怎么腌制糖醋蒜,如何腌制糖醋蒜

1,如何腌制糖醋蒜

工艺流程:选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品操作要点:①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时,不要剥去蒜皮。③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干,过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内,坛的容量以25千克为好,可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口,横摆地上,每天滚动两次促其成熟。连滚10天,可打开坛口,去掉坛内卤水后合并坛,直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包,再加盖一只小碟,平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上,经过40天左右,坛内卤水基本上被封口泥土吸干,大蒜头便为成熟的咸坯。④复腌。将装满咸坯的坛子启封,倒尽坛内残存的咸卤,过磅标重,按配比加入配料复腌。方法是把水烧开,加入米醋一并煮沸,然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液,冷却后灌入坛内,以淹没大蒜头为宜。最后,用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口(也可用薄膜封口),过10~15天即为成品,可以食用或包装出售。
食材用料新蒜3红糖1.5斤~2斤相克食物米醋6袋相克食物糖醋蒜的做法1.米醋红糖食自己口味放在一起煮开,放凉2.蒜剥去外皮(整个的比较占地方,我是自己家吃,就只留下蒜瓣)3.蒜瓣放瓶子里,倒入放凉的糖醋汁,腌透就可以吃了4.这是我去年腌的,给大家看看用手机看这道菜做法小贴士因为我不喜欢吃不带颜色的,所以我放的是红糖腌。如果喜欢吃白色糖醋蒜的,大家就用米醋和白糖腌,如果喜欢吃我这种比较带颜色一点的话,就用红糖和米醋腌,味道的话“个人感觉红糖的比较好吃”。
大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。 糖蒜的腌制非常简单:取春天的新蒜,去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封,2周到一个月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。 在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意,如果蒜有点发苦,可能是在泡时放进了糖精,这样的糖蒜最好别吃。

如何腌制糖醋蒜

2,糖醋蒜的腌制方法怎样腌制糖醋蒜好吃

糖醋蒜制作材料主料:抄大蒜(白皮)800克调料:白砂糖50克,白醋400克,酱油400克,水适袭量,盐适量基本步骤1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥bai掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换du水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。2、白糖zhi、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,dao盖严盖,30天左右即成。
糖醋蒜是一种十分美味的小吃,但是你知道要如何腌制吗?今天把方法分享给大家,一起来学习一下吧!
糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃。此菜醋蒜呈红褐色,色泽美观,很有地方色彩。糖蒜呈雪白色,味道甜美.是吃火锅人的最爱.含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素
容器准备:腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封2113的容器,使用前都要洗净,保证罐子内没有油,然后拿开水烫一下,消毒,倒置控干水分5261备用,要保证容器内无油、无生水。 熬糖醋汁: 糖醋汁的熬制可以说是最关键的,因为它决定着糖醋蒜的风味4102。以10斤嫩大蒜为例,现将一些常用的方法介绍如下,供朋友们作为参考。 方法一:白糖1653350克,白醋7斤。把糖和醋倒入锅中,加适量水一起熬煮,滚开后再熬2分钟,放凉备用。 方法二:红糖350克,老陈醋7斤。熬煮方法同上。内 方法三:白糖2.5斤,醋6斤,酱油1斤。熬煮方法同上。 方法四:白糖4斤3两,盐7两,醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比较甜,醋味较容轻。 方法五:盐1斤,红糖6斤,米醋300克或白醋200克。...
糖醋蒜的腌制方法 容器准备:腌制糖醋蒜的容器可复以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器,使用前都要洗净,保证罐子内没有油,然后拿开水烫一下,消毒,倒置控干水分备用,要保证容器内无油、无生水。  熬糖醋汁:  糖醋汁的熬制可以说是最关键的,因为它决定着糖醋蒜的风味制。以10斤嫩大蒜为例,现将一些常用的方法介绍如下,供朋友们作为参考。  方法一:白糖350克,白醋7斤。把2113糖和醋倒入锅中,加适量水一起熬煮,滚开后再熬2分钟,放凉备用。  方法5261二:红糖350克,老陈醋7斤。熬煮方法同上。  方法三:白糖2.5斤,醋6斤,酱油1斤。熬煮方法同上。  方法四:白糖4斤3两,盐7两,醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比较甜,醋味较轻。  方法五:盐1斤,红糖6斤,米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。这种配方比较甜,醋味较轻。  腌4102制方法:把处理好的大蒜放入容器中,倒入糖醋汁。这里需要注意,糖醋汁要比大蒜高1653出2寸左右。然后密封盖紧,放在阴凉处,一个月后即可开盖食用。在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

糖醋蒜的腌制方法怎样腌制糖醋蒜好吃