红香椿，红椿跟香椿有什么区别

红椿又名红楝子，本种与香椿相似，其区别主要在于：落叶或近常绿，小枝初被柔毛，后无毛。小叶7～8对，全缘，叶柄较长。蒴果有苍白色稀疏皮孔，种子两端有翅，长2.5～3.5cm。国家二级保护植物，产广东、广西、湖南、湖北、安徽、四川等省、自治区。性喜光，稍耐荫，喜暖热气候，耐寒性不如香椿树。对土壤要求也高，适生于深厚、肥沃、湿润、排水良好的酸性土壤。

红椿嫩芽颜色为褐紫色，较有光泽，散发的香味更加浓郁，内含脂肪多；绿椿嫩芽颜色为绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。“红椿”和“绿椿”在树干、枝叶区别较为明显。而对于网传红香椿比绿香椿营养价值更高，中科院植物学博士、科学松鼠会成员史军向新京报记者表示，不同颜色的香椿品种，营养没有明显的区别。由于生长时间不同，导致风味物质、可溶氨基酸和糖可能有些微小差别，但这只是影响口味。一般人们吃的香椿量小，在营养物质量的差异上没区别。香椿虽然广受喜爱，但其含有大量亚硝酸盐，吃法不当可能会导致中毒。美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示，香椿风味独特，营养价值较高。但是香椿中的亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，食用时可以利用亚硝酸盐易溶于水的特性，用热水焯一下，不仅能去掉亚硝酸盐，还可增加香椿的香味。