蛋糕脱模，蛋糕烤熟后如何脱模

一般都用的是活底模具，活底蛋糕脱模现在常用的有两种方法，下面分别介绍一下：　　工具脱模法：　　可以用专用的蛋糕脱模刀（或牙签、薄薄的小刀等），沿模壁划一圈，即可脱模，但此种方法若工具不趁手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面，影响美观。　　徒手脱模法：　　用手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离，然后用手顶住模具底部轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实，所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开，动作轻柔且慢，这样蛋糕就能完美脱模了~当然，高手的话可以不用小刀全部徒手就能出来很漂亮的蛋糕！

蛋糕脱模有时候的确是一个难题，眼看着烤得非常漂亮的蛋糕却从烤盘上取不下来，真是郁闷的很呢。今天我教大家一个轻松脱模的好办法。 原料 鸡蛋一个，白糖20克，低粉20克，植物油20克 模具 六连小熊模具 份量 六个 做法 1，鸡蛋一个倒入容器中加入20克白糖（图中是三个蛋） 2，请看一下全蛋的打发，一开始是粗泡 3，后来是细泡 4，再后来基本上没有什么泡泡，而且颜色发白，和刚开始放入容器中的鸡蛋比涨大了好几倍。蛋液不是很容易能滴落下来。 5，倒入过筛后的20克面粉 6，自下而上搅拌均匀 7，取少许鸡蛋面粉液，倒入20克植物油中混合 8，再全部倒回鸡蛋面粉液中搅拌好，注意尽可能不要消泡 9，再把模具刷上油，放入烤箱175度预热，上下火，中层，预热好后，取出模具，再刷一遍油 10，倒入面糊， 11，再次将模具放入烤箱，中层，20分钟左右上色即可。

如果说烘焙中各种原材料的打发是一种艺术，那么各种蛋糕的脱模就是一门技术活，一个制作和烘烤上都很完美的蛋糕，也许就因为“手残党”的一个不小心，毁了！岂不可惜？戚风蛋糕是烘焙新手接触的第一个蛋糕，好不容易搞定了蛋白打发这块，小心翼翼的把蛋糕做好了，很多小伙伴却发现与这个完美的蛋糕只差一步——那就是脱模！多少次蛋糕的制作过程很顺利，脱模的时候弄残了；多少次明明在烤箱里发的很好的蛋糕，脱模的时候收缩、缩腰了；排除一切问题，还是百思不得其解。其实！你或许忽略了问题出在脱模这块！那么今天我们分享的就是戚风蛋糕的脱模方法！小伙伴们要认真听讲哟！戚风蛋糕戚风蛋糕脱模的注意点：1、为了戚风蛋糕在烘烤过程中更好的爬升，推荐使用普通阳极活底模具，不建议新手使用不粘模具，以免长不高！2、戚风蛋糕烘烤完毕，必须震模后立即倒扣，完全冷却后方可脱模。如果在蛋糕温热时脱模，可能会造成蛋糕回缩、缩腰等情况。分享一下戚风脱模的方法：针对普通圆形阳极活底模具：1、在制作戚风面糊前，就把阳极活底模具的活底取下，包裹好锡纸;这样脱模的时候，蛋糕的底部就不会粘在模具上。另外,这种模具的活底部分,比较容易进入蛋糕屑，而且很难清洗；如果清洗不干净，就容易长毛，滋生细菌。为了避免这种情况，我们将活底包裹好，就是一举两得！阳极模具活底包裹锡纸2、烘烤完后，震模后立即倒扣在晾网上，完全冷却后脱模;推荐手工脱模，不容易产生很多蛋糕屑，而且脱模完整性高。烘烤倒扣3、具体脱模的步骤是：先脱模四周，用手轻轻扒着让边缘的蛋糕离开模具，基本上扒两圈就可以了。如下图。徒手脱模4、把模具倒扣过来，用力均匀的用手按压模具底部，让活底脱离模具。底部脱模5、轻轻撕去锡纸，就可以得到一个完美的戚风蛋糕咯。撕去锡纸针对中空戚风模具:同样是活底模具，就是多了个“烟囱”，该如何脱模呢？首先底部不垫锡纸。同样是脱手脱模。四周还是用手扒至脱离模具，然后用力均匀的按压底部。针对中空部分，用竹签轻轻在“烟囱”周围划两圈，再扶着蛋糕体慢慢的转一圈，蛋糕就完整的脱模了。中空戚风脱模戚风蛋糕脱模的常见问题1、为什么使用阳极模具？不使用不粘模具？因为戚风蛋糕需要依靠模具的壁来爬升，不建议使用不粘模具以免蛋糕长不高。2、中空模具相比圆模有什么优势？相对而言，使用中空模具成功率更高。因为蛋糕糊装入普通圆形模具入炉烘烤后，热量向四周扩散，四周会比较容易成型，中间由于热量不够，烤制把握不好则不易成熟。只有中心完全成熟的蛋糕，组织才更细致、松软、有弹性。否则容易出现收缩、塌陷等问题。中空模具中空模具，也叫“烟囱模”，中间的这根“烟囱”为中心的蛋糕糊增加了热源，同时能够更好的支持蛋糕体的爬升和形状。难怪很多小伙伴都喜欢中空模具。当然圆模也是可以做出成功的戚风的，大家不必太过担心!3、戚风蛋糕出炉为什么要倒扣？倒扣是为了防止戚风蛋糕回缩，避免蛋糕在冷却过程中因为自身重力的原因进一步塌陷并挤压蛋糕底部的组织。4、戚风蛋糕为什么要凉透才可以脱模？脱模过快，蛋糕没有完全凉透，蛋糕体内部组织不稳定，脱模时容易引起回缩收腰，这就是为什么蛋糕在炉内发的很好，脱模却缩了的原因，所以不要太心急哟。老规矩，给看到最后的小伙伴安利一篇特色食谱，大家顺便来温习一下蛋白的打发和戚风蛋糕的脱模方法吧！

蛋糕冷透后用火枪把模具边缘烧一下，蛋糕遇到热温度会脱离模具，这样就可以方便脱下来了。