 据外电报道，印度国防科学家指出，印度辣椒的辣性天下第一，比一般公认世界最辣的墨西哥辣椒还辣上将近五成。 印度东北阿萨姆省泰兹普镇的“国防研究实验室”的专家5日宣布，当地所产的灌木类辣椒“纳加久洛奇亚”，在辣性上将近是墨西哥“沙维那阿巴内洛红辣椒”的1.5倍。 DRL副主任达司表示，就测量辣椒辣性程度的“史高维耳”单位而论，“纳加久洛奇亚”辣椒是855单位，而“沙维那阿巴内洛红辣椒”只有577单位。 据了解，科学家们正在对“纳加久洛奇亚”辣椒进行测试，希望用它研制出一种催泪瓦斯的配方。对于这项说法，达司表示目前实验还在初步阶段，因此不愿置评。不过他表示，“你知道，古时候的人用辣椒来击退敌人。”据了解，古代印度妇女似乎会随身携带装有辣椒粉的小袋，用来洒向侵犯者的眼睛。 “纳加久洛奇亚”辣椒是泰兹普地区部落居民餐餐必备的调味圣品。当地饭店厨师表示，吃“纳加久洛奇亚”辣椒而被辣到时，喝水只会使舌头感到更辣；真正的解辣剂其实是牛奶之类的乳品。