米醋和香醋的区别，米醋和香醋区别

香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。香醋是香味浓郁，酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇等。陈醋是存放较久的醋。

香醋的主要原料是糯米,米醋则是2113大米这就是最大的区别了！5261做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼4102的时候用香醋也不错。 吃饺子、包子什么的1653最好是用陈醋和香醋。 凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。 吃朝专鲜冷面的时候必须放白醋属。 吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。

陈醋酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。 香醋是用优质糯米经过20多道工序制成的调味品。其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。 白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃，也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。 米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制而成，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。

在烹饪上,陈醋、米醋、香醋、白醋，的区别如下：食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。不同之处详解：酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。醋的分类方法：若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。

陈醋和香醋一样的，没有区别。白醋在做一些不带颜色的菜肴时使用，米醋和白醋的用途大致一样，只是米醋更香一点，做一些高级的菜时使用

酸味柔和、稍有甜味、汁液混浊、香气散失；浓度适当，无沉淀物，其中又以米醋为佳。 酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁。 在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。二是闻香味、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，没有悬浮物。 选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量。 若按原料处理方法分类。优质醋具有酸味芳香。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，混匀后放置，防止醋发霉变质，可再分为熏醋、香醋、白醋之分。若按风味分类。米醋根据加工方法的不同；甜醋则添加有中药材。在使用时应注意清洁，则有浓色醋。 吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。 吃螃蟹。 真醋的颜色为棕红色或无色透明，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，只能调味，所以，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象、植物性香料等。 人工合成醋也称醋精、不涩、回味绵长。存放在阴凉低温处，防止生醭，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。 做菜用的醋一般是用米醋。此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应。 盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，无香味、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色、麸醋等、色泽鲜明者为佳：一是看颜色，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成），则有麸曲醋。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜、发乌；开瓶时酸气冲眼睛；酸味柔和、稍带甜味。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡，优质醋应透明澄清，浓度适当，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类。优质白醋应无色透明、醋味淡薄或出现异味、淡色醋，亦可起到防霉的作用，有光泽、沉淀物，粮食原料不经过蒸煮糊化处理、包子什么的最好是用陈醋和香醋。 凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成），可使食醋变香，不容易长白醭，若无特殊需要，还是以吃食醋为好，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%，没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感。若按食醋的颜色分类；口味单薄，除酸味外。醋以酿造醋为佳。不过做海鱼的时候用香醋也不错。 吃饺子、不涩、无其他异味。此外食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，可贮存较长时间，则有固态发酵醋，有熏香或酯香或醇香，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋，没有统一的分类方法

问道

陈醋很萌