羊肠衣，腌制羊肠衣如何使用

食品行业流程：将盐腌的羊肠衣用温水（30～38℃）洗数次，浸入冷水中5～6小时，然后再放进0.2—0.3%酒石酸液中，浸24小时后取出，放在流动清水中漂洗2小时。家庭自制：使用前在清水里反复漂洗，充分除去肠衣表面上的盐分及污物。

额

1、浸漂：将原肠浸泡在28-33℃的温水中18-24小时。浸泡时肠中应灌入温水。　　2、刮肠：将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。　　3、灌洗：灌水冲洗刮后的肠衣，并割去破损部分。　　4、量码：将羊肠衣按口径大小分为六路：一路22毫米以上，二路20-22毫米，三路18-20毫米，四路16-18毫米，五路14-16毫米，六路12-14毫米。一至五路每把不超过18节，六路每把不超过20节，每节不短于1米。　　5、腌渍：分把的肠衣摊开撒上精盐，然后扎把放入搁在木桶或缸上的竹筛内，腌渍12-13小时，沥出盐水。　　6、浸漂洗涤：将盐渍后的肠衣缠把，即成"光肠"半成品。将光肠浸在清水中，反复换水洗净（水温不应过高）。　　7、分路和配码：在洗后的光肠内灌水，检查有无破损，按肠衣的口径和规格分路扎把。　　8、腌肠及缠把：在分路扎把的肠衣上撒上精盐腌制。待沥干水分后，再缠成把，即成"净肠"成品。 lz 够详细吗？ 看着给把。

我是来看评论的