蛋清打发是奶油吗，蛋清打发后是奶油吗

蛋清打发出来是用来做蛋糕啊什么的原料而已 奶油，奶酪都是用牛奶做出来的，是奶制品，一个是蛋，怎么可能一样的啦~ 想自己做奶油，就用牛奶一直打~~好累的，直接买现成的吧，也不贵

蛋清打发不是奶油奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。奶油的分类奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。?动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的?植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。购买：动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。植物奶油可在烘焙市场买到。做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。奶油按照制造方法可以分为三类：?鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。?酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。?重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。蛋糕奶油2盒125g的奶油。 再买盒纯牛奶，用量为350ml。 然后把奶油放在不锈钢容器里， 用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。 容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。 这个过程很艰苦，要打很久(建议使用电动打蛋器，效率高还省力)。 奶油打好了，就成了香甜可口，松软滑腻的蛋糕奶油了。植物奶油主要成分就是氢化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且风味没有奶油好。一般作点心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油奶油的生产制作方法一油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成；水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。方法二油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。方法三油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5℃～25℃范围内为9.2～13%。将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。

不是喔 奶油就是奶油 不一样

可以当奶油蛋清发泡大体分为两种：干性和湿性。湿性发泡一般用来做慕斯，奶酪蛋糕等。干性发泡可做海绵蛋糕等。原料：以4只蛋清为例，糖（依照用途而定，一般是要分3次加入），另需要几滴柠檬汁制造酸性环境帮助发泡。工具：搅拌器，大碗类容器。做法：（1） 蛋清跟蛋黄完全分离（蛋清里不能掺杂蛋黄），装入干净无水无油的容器，滴入5滴柠檬汁。搅拌器开低档开始搅打，慢慢提至中速。打至均匀泡沫可加第一次糖。（2）搅拌器继续提速，打至绵密泡沫，加第二次糖。再提至最高速打至表面出现浅浅的纹路，加最后一次糖，继续搅打。（3） 打至表面纹路清晰一些，是用刮刀拎起来底部留下长长的尖，且不会落下去，此时蛋液还是有流性的。这个时候的状态是传说中的【湿性发泡】。（4） 继续打至提起搅拌器发泡蛋清表面尖会弯下，这时候蛋液是糊状浓稠的。这个状态就是【中性发泡】。（5） 继续打至蛋液呈几乎固态状，评判标准就是将容器倒扣过来蛋液也不会流出，而且搅拌器提起后表面形成短短的尖竖起不会弯下。这个状态就是传说中的【干性发泡】。